真正的传统月饼应该是怎样的味道？
在广州，有一位精通“广式月饼”的美食家。她叫容吴卉棠，大家都叫她“容太”。
容太从小就和美食有着不解之缘，她出生在遍地是美食的广州老西关。
她和很多老广东人一样，热爱传统广式糕点，但2000年之后，她发现，传统的广式月饼好像慢慢变成工业化、流水线上的产物。
传统的手工月饼，要永远消失了吗？
她想做一款真正的传统手工月饼，找回小时候的味道。
▌少油少糖保持水分
为了做出传统的味道，容太特意找来了四位“老师傅”，他们都来自月饼世家，家里三代人都是做月饼的。
不过，传统的月饼多油、多糖，口感油腻，容太知道，完全照这个方法做出来，是不会有人吃的。
于是，她决定改良配方，减少油和糖的比例，并使馅料保留原材料的水分。
对容太来说，这是一个艰难的抉择，这意味着要缩短月饼的保质期。
▌循古法 来之不易
为了做出最传统的味道，容太特意在广州番禺找了一个农场，她要用土鸭蛋来制作咸蛋黄。
土鸭以玉米、稻谷为主食，不添加任何配制饲料，全天侯放养于小溪，蛋黄大且黄、蛋白清晰、浓度高。
她还从乡下找来一位阿姨，用最传统的草木灰来腌制鸭蛋。
这种方法，现在应该只有60岁以上的老人才知道了，他们经常说：“草木灰腌鸭蛋，蛋黄自流油啊。”
▌全手工制作 还原最朴实的味道
懂行的人会知道，广式月饼的独特之处不在选材有多名贵，而在手工。
机器的力度是死的，人手却是活的。只有人手制作的时候才是让工具适应材料，发挥材料原本的味道。
煮豆、压榨、磨浆、铲沙、做饼皮、烘焙，容太坚持每一个环节都由手工来完成。
她坚持用柴火灶和铁锅煮豆，师傅要全程守在铁锅旁，根据豆子的融化程度，调节火候、搅拌，这样煮出来的豆，才细腻粘稠...
接着，要通过压榨、磨浆，把煮好的红豆里的水分逼出来。
这是最关键性一步，太少水，月饼会干硬难入口，太多水，就会影响到下一步，铲不出豆沙。
为了找到豆沙最合适的湿度，容太和几位师傅尝试了不下50次，才找到最合适的比例。
排完水后，要用铲子不断翻铲豆沙，这道工序起码要花好几个小时。
容太说，人手铲虽然辛苦，但这是机器无法替代的。
因为机器的力度太大，豆子会被打成粗的颗粒，纤维都破坏了。经人手翻铲的豆沙，才能保持豆的香味。
最后，就要做外面的饼皮了。广式月饼的饼皮特别有讲究，一定要薄。
这一步十分考验手的力度，容太说，她敢保证，他们做出来的月饼皮是全中国最薄的。
接着，给每个月饼团印模，要保证花纹清晰，无收缩、塌陷和露馅。
然后，脱模，给月饼表皮涂上蛋液，再烘制成棕黄或棕红色...
这时，它距离成为一块好月饼，还差最后一步，再晾个1-2天，安然度过了“回油期”，才算是大功告成。
我想，容太是很为自己的月饼骄傲的，因为她把自己的月饼命名为：容月。
▌细腻缠绵，豆香四溢
容月上市后，经过顾客的口口相传，喜欢的人越来越多，不知不觉，成为了广州城中小有名气的月饼。
最令大家惊艳的就是那一口细腻缠绵的蛋黄豆沙馅。
豆沙的口感清甜细腻，毫不结块。
容太说，一定要用手掰开吃，你能清楚地看到豆沙的每一丝纤维，满口都是豆的香气……
而咸蛋黄的口感绵沙又有咸香味，与豆沙清新的甜度中和，刚好互补。这些都是工业月饼所不能媲美的。
外包装上，容太选择了一个军绿色的帆布袋（有点像小时候的书包），找人用红线绣上“容月”两个字。
外包装采用圆筒的铁皮罐子，在盖子上贴一张红纸，用毛笔端端正正地写上“容月”二字，就像是老广东人嫁女时候派送的喜饼……
不得不说，现在很多人买月饼都是为了送礼，但容月，却是一块“真正好吃的月饼”。