这个全球最佳餐厅不开分店，团队却到处开临时店

来源:好奇心日报  作者:马梦涵  时间:2016.03.11

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来自哥本哈根的餐厅 Noma 一向人气很高，数次获得全球最佳餐厅的称号，可以说是过去十年来最有影响力的餐厅之一。在这里想订到位并不是件容易的事，2004 年创立至今不开分店。只是 Noma 的团队热衷于全球“巡演”——主厨带着一部分团队浩浩荡荡搬到另一个城市开一家临时店——已经先后在东京的文华东方酒店和伦敦的 Claridge’s 酒店上演。

而从年初起在澳洲悉尼落户的一家我们已有过报道，也是 90 秒卖光 5600 个座位的节奏。

在主厨 René Redzepi 带领百人阵容于悉尼开出十周的快闪店之际，位于哥本哈根的 Noma 原址也没闲置。一家叫做 108 的餐厅上线，Noma 团队中的一部分人成为主力。比如 Noma 的合伙人之一 Kristian Baumann（下图中）将担任 108 的主厨。而左右分别担任餐厅经理和总经理的职位，他们也在 Noma 任职多年。

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此前，他们在官网上公布了这一消息，简单来说，是个更休闲、更平价的餐厅。主厨 Baumann 在网站上表示， 108 将是个“适合一家人一起在周一晚上来吃个便饭的地方，或是周五晚上一群朋友的聚餐”。

并且解释过去六个月都在准备新菜单、与新的农民建立良好关系和保存春夏的作物以供下一年使用。要知道，Noma 最大的特点之一便是强调本土新鲜食材的应用，以及对丹麦独有饮食文化的探索和宣扬。Baumann 表示 108 的灵感是来自于过去十年来丹麦餐厅的发展历程，希望找到更接近自然农场，但同时又与城市产生共鸣的城市餐厅。

看看 108 的菜单，价格区间在 75-180 丹麦克朗（也就是大约 72-174 人民币），相较于 Noma 在澳洲三四百美元一位的价格实在是亲民不少。

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不过，相应的，以往那种端上来还会动的虾、雪蟹什么的食材也见不到了，取而代之的是更平价的猪颈肉、菌菇、牛尾、西芹……

108 将会从 1 月 20 日开放至 4 月 16 日，期间周三至周六营业，只提供晚餐。冲着“全球最佳餐厅背后的团队”这一噱头，首日开放预定就订满了前一个月的位子。并且， Noma 餐厅和 108 将在 2016 年底闭店，直至次年 Noma 2.0 的开幕。据悉，2.0 将会包括一个农场，并且每季更换菜单，比如冬天重点放在海鲜，而春季以蔬菜为主。