环球酒库丨告诉你给红酒醒酒，真的有那个必要吗？

醒酒究竟是一门科学，还是为了装腔，给葡萄酒醒酒真的有必要吗，让咱们从醒酒的目的来谈起。

醒酒的两大目的

从根本上来讲，醒酒的目的有两个：

将葡萄酒与沉淀物别离

让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充沛

分离沉淀物

陈放时刻较长的红葡萄酒以及年份波特酒，会在酒瓶内发生天然的沉淀物（白葡萄酒则十分罕见）：色素、单宁等物质在酒液中长时刻的生化反应，会导致不溶于酒液的沉淀物质。假如将葡萄酒直接从酒瓶中倒入酒杯，就可能导致酒液污浊、葡萄酒也会增添一些苦涩的口感。虽然这些天然的沉淀物不会对人体造成损伤，可是对品酒的体会的确会造成负面影响。

年份波特酒瓶中的沉淀物

因此，醒酒简单来说便是将葡萄酒与这种沉淀物别离的进程。一瓶红葡萄酒一般在陈放5～10年后就会出现沉淀物，然而用肉眼无法清楚地辨认出来，这时候醒酒进程就十分重要了。

醒酒步骤：

1. 喝酒之前将酒瓶竖立放置24小时，这样沉淀物就会积聚在酒瓶底部，方便别离；

2. 开瓶并将瓶口擦洗干净；

3. 在瓶颈下方放置一个光源：蜡烛或电筒皆可；

4. 将葡萄酒缓慢而稳定地倒入醒酒器中，不要半途停下来，并且越到后面速度要越慢；

5. 假如调查到沉淀物出现在瓶颈方位，马上停止倒酒，假如沉淀物不明显，则注意调查酒液色彩，假如酒液开端变得污浊就应该停止倒酒了；

这时候瓶底应该还剩余十分少数的葡萄酒，这部分充溢沉淀物的酒液也不必太过珍惜，可以抛弃了。

让葡萄酒“呼吸”

葡萄酒在醒酒的进程中，会与空气触摸。大部分醒酒器的规划，都会故意让葡萄酒的表面与空气进行大面积的触摸，而随着酒与空气中氧气的触摸面积和时刻的增加，葡萄酒中的香气会更加绽放，酒中的单宁也会被软化，创造出和婉的口感。

可是，有些人则认为醒酒会导致葡萄酒香气散失，这是由于大部分非专业的顾客无力判断一瓶酒需求的切当醒酒时刻，在没有把握的前提下贸然醒酒显然不是一个好主意。再说了，假如要葡萄酒与氧气充沛触摸，咱们可以经过转杯来到达相同的目的。

不过，恰当的醒酒实际上并不难把握。一瓶15年以上的老酒，醒酒时刻不宜过长，大约30分钟就可以了；而一瓶年轻、酒体强劲的红葡萄酒（乃至是白葡萄酒）则可以在醒酒器中放置1小时以上。对葡萄酒有爱好的爱好者，经过调查酒在不同醒酒时刻下的风味变化，可以感受到品味葡萄酒的无穷乐趣。

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