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作者：张小帽（来自豆瓣）
来源：https://www.douban.com/note/735789908/
本文出自蜜生原微信公众号，已获得使用授权。
蜂蜜作为一种男女老少都适用的养生保健品，在这种高需求的市场推动下，商家为了提升产量，机械化生产已经成为主流。清热解毒的黄连蜜，防止高血压的葵花蜜，能治贫血的党参蜜，润喉通肠的桂花蜜，保养心脑血管的槐花蜜等等。而这些蜂蜜里，我们吃的到底是“糖”还是“蜜”？
江苏省界于北纬30°45'-35°20'，东经116°18'-121°57'之间，属东亚季风气候区，处在亚热带和暖温带的气候过渡地带，气候同时具有南方和北方的特征，得天独厚的地理位置和特殊气候环境成就了江苏花木繁荣的地域特色。
而在江苏省北部的一个小城，生活着这样一些人家，祖祖辈辈靠着养蜂维持生计，从汉中第一朵油菜花开，到两广鸭脚木最后一片花瓣零落，为了追赶花期，夫妻俩常年在外漂泊。“俺们家几代人都靠这个手艺糊口，现在许多同宗兄弟都另谋出路了，俺们年纪大了工厂也不要，感谢老祖宗给儿孙留下的饭碗。”当被问及机器加工对手工酿蜜带来的巨大影响时，婊大爷眼角隐隐抽搐了一下，然后深吸了一口烟，望着眼前的蜂箱，然后又回头补充道：“时代变了，现在的孩子也不会再从事这个（养蜂）了，到我这一代，算是‘绝后’了”。
在婊大爷的眼里，把祖宗留下的手艺无法传承下去，堪比“绝后”一样严重。其实，像我们这样从事原始纯手工农产品养殖的农户，都在面临一个严峻的问题——后继无人。时间是宝贵的，市场是残酷，慢耕细作在机械化生产面前的生存空间越来越窄，许多人被迫转行以求其他营生。
天然农产品的有市无价 农民倍感焦虑
在外卖行业还没兴起之前，许多藏在江南小巷里的餐馆，也曾面临过“酒香也怕巷子深”的危机感，导致许多地道的特色菜失传。而身处苏北平原的蜂农，也在担心自己手工提纯的放养蜂蜜“有市无价”，每年都要放牧式的养蜂，却也只能挣点辛苦钱。
自2015年以来，保健品的市场需求越来越大，尤其是“绿色”、“无添加”更是成为消费者青睐的产品标签，因此许多打着天然农产品旗号的无良商家，一时间把农产品的价格哄抬甚高。而真正从事家庭为单位的手工生产的农民，不懂互联网营销，不懂产品包装，甚至都不会上网，他们跟“互联网+”阵营的商家在打一场完全不对等的战役——伪劣产品网上炒出天价，蜂农田间地头自销白菜价。
其实我们从小一直食用的就是原生蜜，也没有觉得稀有，自从去了外地念书后，才发现大部分城市存在原生蜜的市场真空，所以我们决定要做一件事情：改变原生蜜市场现状！
市场上售卖的蜂蜜大致可分为两种：普通蜂蜜和土蜂蜜。普通蜂蜜就是超市里随处可见的包装精美、晶莹剔透的深度加工品；土蜂蜜也叫天然蜂蜜、原生蜜，行话叫熟蜜，是指在自然条件下充分酝酿而成的成熟蜂蜜，跟外力加热形成的“熟蜜”有本质区别。蜂蜜的成熟度越高，蜜中的营养成分和具有治疗作用的物质含量必然越丰富，因此成熟度对于原生蜜是个至关重要的指标。所以土蜂蜜的售价通常比普通蜂蜜要贵2.5~3倍的价格。
我们当地经营的就是原生蜜，没有使用任何机器加工，简单的物理提纯，就在蜂场附近的马路上支起摊子售卖了，卖相虽不好，但营养价值极高，当地不少回头客也正是认准了这一点，每年都会提前预订几瓶。
假货伪劣蜂蜜猖獗 扰乱原生蜜市场环境
本以为抬哄价格的中间商家就足矣令蜂农倍感焦虑，淘宝系更是打出20元包邮的土蜂蜜，无疑是雪上加霜。我们算算：快递费10到15元+塑料瓶1元+快递盒0.5元（这些都是市场上基本最低的成本价算，还不算人工成本、推广成本），这么一算蜂蜜竟然是连白糖都不如的东西。
“你相信能买到20元的蜂蜜吗”，其实理性算下来，我们心里都很清楚。但是，我们往往就会因为“占便宜心理”钻进商家的营销套路。仅以网上流传的玫瑰花蜜为例，雄蕊和雌蕊都已经退化到没有蜜腺，所以没蜜腺怎么让蜂蜜酿出玫瑰花蜜呢？像雪莲花蜜、葡萄蜜等等概念蜜各式各样，违背科学，违背自然常识的存在，我们消费者依然心甘情愿掏钱包。“不怕卖蜜赚钱多，就拍卖蜜玩概念”。
而作为原生态的天然成熟蜜，拥有最高的营养价值，一来受到大众对原生蜜与加工蜜的认知空白影响，二来受到虚假蜂蜜低价策略的严重冲击，逐渐落到了“养在深闺人未识”的尴尬处境。
坚持质朴本心 凭熟客和口碑寻求一线生机
“这个事情不好说，俺们无法要求别人不掺兑，但可以做到对得起自己的风餐露宿，”对于目前市场上为了使蜂蜜卖相好看而勾兑其他成分，婊大爷的心态倒也沉稳，甚至还蹦出一个跟他的装扮不太搭的文雅词汇。与其说这是一种大气，倒不如说是底气，正如前文所说“从汉中第一朵油菜花开，到两广鸭脚木最后一片花瓣零落，为了追赶花期，夫妻俩常年在外漂泊。”
纸上写来的知识远没有实际操作中的复杂和艰辛，既要关注蜜蜂的健康情况，又要兼顾各地花期，一次次的抉择和一次次的考验，映刻在婊大爷满脸都是故事的皱纹里。
在我们这里，随处都可以看到蜂农身上的质朴，即使是用来盛装蜂蜜的瓶子，也是用的最简单的白瓶，没有任何纹饰，白白净净，就像婊大爷说的“不太喜欢花里胡哨的，人家来这里都是信得过我”。手工提纯的蜂蜜略显暗色，常温下呈粘稠状，冬季呈固体状，但在这一刻，我们都觉得这是整个院子里最亮堂的景色。
农识小课堂：如何辨别真假原生蜜，在此一一列出，给大家参考，避免踩坑。
看 色泽色调
蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级。不同花种的蜂蜜颜色不同，因此，同一种蜜有两种颜色就不对，如椴树蜜为浅琥珀色，颜色发红说明此蜜是高温处理的。
闻 清淡花香
不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。
溜 呈拉丝状
试着用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。掺假蜂蜜则挑不起来，或者挑起来也不能成丝。
溶 不易溶水
纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶；不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快溶解。