2019-03-01回汤豆腐干

回汤豆腐干

作者：清心

上海话，一个非常有特色的地方方言，是吴语的重要代表之一。和众多吴语系方言一样，上海话保留了许多古汉语因素，老派上海话有入声、有濁音，拥有强迫性的规则连续变调等。自从1843年上海开埠成为租界后，移民的涌入和经济的高速发展，使上海话一跃成为吴语区发展最快的语言，形成多种吴语方言共存的新上海话。

同时，上海租界设立后，对外贸易蒸蒸日上，为了与外商打交道，商人竞相学习英语，英语与上海话结合的“洋泾浜英语”随之出现。这些“洋泾浜英语”后来泛化为市井俚语，为当下上海方言注入活力。如意为聪明机灵的“门槛精”（Monkey猴子），浑水摸鱼的“混枪势”（chance机会），衣着鲜艳时髦的上海老小资“老克腊”（color色彩）等等，十分鲜活有趣。值得一提的是，上海话中的一些古汉语用语依旧古今相通，如“侬（你）”“居（鬼）”“辰光（时候）”“今朝明朝（今天明天）”等等。由此可窥，上海话古今并存，中外相撞。

方言中一些俚语往往源于一些文化典故和趣味故事，但随着时代的推移，现在的人们，特别是年轻一辈常常是知其然不知其所以然，如上海话的古旧俚语“回汤豆腐干”。电影《舞台姐妹》中月红和姐妹春花重归于好，开始新的舞台生涯时这样说道：“我还是不想唱，回汤豆腐干难为情。”“回汤豆腐干”在这里喻指月红重新开始唱戏。

豆腐，以黄豆制之，相传是汉淮南王刘安所造。在关于清代掌故遗闻的汇编《清稗类钞》中，有详细记载“回汤豆腐干”的做法及其引申义的由来：“既成为豆腐矣，加以酱油而煮之，即缩而硬，日豆腐干。杭州天竺山市所售者，颇著名，进香之±女恒购之。至日暮不售，则再煮之，日回汤豆腐干，质益硬，味益佳矣。”无独有偶，旧上海也有一种专售茶叶蛋、豆腐干的街头小贩，他们将当天没卖完的豆腐干取出晾干，次日再放入锅内重煮出售，称回汤豆腐干。

关于“回汤豆腐干”，还有一个有趣的小故事。据《清稗类钞》记载，清末年间，有两个好朋友——汤吉甫和余伯奇，他们一开始在某公司当秘书，不久，汤以故引退，闲居于津，有人强烈推荐他做官，汤天性清高自傲，便拒绝了。无奈囊中羞涩，又无公家俸禄，伯奇于是把汤的窘况告知公司主管人，为他谋求重操旧业。主管人说：“此君姓汤，若再来，非回汤豆腐干乎？”伯奇说：“回汤豆腐干，质虽硬。味自佳，君试尝之”。主管人明白汤是有才之人，便应允了，于是汤吉甫就成为了“回汤豆腐干”。所以上海方言俚语的“回汤豆腐干”也就有了干回老本行，重操旧业的意思。