都贵玛：草原母亲，大爱无疆 | 功勋

今天这个蛋糕卷挺有意思

做完以后觉得特别眼熟，是不是很像大大卷？

（一下就暴露了年龄...）

有外边柔软冰皮的包裹

蛋糕卷更容易卷起来，还不会开裂

而且味道也比想象中好吃呢！

红丝绒冰皮蛋糕卷

参考量：28*28cm烤盘一份

蛋糕体：
低筋粉	40g
玉米油	40g
水	40g
中号鸡蛋	4个
细砂糖（蛋黄用）	10g
细砂糖（蛋白用）	30g
柠檬汁	少许
红丝绒冰皮：
糯米粉	150g
玉米淀粉	45g
水	255g
玉米油	15g
糖粉	45g
红丝绒精华液	2-3滴
炒熟糯米粉（手粉）	大约60g
巧克力奶油馅：
黑巧克力	50g
淡奶油	150g
砂糖	15g

准备工作：

-将作为手粉的糯米粉炒熟，中小火翻炒5-6分钟，炒至微微有米香冒出即可。

制作蛋糕体：

①蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄加砂糖打散。

②再加入玉米油搅拌均匀；加入水搅拌均匀。

③筛入低筋粉，轻轻地拌匀成蛋黄糊。

④从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入砂糖，最终打发至大弯钩状。

⑤先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。

⑥倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热到180度的烤箱中层，上下火烤23分钟左右，烤好以后取出倒扣在铺好油布的晾网上，撕掉油纸盖在表面。

制作红丝绒冰皮：

①糯米粉、玉米淀粉、糖粉、玉米油倒入大碗里混合（能进微波炉的玻璃碗），一边加水，一边用筷子搅拌均匀；加入红丝绒精华液，再拌匀。

②盖上保鲜膜，放进微波炉高火2-3分钟后取出，如果还有部分是生粉浆可以再继续加热30秒，全熟之后变成透明状。

③桌面上铺好硅胶垫，均匀撒上手粉，倒出糯米面团按扁，表面再撒少许手粉。

④用擀面杖擀成薄片，面积比蛋糕卷略大一些，厚度约3mm，冷却一会儿。

制作巧克力奶油馅：

①一种方法是：将全部淡奶油加热至微沸，倒入黑巧克力中，静置一会儿再搅拌均匀，等完全冷却以后放入冰箱冷藏24小时以上，拿出来加糖打发到即可。

②另一种方法是：将50g淡奶油加热至微沸，倒入黑巧克力中，静置一会儿再搅拌均匀，做成甘纳许，冷却；再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可。

组装：

①在刚才擀好的红丝绒冰皮上，按照蛋糕片的形状，抹一层巧克力甘纳许或巧克力奶油。

②放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油。

③将要卷起一边的冰皮，切整齐，贴上蛋糕片的一边，然后借助硅胶垫顺势卷起；每卷一圈都要紧一紧蛋糕体。

④最后也要将尾部及两端多余的冰皮切掉，卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型。

步骤还是老一套

小四卷我们做过很多次啦

或者用之前视频教程里的瑞士卷也可以

（点击此处查看教程）

用微波炉做冰皮非常方便

只不过在擀的时候要耐心一点

如果不喜欢巧克力奶油

也可以换成其他口味，比如加果酱或水果

定好型以后，取出来立刻切就很好切

但是吃的时候一定要等回温再吃

这时候冰皮是软软的跟蛋糕体一起吃才会好吃哦

红丝绒冰皮的量会有一点剩余

切下来的边角料也可以包上冰淇淋吃哦！

保存方法建议

由于含有奶油馅，一定要冷藏保存

三天内尽快吃完

如果还有其他疑问请在下方留言给我们

看到后一定尽力回复大家

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(^^*)

制作&编辑&拍照：ISA

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