2017.3.28高乐雅一二课时学习内容及心得

学习内容:

序』开章:咖啡分享（Nicaragua，不错的均衡度，酸质略为低沉，中度的焦糖和牛奶巧克力以及微弱的杨桃和葡萄般的甜感，质感粘稠厚重，顺滑，余韵发干，略为收敛）

tip:尝味四步:①闻②吸③含④吞

『高乐雅历史

1979起源于美国芝加哥，1996第一家门店悉尼米兰达，1999年发展到430多家门店，2009年形成集团，2012年全球10000多家门店，2014年开始中国发展，同年7月25号天津水上北路店』

『目标:最受欢迎，最受尊重的咖啡品牌

任务:致力于建立和谐统一的大家庭，充满活力的工作氛围，提供最好的咖啡和卓越的个性化服务

价值:基于诚实和信赖的合作关系，卓越、创新、快乐、热情的文化。人员的培养和热情的文化』

『正确搬运指南』

『Roast→为了保证客户体验

Cares→传递体验的基础』

『晋升途径和渠道

试工期——3-5周—→基础咖啡师——30天—→ 青豆——90天—→粽豆——30天—→银豆—90天—→金豆

试工期——3-5周—→基础咖啡师——30天—→ 青豆——180天—→值班经理——90天—→模块经理——所有考核通过—→店经理』

『虚拟卡、实体卡及对应福利活动』

『反射动作:见到人进门喊欢迎光临

目的:提醒所有同事，有客人来了

声音:活力，有朝气，愉悦的，音量适中』

『自助吧台物品』

『出品用杯型、出品标准配置、杯子如何使用、出餐流程、收餐流程、巡场事项』

『Recipe、产品熟悉

店内用豆、【热饮:经典部落、小小乐活、特调部落、热巧部落、茗茶部落】、额外个性化服务、【冷饮:意浓部落、可可部落、果冰部落、冰上部落、冰茶部落、特调】【沙拉、三明治、其他】【周边杯子、糖浆、挂耳、公仔、糖、饼干、牛轧糖】』

学习心得

GJC是如何在澳大利亚干掉SBC的？

我带着如此的疑问来到了天津开始了培训，然而只过一天，我心里便有了初步的答案。

说起星巴克的三点，其一是其优质的产品供应链、其二是卓越的品牌效应，其三是稳定的一致性。

前面两点是其优秀之处，而第三点却是喜忧参半——星巴克的咖啡很难喝，但是却能做到每家一样难喝。

而经过在GJC一天的培训之后，我体会到的是与星巴克不相上下的前两点，而在第三点上更是超越了绿巨人——

每家店都能做到一样的好喝

而这背后所隐藏的道理便是高乐雅从创始人便开始的品质追求和细致服务，并能将其延伸蔓延到高乐雅的每一家门店。

而为了达到这个目标，从一开始就对每一位加入高乐雅大家庭的伙伴展开了细致、缜密、甚至对于我们这些刚踏入咖啡这个神奇的世界内的新人来说有些严苛的培训流程。

然而为了确保每一杯送出去的咖啡，每一个踏门而至的顾客，每一刻店面的整体形象都是最好的，提供的每一刻服务，每一个微笑都是个性化最卓越的，这个培训过程又显得有些苍白——我们还有多大的空间可以在明天做的比今天更好。

澳大利亚一向被视为最先进、咖啡最流行的国家之一，消费者越来越享受优质的咖啡，越来越在意良好的体验，或者说的再直白点，『好喝』，这用来形容感受的略显外行也略显简单的词语，也终于在市场发展的浪潮之中成为了客观数据。

从客人的鼻尖触碰到自动门的感应开关，到后脚跟踏出店门，每一个环节，每一个步骤，精细优质的服务和卓越的产品体验从始至终伴随左右。

学到的越多，越能体会到自己的无知，就仿佛在倒置的金字塔中攀爬，每上一层，便发觉了一个更广阔的空间，越是深知自己所需学习的便更多，便越是深知自己无知的可怕。

然而这种无知带来的不是恐惧和自卑，而是期待和希望，将来的自己，可以比现在更好，进步的道路正在褪去的黑色浪潮下逐渐显现出来，在月光的照射下通往大海的彼端，而此时此刻，等待着我的，就是迈开大步，向前走就好。

长路漫漫，与君共勉。

 晓冬

 2017.3.28