好吃还减压？手打红糖糍粑了解一下！

“哒——哒——哒”一下一下的敲击声不是来自城市里经常遇到的装修施工，而是已经离我们有点遥远，难得一见的手打糍粑。

每捣一次，被打得粘粘的糯米会拉扯住手中的擀面杖，抬手的时候它们就像在说“别走啊！”，得使劲握住才不会让擀面杖脱手。


手打糍粑是辛苦的，一上一下，来来回回，整条手臂连着肩骨都做着机械运动，把一颗颗粒粒分明的糯米锤打成团。 这是个笨办法，也是不可替代的笨办法，用料理机、厨师机，现代的厨房工具都代替不了双手，做不出软中带糯，糯中有韧的糍粑。今天 我 们 就来试一试~

红糖糍粑

参考量：六寸方形慕斯圈一份

糯米	400g
细砂糖	20g
红糖	50g
水	35g
熟黄豆粉	30g
面包糠	30g
食用油	适量

开始制作： ①糯米提前泡一夜，用纱布包好，上锅蒸熟，大约1小时。

②趁热加入砂糖搅拌均匀，用擀面杖或其他工具捶打捣烂，也可以带手套揉捏。不用追求均匀熟烂，保持其中的颗粒感会使得糍粑条吃起来口感更丰富。
③用六寸方形慕斯圈，内壁抹油，底部垫一层油纸，将糯米糊铺入慕斯圈，按平压实，放入冰箱冷藏半小时。

④取出切成条，4-8-16-32这样切，可以等分切出32条。切好的糯米条，放入抹好油的容器中冷冻至硬。 温馨提示： 如果要长期保存，可以在冻硬后放入密封的保鲜盒，可冷冻半个月。
⑤红糖加水熬成红糖浆，熬至出现浓密的泡泡即可。

⑥取出冻硬的糯米条，室温回温，用厨房纸吸干表面水分防止溅油，裹上面包糠。炸锅热锅放宽油，加热至180℃，放入糯米条然后调中小火。下锅后不要立即用筷子翻动，会产生粘连，等炸出硬壳后再翻动，最终炸至外表金黄后捞出控油。
Tips： 裹上面包糠炸出的糍粑不容易变形，并且非常容易上色，金黄的颜色很有食欲。
⑦炸好的糍粑条放在盘中码齐，淋上红糖浆，撒上黄豆粉，开动吧！

自制手打糍粑最大的特色就是软糯，却不失嚼头。蒸透的糯米经过反复捶打受力，变成一团紧密有弹性的米团，湿润柔软又富有弹性，手打的糍粑比单纯用糯米粉做的口感体验更加丰富，有新鲜糯米的微甜，还有手工捶打的颗粒感，吃进嘴里有别样的魅力呢。

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