懒人也可以做的闽南咸饭

虽然香港有来自全世界各地的美食，但有时候还是会怀念小时候吃的菜，比如卤面，面线糊，越大越是怀念，于是总会忍不住开始自己捣腾，今天就想给大家安利一道闽菜里常见的家乡饭 - 咸饭。

如果只是简单的顾名思义的话，大家一定会觉得咸饭有什么好吃的。而实际上却要花一小许功夫，而材料也不仅仅是米和盐。

材料准备 (3-4人份量)：薯仔 4个 (必须有），五花肉 200g (必须有），瑶柱 若干颗 （最好有），干鱿鱼 若干 （可选），虾米 若干 （必须有）， 瘦肉 100g (可选）, 葱 3颗 (必须有），蒜 5，6 瓣 (必须有），姜 几片，米 3量杯 （160ml) (必须有）

工具：电饭锅，炒锅，其他基本的厨房工具

1. 准备开始

瑶柱，干鱿鱼，虾米热水浸泡；

薯仔削皮，洗好放在一边；

蒜切碎，洗葱切丝或切小块，姜切片；

切五花肉，瘦肉；瘦肉放点调味料 （盐，鸡精，糖，生抽），加番薯粉；

米洗好，放一边；

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2. 下锅

第一步，开火，锅里下点油，油热后，小火，先放入蒜，小火慢慢炸，到颜色变金黄色，捞起来备用；接着放葱，同样炸至金黄色，可以捞起葱及一半油备用；这个时候，可以利用时间，切薯仔，切成小块小块。

第二步，锅里另外一半油，放入五花肉，炒制金黄色，捞起五花肉，会发现锅里多了五花肉炸出来的油。

第三步，把瘦肉放下去炒，捞起来。

第四步，瑶柱，干鱿鱼，虾米，姜放锅炒，炒一小会，把薯仔也一起放下去炒。大概翻个两三次，把五花肉，瘦肉也放下去炒，加点水，加点调味料 （三宝，盐，鸡精，糖），有鱼露的话，也可以加些。

第五步，把材料放到电饭锅里，开始煮。煮咸饭的水，要比平常煮饭少，大概是原来煮饭水的三分之二。看水漫过米一小丢，其实就够了。如果材料的水太少，可以额外添加些水，相应调味料也可以加点。

最后一步，当煮熟后，把之前的葱蒜油撒入锅里，搅拌下，再盖上焖个10分钟。如果要快些的话，可以预计饭快熟的时候，撒入葱蒜油，熟后接着焖几分钟就好，撒上葱花。

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3. 结束语

五花肉，葱花油，薯仔肯定要有，虾米没有用虾皮香菇代替也可以，干香菇用完了，所以就没有放。咸饭香不香，取决于葱花油，香菇，虾米及下锅煮的水。有的人怕油怕腻，油可以少放点，五花肉煎炒得特别像回锅肉，喜爱回锅肉的人一定也会很喜欢这道菜。

我还发现这道菜特别适合于跑步或越野比赛前使用，碳水化合物充足。前阵子的渣马比赛，我特意留些当早餐，也不用担心碳水化合物不够。