好吃×丹麦 | 世界第一餐厅比无印良品还性冷淡

这也是一道菜？

还不够小城君一口的……

真不是在逗我？

还是来自世界排名第一的餐厅？！

……

- 丹麦 · 哥本哈根 -

这道菜的字叫什么？苹果皮？

这是脆皮猪皮和黑加仑，它来自被评为全球第一的丹麦NOMA餐厅，据说这道菜是从猪皮上截取了很“有趣”的一部分，看起来像猪背上愈合的皮肤，实际上，上面是一层薄薄的黑加仑浆果。可是，你保证这不是苹果皮！！

让我们再来看下一道，

当当当，紫贻贝和西芹，

极具艺术感的一道菜！

厨师你告诉我西芹在哪？贝肉在哪？

好想打开最上面那个贝看看到底有木有肉！

蛤肉。是不是很惊艳！

由13个工作人员花了8个小时剥出来的！

请问这13个工作人员是13个霍金吗？！

世界经济在发展！人口在猛增！

你们就剥了几个蛤？！

这些菜，可是一个巨大的厨师团队，

每天忙成一团的结果。

让我们先来看看这家神奇的餐厅，

它在丹麦，不喝酒的话人均也要300美金，

每个月开放一天接受电话预订，

订三个月后的位置，

6万人打电话来抢整个餐厅45个座位。

内部装修是不是看起来也挺简陋？

没格调了吧，这叫北欧简约风格，

或者你说，这个叫性冷淡风。

不光是设计圈和时尚圈流行哦，

连吃喝圈也冷淡！

餐厅由一座250年历史的仓库改造而成，

外墙都是简单用白漆刷了一下而已。

2004年才开业的餐厅，

虽然只有拿到米其林二星，

却在2010年到2012年连续三年，

被英国《餐厅》这本美食界的奥斯卡，

评为世界第一，

疯狂搜索了一通，

没有找到这本杂志是他家办的证据。

事情还没完，去年它又荣登《餐厅》榜首，等于从2010年到2014年，它已经拿了四个冠军，那么问题来了，为什么2013年它没有拿到呢？因为那年他们家在短短几天内，有63位顾客发生食物中毒，后来据调查是一名后厨人员带来的病毒，餐厅因此关闭半年整顿，饶是如此！那年它还是拿到了第2名……

瞧，高颜值的厨师团队笑得多开心。

老板兼厨师长是一个叫Rene Redzepi的家伙，

还不到40岁，长这样。

他说：“我们一直在丹麦和其他北欧国家寻找新的灵感源泉，确保获得可靠的一流原材料。为保持菜肴纯正的北欧风味，我们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，我们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。”本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。

他们简直是用制药公司的劲头在研发，

要经过三个专门的实验室进行各种测试，

往往时间长达两年，

还不一定能够成功。

甚至有自己的食品实验室，

培育各种微生物，

以生物发酵来获得新的味道，

配备了温度和湿度控制的冷藏集装箱。

各种储存空间，

是不是也充满了北欧冷淡风？

他们还有自己的草药园。

而他们的实习厨师呢，

就是每天去郊外找新鲜苔藓和植物来摆盘。

你以为上图就是纯装饰吗，

那可是油炸苔藓与蘑菇，

当然是精心研发的。

对的，他们家菜品的风格就是华丽田园风，

一口吃光光，成分复杂，

根本不知道在吃啥。

每道菜都精心装饰，可谓摆盘大师。

好了，有了基本认知，

我们可以继续看人家精心研发多年的菜了。

是的下面这个也是一道菜，还是招牌菜！

名为“美味的泥土”，

是一煲泥浆小胡萝卜，

泥浆是用麦芽粉、榛子粉、忌廉香草酱和啤酒煮成。

这是一只萝卜。

这是一群萝卜。

这是……你没看错，

虾上面那些黑黑的点点是蚂蚁……

还是新鲜的蚂蚁……

有吃过的食客说尝出了

“略带蚁酸的森林之味”。

这是发酵黑蒜皮，

装X党说：我的最爱之一，garlic leaf，

软软糯糯的口感像山楂果脯。

芝士曲奇配芝麻菜。

装X党：曲奇和芝麻菜的融合，

像是打开新世界的大门，

每一口都会有新的口感~

吐槽党：这一大盒就剩了2个？！

其他的谁吃了！

烤鸭，西餐中很常见的烤鸭，

但是要先挂3个月，

让肉质更鲜嫩，然后用明火烤，

不断刷酱，最后剔除内脏，

切好端上桌，简直就是皇室的待遇！！

老板Redzepi大叔在开Noma之前，履历已经各种牛逼闪闪，在各种传奇餐厅学艺，拿个米其林评星完全不在话下。但是据说让能Noma登上全球榜首，他做的最重要的一件事，就是完全掌控用餐者的注意力。

Redzepi说在他的餐厅吃饭就像看电影一样，用户的体验是不应该被打断的。你不会有什么空闲时间做别的事，只能按照餐厅精心编排的流程进餐，两三个小时的时间，享用25道菜，如果敢在吃饭的时候接个电话，你马上就会被赶出去。

烧菜。

认真地摆盆。

来张全家福。

Redzepi大叔也算是人生赢家了，他出身于一个卑微贫困的移民家庭，小时候和兄弟轮流管理报刊亭分担家庭经济负担，因缘巧合，在他从初中毕业后，就去了烹饪学校，在一个烹饪大赛得了第一名，从那以后他进入到世界美食烹饪的世界！

现在他在北欧的日子是这样。

到处找食材，工作的时候是这样。

这家餐厅隔个一两年，还会把大门一关，

整个团队去其他城市巡回开个一个月，

比如2012年奥运会的时候他们就去了伦敦，

今年年初还跑到日本开了一个月，

据说明年要去澳大利亚啦，

所以说不定哪一天也会来我们天朝玩玩的。

最后送上一条2分钟视频，

里面是神奇的招牌蒸蚝出炉过程。