秋季养生为何要多“吃醋”？

秋季干燥，各种病菌也伺机向人们侵袭。医学专家提醒，人们要有自我保护意识，如戴口罩,注意个人卫生,不去人多拥挤的地方，勤洗手，加强体育锻炼。饮食上要多吃点醋，可提升体质,增强免疫力。

吃醋可增强抵抗力

中医讲究人与自然的和谐统一，但由于都市人生活节奏快，工作压力大，应酬多，很容易发生体质下降、血液酸碱度不平衡等问题，促使人体与自然产生不和谐因素，越来越多的都市人过早地出现亚健康状态。中国养生专家赖俊明认为醋与养生有着水乳交融的密切关系，可以帮助人体消化，补充人体所需的各种营养成分，多喝醋饮料可调节人体酸碱平衡，增强人体抵抗力。

在饮食方面，“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，“吃醋有益健康”的说法早已流传，无论是专家学者还是民间都提倡多吃醋，吃醋有开胃、杀菌作用，夏天还有消暑、解毒等功效。

——醋要怎么吃：不同醋的用法

香醋拌凉菜能提味

和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物——糯米。在国内，以江苏镇江的香醋最为知名。镇江香醋的特长在于拌冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

米醋腌泡菜降血脂

米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。

果醋铸饲料口感好

如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。

陈醋配面食助消化

山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。在各种醋中，陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻、助消化的陈醋。

——醋要怎么买：不浑浊有浓香

买醋时，一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物。购买时还应注意产品标签上注明的醋酸含量，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

还可以通过闻或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香，在酸味之余，还能闻到粮食、水果的香味，熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸度适中、微带甜味，入喉顺滑不刺激；而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉。