红茶栗香红烧肉《吃在惠州》

理想中的红烧肉肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，浓郁的酱汁，绵软香而不腻，做红烧肉是有窍门的。

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用红茶水和栗子增香诀窍

栗子可以吸收五花肉的油脂，红茶能中和红烧肉的油腻感，做好的红烧肉口感软糯绵香，香而不油腻。

主料 · 配料

带皮五花肉500g、红茶5g、白糖20g、盐5g、生姜、桂皮、八角、香叶、栗子适量。

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烹调步骤

1：五花肉用温水清洗，切成约3厘米左右的方肉块，锅里倒进清水烧开后，放进五花肉块，煮5分钟后捞出备用。

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2：焯过水的五花肉倒入炒锅，放进八角、桂皮、生姜香叶等，用小火翻炒，把肉块煸炒出油后盛出锅。

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3：利用锅里的油把白糖小火炒成红褐色的糖汁。

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4：煸炒好的五花肉再次倒入炒锅，小火翻炒让肉块成焦褐色。

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5、炒好的肉块倒进砂锅，放进栗子，倒进泡好的红茶水，水量要没过五花肉，把泡过的红茶用纱布包裹起来放入砂锅，大火烧开后改小火炖一小时左右，最后调入精盐再小火炖20分钟入味，即可完成。

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