带5位女友打6折，吃饭用手抓…聊聊这家90后爱的中国最奇葩餐厅！
“痛虐单身狗！！！带1位女朋友打8折!带2位女朋友打7.5折!带3位女朋友打7折!带4位女朋友打6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠！”
这是一个餐厅的广告，也是我们今天要讲的公司，水货，一个中国最奇葩餐厅的案例！
其实看了这样的广告，你可能也意识到了，这是一家以年轻人或者说90后为主要对象的餐厅。事实上，这也是一家新品牌。2013年9月才开出第一家店，但是随后就创造了8个月开店52家的记录，可以说开一家火一家！要知道，90后人群，可不是那么容易讨好的！
这两年，为了迎合消费者市场的需求，中国餐饮业的创新的动作不少，比如都非常重视餐厅的设计与装修的时尚感。可这之中，西北莜面村的老板贾国龙却称：“真正最具颠覆性的是一家叫水货的餐饮公司。”
颠覆一
挥舞人性之刃，带来90后文化
为什么说，水货是个属于90后的餐厅呢，难道80后就不许去吗？不是，我的意思是，水货这个餐厅一走进去，到处弥漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么？
对于餐饮行业来说，服务好堂食消费者是基本功之一，如何让这些人自愿为品牌“带盐”，分享给更多目标消费者，从而吸引更多人到店消费，这才是餐饮品牌的功力所在。但对于一家餐厅来说，名字也许是快速吸引大量眼球的窍门。
水货。扪心自问一下，假设你开餐厅，你敢起这样一个名字吗？一般的餐厅，都要标榜自己是正宗，是祖传。但是，水货不需要这样，“水货”一词，不是假货，但是呢，有点违法越界的意思。所以，这个词本身就有点不守规矩、不走寻常路的意思。
这不正是90后所希望的吗。这个名字，好记，容易传播，而且具有新颖性。你会发现，原来水货不是走私品的意思，它还可以是一家餐厅，这不正好符合新闻学的，人咬狗才是新闻吗？同时，这样也符合主打海鲜、一进门就是加勒比海盗雕像的餐厅主题。海盗给人的感觉，也是破坏性的但是又具有侠义精神。
所以，水货这个品牌，从一出生起，就从名字里天然带有颠覆性的基因，这一下子，就有了让90后喜欢上的眼缘。现在的90后，是个体个性无比突出的一代人。
说至此处，那么先简单介绍一下水货的来历。
水货是何方神圣？
水货其实是湖南一家餐饮品牌57度湘的子品牌，其定位之初就是瞄准了年轻人的市场。在早期进行市场宣传时，主打无餐具餐厅的概念。
其实这个概念是个舶来品。在美国已经有了类似的餐饮品牌，在水货火了以后，很多模仿者也出现了，比如动手吧，也是无餐具餐厅。但是，水货的市场号召力至少到现在还没有减退，为什么呢？我们这里就是要探求其背后的深层次原因。
无餐具餐厅这种概念，只是吸引眼球的入口，但是真正形成品牌的轰动效应，还有更多的玩法在里面。最重要的是，90后的玩法。
如果是第一次去水货吃饭，或许你会觉得有点吵，这种吵，并不是餐厅人气旺造成的，而是餐厅“服务员”带来的，这里的服务员三个字，要打个引号。在水货餐厅，上菜的时候，大家一起喊的是：水货来喽，太好啦。而不是这是什么什么菜请慢用。那种喊啊，和海底捞那种毕恭毕敬的服务完全不一样，说直接点，有点像大家在工体看球时一起起哄的感觉，有点开玩笑的意思。
不仅如此，这里的服务生不仅都是年轻人，而且，都是性格活泼的年轻人。比如，他们会在工作间隙搞自拍，说笑，同时也会帮顾客拍照，和顾客聊天。大家知道，每一代人和每一代人都不同，但是90后是个性特别突出的一代人。曾有人称，90后啊，是娱乐至死的一代。即使是出去创业，也跟打游戏一样，公司上一个台阶，就好比打游戏通了一关。
同样是讲究用户体验，同样是讲究服务，水货和海底捞完全不同。海底捞的服务人员往往来自三四线农场，很多时候他们是在仰视顾客，是真的把顾客当上帝。你说你和我们一起玩吧，他们真不敢。但是，90后不需要你把他们当上帝，他们只需要，你们和他们一起嗨皮。
有了这样的思路，水货的其他做法，比如在餐厅表演节目，掷骰子选菜等等，本质上都一样，要让90后玩起来，动起来，跳起来。
一旦90后活动开了，运动量上去了，他们吃的能少吗？什么翻台率啊，客单价啊，你就都不用操心了。
水货这种奇葩的风格，带来另一个结果就是，很强的社交分享。
颠覆二 携破坏之力，打造奇葩爆品
还有一点为人所津津乐道的便是，水货在创立仅8个月时便开了50多家餐厅！那么水货这款爆品究竟是如何炼成的呢？
其实，水货诞生的时机，也好也不好。好的是正是高端餐饮遇冷，中国餐饮业纷纷求新求变的时候，不好之处在于，在水货之前，一些快时尚餐饮餐厅已经走出了一些新路。比如说大家普遍开始重视装修设计，想在别人创新的基础上继续创新，其实很难。
但是水货做到了，首先看设计，这里不得不提到水货餐厅的设计师陈林，这位设计师有一个特点，那便是坚持每一件作品都要是自己的原创，对每一个项目事必躬亲，而且，他坚持用手工绘图20余年，他把对精致生活美学的追求发挥到了极致。
这么说可能有点抽象，他设计出的餐厅有什么特点呢，一般人去餐厅拍照，主要是拍菜品。但是在水货餐厅，自拍的就多了。墙上的装饰物、一些特别有意思器皿的产品，都有人拍，然后上传到网上，形成传播甚至话题。做年轻人的餐厅，里面灯光、墙面、物料、门头及整体氛围一定要够逼格，对90后们来说，吃顿好吃的不算什么，自拍张与众不同的照片会让他们更有面子，所以餐厅就是要给他们提供自我炫耀的素材，而不仅是食材。
如果你仔细看水货餐厅的菜谱，你会发现其实比较简单，菜品可分为两类，小吃是一大类，海鲜锅又是一大类，前者呢，适合两三人小聚，特别是虐单身狗的那种，你懂的。后者呢，适合一群人一起吃，热闹。接下来如果要说性价比的话，说实话，水货餐厅的价格并不便宜，以小吃为例，芝士烤元贝，一共就两片，29块5，串烧五花肉一共三串，也是29块五。
这个价格，如果是吃路边的海鲜大排档，或许可以吃的更多，但是在这里，在快欢快的音乐、晃动的灯光的影响下，特别是女朋友坐在对面，你好意思说贵？
因此，这份菜单其实包含了两个秘密：
其一，水货选择海鲜这个品牌主打，实际上回避了中餐正餐标准化难的问题。海鲜最重要的是新鲜，口味问题可以通过调料解决。所以水货在供应链方面可以选择比较容易标准化的食材，这些食材的难点在于采购，却不在于烹饪。所以水货里有的不是大厨，而是炒手，经过不复杂的培训即可上岗。
其二，这里不存在平价路线。
这或许是水货和其他快时尚餐厅最大的不同，当其他餐厅想着如何既要平价又要逼格还得不亏本的时候，水货餐厅正在大大方方的赚钱。为什么？因为他们的客户绝大部分是90后。
很多人在分析90后的特征时，都指出过一点，这是改革开放以后，真正含着金钥匙出生的一代人，他们的父辈已经给他们创造了很好的物质基础，他们对生活的态度，更看重的是个性的释放，以及生活色彩的多样性。从某种程度上说，水货就是这样一个为90后定制的爆款产品。
多方调研后迭代产品，共同打造“小而美”餐饮
眼下，中高端餐饮所走的高大上发展路线遇到诸多挑战，其中一些餐饮企业纷纷转型“小而美”的大众餐饮路线。为了迎合“萝卜青菜，各有所爱”的消费者味觉，水货在产品研发上下了许多功夫。
这些改变不仅是水货对于当地形式和餐饮趋势的把握，更是建立在完善的调查及对消费者深入的洞察之下。从最真实的数据出发，做出深入的分析，打造颠覆式的创新，这是时下每一个创业者都值得学习的精神。
素材 | 金错刀、中国网
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