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都贵玛：草原母亲，大爱无疆 | 功勋

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可可味儿蛋糕太容易消泡了

一般不太会主动做，除非很想吃

很久以前做过一次可可芒果挞很美味

才发现可可跟芒果原来如此般配

做成蛋糕卷肯定也差不了

emm......果然！


可可芒果蛋糕卷

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参考量：28*28cm烤盘一条

可可蛋糕卷：

可可粉

10g

热水

20g

低筋粉

40g

玉米油

40g

水

40g

中号鸡蛋

4个

细砂糖（蛋黄用）

5g

细砂糖（蛋白用）

40g

柠檬汁

几滴

奶油芒果馅：

淡奶油

250g

砂糖

20g

新鲜芒果

适量


准备工作：

-烤盘内铺好油纸

-提前预热烤箱至180度

-蛋黄、蛋白分开，蛋白继续放冰箱冷藏

-可可粉加热水混合调成可可酱

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制作蛋糕体：

①蛋黄加砂糖打匀。

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②再加入水、玉米油快速搅拌均匀，完成乳化。

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③筛入低筋粉，用蛋抽Z字形拌匀成蛋黄糊。

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④从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入砂糖，最终打发至大弯钩状。

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⑤取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

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⑥取出一小部分原味面糊装入裱花袋备用。

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⑦从剩余的面糊里再取出一小部分与可可酱拌匀，再倒回盆里，快速与其他面糊翻拌均匀成可可面糊。（加入可可容易消泡所以动作要快哦）

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⑧将可可面糊倒入铺好油纸的烤盘里，由于液体量大面糊比较稀可以自己流平，然后轻震几下震出小气泡；再将原味面糊挤在表面作为花边儿。

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⑨放入180度预热好的烤箱中层，上下火烤20-23分钟，烤好以后取出倒扣在铺好油布的晾网上，撕掉油纸盖在表面。

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制作内馅儿&组装：

①将芒果切成长条，淡奶油加砂糖打发至八分发，偏硬一些的状态。

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②有花边儿的那面朝上，把上下两个边儿切整齐，先抹上一层奶油，中间要厚一些上边摆好芒果，再用奶油包裹住芒果。

Tips：建议蛋糕片的四周留出点余地，以防卷起的时候挤压溢出。

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③最后借助油纸一上一下向中间卷，包住中间的馅儿，把蛋糕边缘对齐，快速用油纸裹紧，并堵住两边，放入冰箱冷藏定型。

Tips：如果在冰箱里容易散开，可以拿东西挡住蛋糕卷。

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本来以为是个圆圆的O型卷

结果天儿太热奶油很快就软了撑不起来

冷藏定型之后就变成方方的了

烤之前挤的花边儿正好在蛋糕卷的四个角上

如果再多挤几条，换个颜色也很好看

芒果很甜所以奶油里的糖不用太多

这样外层微苦的可可蛋糕配上香甜的芒果内馅儿

就不会觉得腻了！


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我觉得蛋糕卷不开裂最重要的两点

也是老生常谈啦

就是蛋白打发到大弯钩和蛋糕片在卷之前要保持温热

都做到是很容易卷起来的，不会断哦


保存建议方法

放冰箱里冷藏，1-2天内吃完口感最佳


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如果还有其他疑问请在下方留言给我们

看到后一定尽力回复大家

愿意交流的同学

也可以加个微信哈：isaweir

(^^*)


制作&编辑&拍照：ISA

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新的一年我们要继续做更多好吃的

希望大家跟我们分享你的作品哦

长按识别下图中的二维码即可

▼▼▼

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交作业并入选被公布在这里的同学

我们将送出颜值高又实用的

学厨六连不沾模具一个哦

▼

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本期优秀作业公布

（点击图片可进入对应配方）


黄桃冰粉

by剑

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桃山冰菓子

by潘潘

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请获奖的2位同学三天之内

在这篇文章下留言给我们你的收货信息

以便我们给你寄出奖品哦~

交作业的同学越来越多啦

没获奖的千万别灰心

小编不定期翻牌子哒！

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几碗黄桃冰粉下肚，怎一个爽字了得！


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惊艳了！原来用荔枝做甜品根本不用加糖


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不常见但绝对值得一试的三种酸奶伴侣


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不惧高温不怕融化，一颗好吃的桃子炸弹



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按字母分类： ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ其他