法式五大酱汁之白酱 —— Sauce Béchamel

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法式酱汁根据颜色可以简单分为褐色酱汁和白色酱汁。今天首先为大家介绍的是一款白色酱汁——Sauce Béchamel。

作为法式五大母酱汁之一，Sauce Béchamel的起源并不是法国，而是文艺复兴时期的意大利托斯卡纳地区。1533年，未来的法国国王亨利二世（当时还不是王储，他的哥哥依旧在世）迎娶14岁的意大利贵族凯瑟琳·德·美第奇，凯瑟琳的厨师将这一款酱汁带到了法国。起初，这款酱汁使用了大量的奶油。金融家Louis de Béchamel将这款酱汁简化，变得更清淡却更美味，这款酱汁便以Béchamel的名字命名。

Sauce Béchamel是一款非常简单的白色酱汁，主要由面粉、黄油以及牛奶制成。下面就让我们一起来学习一下吧：(图片来自French Cooking Academy)

所需材料：50克黄油、50克面粉、1升牛奶、半颗洋葱、几粒丁香（clove）、盐、辣椒粉（cayenne pepper）、肉桂粉（nutmeg）

1、50克黄油和50克面粉制作Roux（不知道什么是Roux的朋友请参考我之前的文章：https://www.jianshu.com/p/37690392d2bf）。将Roux放入锅中，注意此时不需要加热。

2、将牛奶煮开后，倒入一半在装有Roux的锅中，充分搅拌。搅拌均匀后，倒入剩下一半牛奶，继续搅拌。

3、搅拌均匀后，开大火将牛奶面糊煮开。将丁香插在洋葱上，放入锅中，并加入少许盐、辣椒粉、肉桂粉调味。小火煮15分钟后，过滤即可。

Béchamel是一款非常美味香浓的酱汁，充满着奶香气，却又带着些许的辛辣以及各种香味。Béchamel不仅可以搭配鸡胸肉，更可以搭配各种蔬菜、意大利面等食物，绝对能让菜肴的味道更富有层次。这就是既简单又美味的Sauce Béchamel，有兴趣的朋友不妨试一试~

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