中国人的年夜饭之广州的“发财就手”

地有南北，人无异类，春节是中国人最重视的节日，美食是春节最紧要的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对新年的期待和祝福。虽然大家已经陆续开始上班了，但年味还没散，让我们继续讲讲有趣的年夜饭风俗吧。

声音演播丨李立宏

声音后期丨秦道远 王玮琦

春

节

快

乐

广东部分地区，大年初一要吃“万年粮”，即做好足够春节三天一家人吃的饭菜，寓意“不愁吃喝”。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

另外，“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上是必不可少。它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，如今发菜并不提倡吃，可利用生菜代替。发菜或生菜，粤语中都有“发财”“生财”之意。

蚝豉对非广东人来说有些陌生，其实就是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受广东人欢迎，有“好事”的谐音。而这里所用到的“猪手”一定得是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

广州有“发财就手”，杭州有“十碗头”。

杭州人过年时很讲究吃的菜，其中“十碗头”要从年三十吃到元宵，包括元宝鱼、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。

元宝鱼是年年有余的意思，元宝肉就是卤蛋和红烧肉烧在一起，貌似元宝。白斩鸡是一整只端上桌的，象征一户人家的富裕。

彩蛋其实就是皮蛋，叫彩蛋只不过是想讨个好彩头。暖锅儿相当于现在的火锅，里面放的东西很有讲究，肉圆、蛋饺、年糕，都是代表着团圆平安的意思。八宝菜主要材料有黄豆芽，发芽的黄豆象征着“发”。

如意菜里有冬笋丁和冬腌菜，因为清口而备受欢迎，于是有如意菜的美称。藕富象征富贵，藕里的洞，叫做“路路通”，配料有寓意早生贵子的红枣，表示样样都齐的带芽的荸荠，还有象征元宝的老菱等。

文章来源/丹青：中国人的年夜饭