小陈陈总
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【日本料理食材知识分享】 鲭鱼 さばば 鯖

【日本料理食材知识分享】 鲭鱼 さばば 鯖_第1张图片
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      俗称青花鱼，日本料理所用鲭鱼大多为白腹鲭和花腹鲭，尤以白腹鲭最为多见。秋冬时节的鲭鱼脂肪含量高，肉质柔软，但容易腐坏。因此日本厨师在将其制成寿司料和刺身时多用醋渍，只有少数厨师推荐直接生食。日本沿岸各地均有鲭鱼上陆，判定其品质最重要的标准便是脂肪含量。其中，北海道钏路产北钏鲭、大分县佐贺关产关鲭、青森县产八户鲭和宫城县三陆产金华鲭被视为日本等级最高的鲭鱼。在时令季节里，这些鲭鱼的油脂含量可达20％，入口即化。

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