So sad！吃这些菜等于吃毒药
每周五推送完一周一果蔬，总会炸出来各地的群众问道：“xx菜有毒？不会吧，我吃了这么多年也没死啊。”这种留言非常多，看得我着急，所以特地来更新一篇有毒蔬菜集锦，希望大家不要总是被美味冲昏头脑。
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红凤菜
上次讲木耳菜时，讲到了一种菜市场上常见的蔬菜——菊三七属的红凤菜 (Gynura bicolor)，其实就是四川人民的最爱，血皮菜。
红凤菜
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红凤菜的地上部分富含很厉害的吡咯里西啶类生物碱 (PAs)，肝毒性很强，会引起肝脏细胞的急性坏死。除此之外，它的茎叶中还含有其它肝毒性物质，长期食用对肝脏的伤害也非常大。
估计有人要说：红凤菜炒猪肝超好吃，我吃了这么多年，还不是活得好好的。那我告诉你，这只是因为你吃的年数还不够多。往后的日子里要克制，红凤菜真的少吃为妙。
红凤菜炒猪肝
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除了红凤菜，好些大爷大妈还喜欢种“降糖草”，说是常吃就能降血糖。它也是菊三七属的成员，大名叫白子菜 (G. divaricata)，也叫白背三七。然而事实 so sad，它跟红凤菜一样含有PAs，不光没有可靠的保健降糖效果，吃了还会伤肝。
白背三七
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折耳根
折耳根也叫鱼腥草，大名蕺菜(Houttuynia cordata)，我国川滇贵人民对它爱得深切，不管是炒洋芋，还是炖鸡汤、涮火锅，都绝对不能少了它。
凉拌折耳根
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鱼腥草可以说是蔬菜界继香菜之后的第二大有争议角色了——白色的地下茎部分味道又怪又腥，爱吃的人欲罢不能，不爱吃的闻着就恶心。
鱼腥草的花颜值挺高
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不爱吃鱼腥草的朋友，你应该感到庆幸，因为它也是个“有毒分子”。折耳根中含有马兜铃内酰胺，这是马兜铃酸的一种代谢产物，能造成肾脏细胞的损伤。
虽然目前还没有相关的研究证明食用鱼腥草和患肾病有直接的相关性，但是既然我们都知道了它其中含有肾毒性物质，那就别作死了——就算再爱吃鱼腥草，也还是适量食用为妙，这样肾好你也好。
蕨菜
人类吃蕨类植物吃了上千年，从很久以前它就被用来填饱肚子。其中有几种比较常吃：蕨菜(Pteridium aquilinum)、荚果蕨(Matteuccia struthiopteris) 和紫萁(Osmunda japonica)。我们吃蕨类植物，主要是吃它的嫩叶，也有的是吃地下茎中的淀粉。
蕨菜的嫩叶
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紫萁
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当年商朝灭亡后，伯夷和叔齐有骨气，打死不食周粟，跑到首阳山上狂吃紫萁（古代叫薇菜）填肚子。结果后来意识到，山上的草木也属于周朝的国有资产，于是他俩没得吃就开始绝食，再然后就饿死了。
伯夷叔齐《采薇图》
宋代 李唐
如果当年他俩吃的不是紫萁，而是蕨菜，那就根本不用绝食了——蕨菜吃多了，患食道癌的风险能提高两三倍，还会提高胃癌的发病率。现在好多商家宣称蕨菜抗癌，多吃多健康，请问你是在逗我吗？不光人，就连牛羊吃多了蕨菜，也会破坏骨髓的造血功能，严重的还会要命。
这一切的元凶都是蕨菜中的致癌物质——原蕨苷。原蕨苷分布在蕨菜的各个部位，幼叶中格外多。不过好在它易溶于水，还怕酸怕碱，所以爱吃蕨菜的你，吃之前一定要记得用碱水处理。
蕨菜腊肉
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处理过后的蕨菜中大部分原蕨苷都会被去掉，但还是会有残留，平时偶尔吃几次没什么关系，但要是长期大量食用，患癌的风险就up up了。
苦果
苦果并不是指一种植物，而是茄科茄属好几种植物的统称。长得像红灯笼的大苦果叫红茄(Solanum integrifolium)，绿色的小苦果是水茄 (S. torvum)或刺天茄 (S. indicum)，它俩的共同点就是吃法很多，炒菜、煮汤、烧烤都行。
红茄，在云南比较常见
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水茄
摄影：王辰
刺天茄
摄影：王辰
云南不光毒蘑菇多，有毒的野菜也多，苦果就是典型。苦果中含有茄碱等甾体生物碱，除了急性毒害外，还可能导致畸胎，别吃。
茄科的有毒野菜还不止苦果，海南、台湾等地吃的“白花菜”，其实是龙葵 (S. nigrum)、少花龙葵 (S. photeinocarpum)或光果龙葵 (S. americanum)的嫩茎叶，也含有有毒的生物碱，一次吃多了就可能会头晕、腹泻。
白花菜
摄影：王辰
其实大部分茄科植物都含有多种有毒的生物碱，这是它们的防御武器，虽然现在已经被驯化成了蔬菜但也还是保留着不少，像发芽的马铃薯和没熟的番茄，吃了都会中毒。
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发菜
发菜 (Nostoc flagelliforme) ，因为谐音“发财”而红火一时，人们喜欢把它煮在各种汤里，总觉得多喝点就能一夜暴富。
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发菜虽然叫“菜”，但并不是植物，而是一种蓝藻，生活在我国北方干旱贫瘠的土中。因为又黑又细就像人的头发，所以才叫“发菜”。
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采发菜需要翻开本来就不利于植物生存的贫瘠土壤，对环境的破坏很大，所以从2000年开始，国家就已经颁布了严禁采集和出售发菜的通知。不吃发菜不仅仅是对环境的一种保护，更是为了保命——发菜中有一种神经毒素BMAA，能损伤神经系统，引起阿尔茨海默氏症或帕金森症。
有毒的蔬菜就先介绍这么多，虽然今天说的这几种都不太算是我们饭桌上的日常主菜，并且嘴长在你自己身上，但还是希望你能认真了解完它们的毒性，再慎重决定是豁出去了吃还是保命要紧而不吃。
随堂考
References
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7.Greg Miller. Guam's Deadly Stalker: On the Loose Worldwide? Science July 2006, 28 (313)：428-431
撰文 | 沙漠豪猪
微信编辑 | 高兴