让女神滨崎步都甘心排队2小时的暖心甜品店，竟然是这个曾经很忧伤的家伙开的
比蛋糕更重要的，
是笑容啊。
……
- 川崎 · Lilien Berg-
是一家怎样的甜品店呀？
一天能卖出1500个蛋糕，
3000枚小点心，
女神滨崎步竟然也为了它排队2小时。
一进院，
迎面是停车场收费员Kuma 桑，
“嘿，先生，
1小时1罐蜂蜜。”
守门大爷猫头鹰，
则大部分时间都在打盹儿。
抬头一看，
呀，屋顶上还散养着四季。
仿佛龙猫随时会在树洞里出现，
门前大树的枝桠上蹲着守护精灵。
创立于1988年，日本川崎市的甜品店Lilien Berg 至今已有28年历史了。
甜品不就该是颜值担当么！奇怪的是，哪怕甜品的相貌平淡，Lilien Berg店门口照样天天排长队。游客爱它或许是因为可以登上“朋友圈”的外形，但那是一时的。
总觉得吧，店长“横沟春熊”才是吸引大家蜂拥而至的真理。
横沟是日本数一数二的甜品大师。
从事甜品行业50年之久，
他被称为“第一个在欧洲的一流名店大显身手的东方人”。
目光焦点就是横沟春雄！
名字里面有“春雄”二字，
大叔笑起来憨厚的样子像春天的熊，
大家干脆就将这样的形象做成了菜单。
就是这样一位拥有温暖笑容的甜品师，却也曾经情绪超级低落。
出生于埼玉县的一家小面包店，横沟对甜品的喜爱从娘胎便开始发酵。一头撞上甜品师的迷梦的他，先到东京，又在23岁的年纪，一狠心去了欧洲。但刚到欧洲，横沟便傻眼了。他接到的第一个任务，是制作从来没有做过的面包团。从前辈那里拿到的菜谱，无论失败多少次，也揉不出面包的韧性。
怕被辞退，怕给酒店添麻烦，外语也糟透了，住在一个布满二战弹孔的小公寓，横沟觉得自己几乎就快要得抑郁症......
年轻的横沟与主厨
在日本，年轻的厨师遇到困难，遭受的是谩骂和指责，而这家德国餐厅的主厨却在横沟遇到困难时出现了。
从早上到半夜，2人语言不通，便用肢体交流，这个德国人耐心一一指出了横沟操作中的错误。末了，横沟向他表示感激，这位主厨却淡淡地说：“你的失败，就是我的失败。”
“谩骂与责备可能反而会毁掉一个优秀的甜品师”，横沟暗下决心，等拥有自己的甜品店，一定要创造出不一样的后厨。
横沟与弟子们
如今，Lilien Berg 已开业27年，横沟手下也有了25名弟子。
在 Lilien Berg 的后厨，没有斥责，只有沟通与讨论。横沟认为斥责的行为不会让徒弟有更多的进步，而那样的师父也不可能做出吃完让人开心的甜点。
但师父毕竟是师父，对于品质，横沟从来都是严苛的。徒弟创作的 Tomtent，灵感来源于北欧童话。蛋糕卷是开心果，里面包着马斯卡彭奶酪与新鲜饱满的草莓，娃娃的脸部则是香草焦糖布丁。
横沟试吃的时候，
觉得徒弟想要突出的黑加仑的感觉还不够，
但他责备，而是鼓励道，
“你可以做得更棒啊，
让味道更有冲击力，再试试吧”！
“比蛋糕更重要的是笑容”，这是横沟一直以来坚持的信念，也是他想要传达给徒弟们的。
自己制作的蛋糕能给客人带去笑容，这是甜品师无法背叛的责任感，也是作为甜品师所应有的骄傲。所以Lilien Berg 不仅后厨欢乐满满，店员不喜欢的甜品也不卖。在先生看来，店员才是和客人最直接接触的人，如果一件甜品他们都不喜欢，那最好还是不要卖了。
如今的Lilien Berg，被 NHK 称为“能够点亮街道的温暖店铺”。
走进门，厨房在店铺的正下方，客人们可以通过窗户窥见厨房内制作点心的情形。当初设计的时候，横沟便希望“孩子们望向厨房，产生一种看小熊在洞穴里工作的感觉”。
永远与季节同步的甜品，则是另一个让客人念念不忘的所在。
春天的时候藏住粉红蜜桃，夏天秋天变成丰郁的杏仁，冬天则是草莓头稍上的鲜...... 外观朴拙，却总能让人绽放出笑颜。
春季的蜜桃蛋糕
夏天噢，属于青蛙
秋天的黄蜜瓜，光看看就觉得甜
冬季就该不思后果甜甜甜，馥郁的坚果，再多也不腻
对了，你见过 Lilien Berg 的菜单吗？
手绘的线条笨拙又质朴，努力将每一季新品的样子描摹，又不苛求要原原本本呈现。横沟先生觉得，漫画的方式给客人留下一点想象的空间，也给烘焙留下一点想象的空间，刚刚好。
每一款点心都是季节限定，
你以为随时都能吃到马卡龙就太大意了！
春天桃子味的早就被抢购一空啦。
新出品的朴素糕点，
是喜欢板栗的小松鼠的最爱，
你猜猜它是什么味道？
让人感觉诚意满满又温暖，横沟先生啊，是不是血液里流动的全是糖？
甜品师得有趣，“以前我觉得甜品师傅手艺好，不有趣也行”，先生调皮地展示自己削苹果不断皮的手艺，边笑边说，“后来我发现不能忍。人有趣，西点才会有趣，而这样传递到客人手中的才是真正的‘甜’。”
甜品，可不仅仅是糖分而已啊。
如果说餐厅负责保暖，那么甜品店则负责逗人开心。
Lilien Berg 有一款蛋糕，叫做萨歇尔。浑身都是棕色，亮点全无，却意外是小屋的招牌。说起来这款蛋糕的工艺并不复杂，谁都会做。但是表面的巧克力清脆而醇厚，蛋糕的海绵体软糯馨香，就只有 Lilien Berg 一家了。
而其秘诀就在于巧克力酱的黏度。
为此，横沟先生会直接用手
试验超过100度的巧克力酱。
脆爽的口感，则来自于
在板上反复刮拌冷却，
使巧克力酱中产生的细小结晶。
这是扎实的做法，
却颇费时间与气力。
然而最终，
能使表面的巧克力集合
清脆与醇厚的口感。
对于甜品师来说，
最重要的事情，
不是华丽外表，也不是效率，
而是做甜品时法花费的心思。
横沟的手艺师承自奥地利维也纳系甜品，做出的糕点憨厚敦实，不像法式蛋糕的华丽与心机满满，但是绝对拥有俘获你心的甜蜜实力。
他想要做的是“温暖的甜点”，就像母亲为子女制作点心一样，一丝不苟，看起来笨笨丑丑，却总能戳中人心。
天渐渐黑下来，下班的人们都回了家，Lilien Berg 一天的营业也快要结束了。
横沟先生一拍脑袋，“呀，忘了点灯”。店门口点起的小灯，散发出暖黄的光，即便甜品屋已经关门，但甜蜜的气息仍然照耀着晚归的人。
每个人都面临着专业的选择，横滨说，专业就是“首先相信自己选择的事业，并坚持下去；然后要不满足于现状，不断努力；最后啊，还要能够给人带去感动。”
常常有人误解，职人精神不过“认真”二字而已，然而才不是这么简单。喏，像是恋爱一样，脑子发热，然后要经历种种辛苦和磨难，你喜欢的人可能被他人表白，你也可能移情别恋，最后决定能不能在一起的因素好多。
爱上，坚持把一件事情做到最好，摔成哈巴狗也不放弃。热爱不减，鸡血不减，大概这样，才算得上真正的“职人”吧。
图片来自 lilienberg.jp
视频来自 youtube.com
哭着和笑着做一个点心，
传递给客人的心情可是不一样的。
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