酱爆小海鲜 专用秘制酱 一天就要用掉60多斤 味道好极了

这款酱料使用多种增鲜、增香调味料炒制而成，可以赋予食材非常好的增鲜、增香效果。 口味 复合酱香味

用料 李锦记柱侯酱1440克，四季宝花生酱1瓶，李锦记海鲜酱480克，口福牌芝麻酱125克，李锦记排骨酱240克，港顺鲍鱼汁380克，花雕酒1.2千克，李锦记沙茶酱100克，蚝油400克，李锦记沙爹酱220克，五香粉50克，广味源香滑磨豉酱460克，八角10粒，葱段200克，葱油、天源甜面酱各300克。

制作 锅内放入葱油，烧至五成热时，放入加入八角、葱段煸出香味后，滤出料渣，下入其他用料小火炒制8分钟即可。

我们用这款酱料来制作“铁板海杂拌”。具体应用：1.锅内放入沸水1千克，下入姜汁酒50克，再下入海鲜（初加工后的鱿鱼须175克，墨鱼仔、八爪鱼各100克，白虾3只，蛏子3个，素黄螺135克）焯水，控干水分后略微滑油。2.锅内留底油，烧至三四成热时，依次加入生蒜蓉10克、蒜蓉辣椒酱15克、泡椒9克煸炒出香味，加姜汁酒2克，依次放入海杂拌酱25克、水20克炒出香味，加入控干油分的海鲜，翻炒均匀，依次加入美极鲜味汁6克，白糖、味精、鸡粉各2克，翻炒入味后勾芡汁，翻炒均匀，出锅盛入摆有圆葱丝40克的铁板上（锡纸包裹铁板），用清炒油菜心围边。

〉试做结果 传统方法制作小海鲜菜，口味比较单一，就是咸鲜、辣炒、蒜香几种，主要突出海鲜的鲜味。而这款海杂拌酱是复合酱香味的，试做之后感觉效果很好，它不仅突出了海鲜的鲜味，还很好地遮盖了小海鲜的腥味，同时增加了鲜香。不足之处是成本有点偏高，不是太适合大众型的餐厅使用。

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