2017-09-09

家乡的烧鸡

今天我为大家介绍的是来自我们家乡的烧鸡——道口烧鸡，它与北京的烤鸭，金华火腿齐名，被称为“天下第一鸡”。

道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有300多年的历史，据《浚县志》和《滑县志》记载，在开始的100多年中，由于技术差，生意并不兴隆。到乾隆52年张炳遇到了清宫御厨老友，他身怀绝技。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤”。（八料就是陈东，肉桂，豆蒄，良姜，丁香，砂仁，草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤）。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。他便把店名改为“艺兴张”，寓意“友义兴张”。

清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝路过道口，忽闻其香而振奋。问左右人道：“此物发出何香？”左右等道：“烧鸡”。随从将鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色，香，味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品，张炳的子孙一直保持着发展烧鸡独特的风味。从70年代以来，各国使者和国外来宾吃了道口烧鸡，无不交口称赞，就连美国一家华人餐厅经理也赞美到：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，使用勿需刀，用手一抖，骨肉自分离，无论冷热，均余香满口，至今回味来，犹垂涎三尺”。

道口烧鸡能受到这么多人的称赞，难道它的做法有什么妙诀吗？

妙就妙在“八料加老汤”，当然中间的步骤也不可或缺的。制作烧鸡的方法是：首先先将鸡宰好，血放净，趁鸡身还热着的时候放入60℃到70℃的热水内烫五六分钟，再将毛煺尽，然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再割断食管、气管，掏出内脏，切下肛门，用清水洗净。接着将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将骨和脊椎中间切断，并用手按折，然后再晾干表面水分，抹上蜂蜜水，放入150℃到160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一个锅内，加上老卤和八料，同时将盐水融化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡完全浸没在老卤内，然后将硝溶化后加入，用旺火烧开，最后改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅，就大功告成了。

怎么样？你爱上道口烧鸡了吗？那就快点来尝尝吧！