食物表面的“白霜”要洗掉吗？大部分人都搞错了。
海带、柿饼、葡萄等很多食物表面都有一层“白霜”，让人忍不住心里犯嘀咕：这些白霜是啥？该不会对身体有害吧。还有人甚至认为水果上的“白霜”是农药残留，每次都要使劲洗啊洗，甚至引发了水果皮究竟能不能吃的口水大战。
挂满了白霜的蓝莓，图片来自摄图网
今天，易果君就来帮大家揭开疑惑，聊一聊这些食物上的“白霜”究竟是什么东西，对身体有没有害处。
干海带
大家逛菜市场、超市的时候，想必一定看到过很多带着一层“白粉”的干海带吧，白乎乎的看着就像长霉了一样，买回去后往往忍不住使劲刷洗，弄掉这层难看的“白粉”。
长了“白粉”的海带，图片来自好厨网
实际上，这些“白粉”是海带天然结晶的甘露醇，不仅对身体无害，甚至还有利尿消肿的功效。而且“白粉”越多，说明海带经历的周转次数越少。所以，大家挑干海带时最好选表面白粉完整均匀的。
均匀布满了白粉的干海带
顺便一提，干海带如果用水泡，表面很快会形成一层粘稠的胶体，阻止水分进入，因此海带很难用水泡软。最好的办法是让干海带上锅蒸半个小时，再用水冲干净即可。
蒸好的海带，图片来自搜狐
柿饼
柿饼表面的“白霜”也是让人印象非常深刻的。这究竟是神马呢？实际上，新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼后，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，其中主要是葡萄糖。葡萄糖渗透到柿饼的表皮上后，就成为一层白色的粉末。
柿饼在晾晒过程中糖分析出形成“白霜”，图片来自摄图网
很多人要问了，如果是糖粉，为啥尝起来不甜呢？其实葡萄糖本来就是不甜的，形成的“糖霜”当然也是不甜的了。
柿饼上的“白粉”并不甜
与此相类似的，还有地瓜干。以前农村里把地瓜晒干后，会放在常温下储存，地瓜里的糖分慢慢析出，长期下来就在表面形成了一层类似柿饼霜的“白霜”，并不是地瓜干发霉了。
农村自己做的地瓜干，图片来自新浪博客@老邱的博客
然而，由于很多人偏爱有“厚霜”的柿饼，因此有些商家会撒淀粉甚至糖粉来冒充，因此大家最好在正规商家购买。
果脯
制作果脯的过程主要是把新鲜水果经过糖煮，然后晒干，最后就形成了鲜亮透明、表面干燥的样子。类似于上面柿饼的原理，在干燥过程中，随着水分的流失，糖分也会慢慢析出，从而在果脯表面形成一层糖霜。
表面有一层糖霜的果脯，图片来自视觉中国
这种白霜可以是果脯自然形成的，但是因为有些买家更喜欢"洒满"白霜的蜜饯，所以也会有商家为了品相而人工添加。所以大家也不必过于追求有“白粉”的果脯。
有些“白霜”是人工添加的，图片来自视觉中国
苹果
“商贩为了让苹果好看会给苹果打蜡，这样的苹果吃下去有害健康”，这则留言流传已久。而且很多人用小刀在苹果皮上轻刮，还真能刮下来像石蜡一样的物质。于是，富含营养的苹果皮总是被扔进了垃圾桶。
因为担心“打蜡”，吃苹果要削皮。图片来自视觉中国
苹果表面确实有一层蜡，但那是苹果天然长出来的果蜡。这层果蜡的本职是防止水分蒸发同时抵抗病菌入侵，当然，削皮不削皮都是个人喜好，但是，如果你买到的苹果摸起来腻手甚至粘手，那倒有可能被人为添加了蜡。
苹果会天然生成果蜡，图片来自视觉中国
葡萄
有多少人认为“葡萄容易染病要打农药，那层白霜就是农药残留的”？相信这一点的人把葡萄买回家不光用水冲，还要用盐或面粉洗，誓要把白霜都洗掉。
葡萄表面有一层白霜，图片来自视觉中国
实际上，葡萄的白霜主要成分为齐墩果酸，由于它不溶于水，所以并不能被水冲掉。但是这个物质对健康有益无害，已被证实具有抗癌、抗病毒的功效，没有必要费劲洗掉。而且，因为喷了农药会伤及白霜，所以白霜越厚反而代表品质越好。
挂霜的葡萄品质才好哦。图片来自视觉中国
蓝莓
类似于葡萄，蓝莓的表面也有一层天然形成的白霜，这层白霜可以防止水分蒸发抵抗病菌侵染。越是新鲜的蓝莓白霜越明显，不太新鲜的蓝莓果皮黯淡。
蓝莓天然形成的白霜，图片来自视觉中国
蓝莓不易生病虫害，农药用的并不多，而且这层白霜不易溶于水，所以没必要非要洗掉这些白霜，冲洗一下就可以了。
蓝莓冲洗即可，图片来自视觉中国
蓝莓广为人所称道的就是它富含花青素，还有各种维生素等等，在烹饪过程中会损失不少，最好的吃法就是鲜食啦。新鲜饱满的蓝莓，一颗颗在口腔中爆出清甜充沛的汁水，简直让人停不下来。
蓝莓最宜鲜食，图片来自视觉中国
看了上面的介绍，大家可以安心吃这些带“白霜”的食品了吧，尤其是不用费劲洗葡萄、蓝莓了~\(≧▽≦)/~啦。至于吃苹果不爱削皮，吃葡萄不吐葡萄皮的朋友们，也多了一个说服别人的理由了。
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