懂哥教你品酒：喝酒只知道香型就OUT了！

喝了这么多年酒，你是不是还是只知道浓香、清香、酱香？

今天懂哥教你一点儿不一样的。

在同一种香型的白酒中会出现好几种不同风格特征的白酒，比如浓香型酒中，又会出现大曲浓香和麸曲浓香，除此之外还有多粮和单粮之分。五粮液就是多粮酒的代表，而我们贵州茅台则是大曲酱香的代表。

想要了解每种酒的风格特征，还要从他们的香和味开始，想要专业的品酒，还得会一些专业的词汇。

陈香里又分为窖陈、老陈、曲陈、酱陈、油陈和醇陈。

窖陈：具有窖底香的陈气味，类似老窖底泥香气，比较舒适细腻。

老陈：是老酒的陈香气，略带轻微的舒适的药香气味，非常丰满、幽雅。

曲陈：这是粮食生产味精的香气，综合氨基酸的味道。

酱陈：有点酱香气味，类似酱油气味和高温陈曲香气的综合反映，略带陈醋的香气。

油陈：带着脂肪酸酯的香气，但并不是油腻的气味，不同于豉香，舒适宜人。

醇陈：这是一种淡雅的老酒香，比老陈的味道稍微欠些丰满。

除了陈香之外，还有糟香，这是固态法发酵酒的主要特点，是白酒在生成过程中自然的味道，略带焦香气味和糊香气。

曲香，是高温大曲特有的成品香，气味很特别，是造成空杯留香的主要成分。

粮香，酿酒主原料的味道，各种粮食各有各的特点，高粱生醇，大米生甜，糯米生厚，玉米生糙，小麦生香，另外也有加豌豆来增加清甜香气的做法。

馊香，白酒里常见的一种香气，是熟粮堆放久了开始发酵后产生的类似丁二酮和乙缩醛的综合气味。

其他还有一些类似木香、果香、花香等等都统称为特殊香气。

拿酱香型酒来举例的话，带有淡淡果香的酱香酒，香气会比较细腻悠长。

茅台和郎酒来比的话，茅台比较细腻、协调，果酸味适宜，空杯留香好。郎酒虽然酱香味大但是果酸就显得略微不足，就显得细腻不足。虽然工艺基本一致，但是因为产地不同，造成气候、土质、水源、原料各种的差异，就会造成如此巨大的差别。

下次老铁们和朋友约酒的时候，也可以根据今天讲述的香气，来判断一下您喝的酒的酒质了。

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