黄小厨
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吃完黄小厨私房红汤羊蝎子，来年一定红红火火！

吃完黄小厨私房红汤羊蝎子，来年一定红红火火！_第1张图片

各位小厨们，圣诞快乐！有没有收到什么有趣的圣诞礼物呢？今天是2017年的最后一个周一了，黄小厨感谢大家又一年的陪伴。


大家聚会吃点什么呢？了解黄小厨的人一定知道，黄小厨肯定选火锅呀！之前给大家分享过素火锅（猛戳做法链接）和海鲜鸡（猛戳做法链接）的做法，今天再教一个非常具有北方特色的羊蝎子火锅。很多南方的朋友刚来到北京，看到街边挂着“羊蝎子”招牌的店铺都会吓一跳，完全不知道羊蝎子是什么。放心，羊蝎子不蜇人，它指的是羊脊椎骨做成的火锅，有红汤和白汤两种，先吃肉后涮菜，非常滋补暖身。


记得立冬时，黄小厨跟大家聊了聊手抓羊肉（猛戳链接直达），这个手抓的做法还原了羊肉最原本的鲜美滋味。红汤羊蝎子则味道浓郁，家庭聚会时炖上一锅，酥烂的羊肉和骨髓一口接一口，特别过瘾～红红火火的羊蝎子锅，也带旺了来年的好运气！


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黄小厨的羊蝎子火锅


吃完黄小厨私房红汤羊蝎子，来年一定红红火火！_第2张图片


食材

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羊蝎子 2斤半/老姜 一大块

八角 两个/桂皮 一小块

香叶 三片 /小茴香 1茶匙

丁香9颗/ 豆蔻 6个 / 干辣椒 一把

郫县豆瓣酱 4汤匙 / 黄豆酱 1茶匙

白砂糖1茶匙 / 香菜根 适量

大葱段/油/水/ 盐


步骤

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羊蝎子买回来后用冷水泡上2小时，可以去掉血水和膻气。


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羊蝎子冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出后洗净备用。


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锅里倒入油（是平常炒菜量的2-3倍），放入葱段，用中小火熬到葱段表面微焦，捞出葱段，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。


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把所有香料倒入煸炒好的红油中，炒出香味后，倒入适量的热水，再放入羊蝎子。水量以没过羊蝎子为准。


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锅中加入姜片和香菜根，放入一勺黄豆酱和一茶匙白砂糖。再根据口味加盐，小火炖1.5-2小时。


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将羊蝎子捞出，汤水过滤筛出香料。就可以大口吃肉，再涮菜！



TIPS

——


●如果觉得熬葱油比较难，也可以直接用植物油


● 一汤匙大约15ml，一茶匙大约5ml


● 觉得捞香料过滤麻烦，就可以省略这步，直接吃肉吧



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红红火火

数九过新年


一到冬天，北方人就特别喜欢吃羊肉。冬天吃羊肉可以暖身！另外，北方靠近草原，相对其他地方，羊肉运输起来也方便，肉质也好。所以在北方，羊肉的吃法也非常多，如烤羊肉（猛戳链接直达）、涮羊肉、爆羊肉、它似蜜、手抓羊肉（猛戳链接直达）等等。


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羊蝎子其实不是蝎子。所谓羊蝎子其实是整只羊去掉羊腿、羊腩、羊排后，剩下一条长长的脊椎骨，骨头上带着零星羊肉，远看像蝎子的形状，所以大家就叫这部分为羊蝎子。在过去收入不是特别高，人们就会买羊蝎子炖上一大锅，冬天好好吃一顿，又解馋又暖身。现在羊蝎子的价格也不高，普通羊蝎子13-15块钱一斤，肉多点的大概20元左右一斤。


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上周过了冬至以后，开始数九，一天比一天冷。"一九二九不出手，三九四九冰上走……”这个数九歌从12月底一直数到开春，非常生动形象地记录了冬至到来年春分之间的气候和物候变化情况。年终将至，我们开始期待新的一年，就像数九歌一样，数到九九，春天也就来了。生活中充满了无限的希望，当我们忙着怀念过去时，也开始期待新的开始。

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在2017年的最后一周，黄小厨希望大家都可以实现自己的愿望，得到心仪的礼物。祝大家圣诞快乐，新年快乐~



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@所有人

“

来唠唠，过新年你们吃什么？下方留言告诉我们，就有机会获得神秘～我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～




”

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幸运小厨你中奖啦

讨论话题#你记忆中那些特别的味道？


恭喜以下3位小厨获奖哟：


有人 /皮卡伊~/ 闷


以上获奖小厨，请在一周内发送邮件，标题为“XXX互动话题领奖”，发送“留言入选通知截图＋手机号+邮寄信息”到邮箱：[email protected]～


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黄小厨私家菜谱大集合！


点击下图即可进入！


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吃完黄小厨私房红汤羊蝎子，来年一定红红火火！_第14张图片吃完黄小厨私房红汤羊蝎子，来年一定红红火火！_第15张图片


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