美团：给传统餐饮行业切换「数字化」新轨道
文 | 阑夕
早在2009年的悉尼国际美食节上，澳大利亚广告公司WHYBIN / TBWA 为这一节日涉及了一组创意宣传图片——用来自世界各国的的食物品种拼装出该国的国旗。
其实，在食材内容的区别之外，饮食方式、观念与文化层面的差异更成为了天南海北聚居人群所拥有不同特质的影响乃至决定因素。
用德国哲学家路德维希费尔巴哈的话说，「人就是他所吃之物。」
福柯在书中则将饮食解读为，「为自由带来风格的方式，一种身体的逻辑，同时也是赞扬控制的颂词。选择什么食物，人真的就变成什么，经由生存选择，抵达自我建构。」
相较于食客老饕们的自由惬意，餐饮行业另一端的供给者处境则就不那么轻松了。 根据此前的一项研究报告，2017年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。这285万家餐厅的平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争愈发激烈。
如今坐拥数百亿身价的刘强东，在二十多年前投入20多万本金开饭店却只在半年时间里就因员工管理不善而创业失败这一耳熟能详的故事。这正是传统餐饮行业从业者所面临最大痛点的一个侧写——过度依赖传统经验型管理与服务手段，缺乏系统化经营管理工具与能力。
简单地说，对于餐饮行业的供给端而言，并不是掌握优秀的烹饪能力就足够了，包括门店选址、服务优化、成本管理、员工管理、供应链管理在内的一系列经营要素都决定着餐厅能否实现可持续经营。
而在消费者收入水平、餐饮需求及行业竞争激烈程度日新月异的今天，仅通过经验去优化管理与服务能力必然会被时代所淘汰。
日前，美团点评发布《中国餐饮报告2019》，其一方面显示了最近一年来整个行业的发展趋势，如2018年全国餐饮市场规模达到4.2万亿，同比增速为9.5%，高于同期整个消费品零售市场9%的增速与中国GDP的6.6%。从破3万亿到破4万亿，仅用了3年时间，与破1万亿到2万亿的5年、破2万亿到3万亿的4年相比，破万亿的时间越来越短。
这意味着，消费者群体对于餐饮消费的信心依然向好，餐饮领域正日益成长为中国消费市场第一大行当。
与此同时，是主流用户群体年轻化趋势不断加速，依据美团点评线上数据，90后、95 后群体分列第一、二大消费者群体，在总用户群体中合计占比51.4%，远远超过他们在总人口中17%的占比。
而「味道好」依然是消费者对餐饮行业的最核心要求，排在其后的分别是「价格合理」、「口感和精致度」。
另一方面，步入互联网时代以来，不仅餐饮行业的万亿级市场规模愈发从数据层面得到认可，互联网餐饮的概念更盛极一时，但由于行业的高度碎片化——甚至比传统零售业更加参差——所谓互联网带来的赋能和升级远无法实现一蹴而就。
一个最为直观的例子是，餐饮行业需求侧的数字化改革是由从团购到外卖等多个互联网行业的迅猛发展所决定，这贯穿了过去十几年的时间。
值得庆幸的是，从本次所发布的报告看来在需求侧数字化改革日趋完善的同时，餐饮业供给侧拥抱数字化的速度也在加快。
《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告全球首创APPLE餐饮咨询解决方案，首次提出“智能餐饮”概念。这也意味着这份报告能够从消费者、餐饮商家、资本等全视角剖析行业状态，进而具备更好的落地指导与反哺从业者的积极作用。
这不仅取决于那些与互联网时代一起成长的年轻用户正在成为餐饮行业的消费主力，他们对数字化产品和服务的天然认同度高，从而在客体需求层面促进了餐饮行业数字化变革的加速。
更重要的是必要条件的到位，基于大数据的数字化管理工具不仅能够有效提升餐厅整体业务运营状况，还能通过打通线上线下的隔阂，帮助餐厅更加精准的覆盖目标顾客群体，洞察用户需求并不断优化提供更好的体验。
美团点评到店事业群旗下的到店餐饮、餐饮生态两大业务，针对餐饮行业供给侧赋能就创造了诸多典型案例。举个简单的例子，对于一家餐厅老板而言，其不仅很难以第三方视角去看待用户需求，餐厅经营数据也往往沉淀在不同的渠道上，从录下数据到汇总再到分析这一过程需要承担非常高的时间与物质成本，还可能出现数据分析不精确、用户画像不完整的问题。
针对于此，通过美团RMS餐厅管理系统（Restaurant Management System），一家连锁餐饮老板甚至可以用手机就能观测到几百家分店的实时数据。
美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，中国餐饮业步入了一个新的历史阶段，大数据成为餐饮新动能，在此背景下，餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性，用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。
事实上，美团在餐饮行业供给侧的产品和服务已经覆盖了餐饮全链条。在收银环节，美团RMS可以为餐厅提供点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等在内的解决方案，实现真正意义上的精细化运营；在收单环节，美团智能POS位列餐饮市场覆盖第一，入驻大量商家的美团小白盒解决了商家人力收银记账的陈旧模式，提高了工作效率；在营销环节，美团则可以针对性的提供一站式解决方案，帮助餐厅打通整合线上线下资源，实现营销升级、完善会员体系等。
用美团点评高级副总裁王慧文的话说，「修路永远都是致富的前因，所以美团点评的一项重要工作，就是参与餐饮行业的信息公路建设，不同型号的收银机、不同语言的交易系统、不同版本的IT后台，这些都要被集约化地解决。而在赢得市场份额的半场领先之后，美团点评是最适合做这件工作的角色。」
换言之，美团点评正在成为数字经济时代新餐饮行业的基础设施存在。
而《中国餐饮报告2019》作为美团连续第三年发布的相关行业报告，这背后是美团在餐饮核心业务领域浸淫多年积累的海量数据与实践经验。
被认为是二十世纪最杰出CEO的杰克韦尔奇曾说，「如果你想让车再快十公里，只需加一加油门，如果让车速提高一倍，就要换轨道了。」
现如今，不仅美团在B端业务这一新轨道层面不断提速布局，对于整个中国餐饮行业而言，供给侧的数字化改革都是切换新轨道的表现，而这也是企业商家谋求健康发展的一条必经之路。
随着「数字化」从餐饮行业的新势能发展成为新动能，从被趋势裹挟到主动拥抱趋势，未来抵达的要比想象中更快。
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