第二周

2017.2.16（周四）

一.stock syrup（糖浆，果汁）

材料：water   1t（水一升）

          sugar     750g

         anti star   2个（八角）

         cinnamon    1节（肉桂）

         cloves          3个（丁香）

         少量红酒（可根据个人口味选择加或不加）

         vanilla  beans     半根（一个横切一半，然后将里面的seed用小刀挖出来，然后将 seed 和剩下的都放进去）

做法：将上述的材料放进锅里炖大概半个小时到一个钟头即可

二.bake paper做法（cartouche）

  将一张bake paper（烧烤纸）如下图演示的折好后，将尖角处放在锅的中间，然后在纸上在锅的边缘留下记号，用剪刀剪下多余的部分，其余的就可以用来当锅盖了

三.poached eggs

材料：1L   water（1升水）

          10ml   vinegar

做法：把water 和vinegar混合后煮开后，打蛋下去煮好（不要煮太熟），捞上来装盘后撒上盐和胡椒即可食用

四.poached beans

材料：beans

做法：1.水烧开放下bean煮开捞出来放入冰水待用

          2.把bean切成长度相等，然后用leek绑起来

五.poached pears

材料：pear   2个（要挑选硬的）

          stock  syrup汤汁

        bake  paper

 做法：1.将两个梨去皮，然后对半切，再讲一半各个切成等份，去籽和心放在加了盐的水中备用（等stock  syrup）

           2.将stock  syrup汤汁煮好

           3.将准备好的梨片放在汤汁里

          4.盖上bake  paper煮开后改用小火煮15分钟

          5.拿出来装盘

六.court  bouillon （调味高汤）

材料：1个  carrot

          1个   onion

         2L    cold  water

        100ml  vinegar

        1         bay leaf（月桂叶）

       10       pepper  corn

做法：把全部材料放在一起烧煮开后，并用小火炖10分钟，加入盐和pepper

七.poached  salmon

材料：       cold  water

           1/4   red  capsicum （红椒）

           10g   spring onion（葱，切成扁长）

           3g    Ginger

           150g  salmon（三文鱼）

           50g   butter

            1    cartouche （bake paper做成的那个）

做法：1.将上述蔬菜切好，放进court  bouillon中煮几分钟，然后拿出来放在冰水中

           2.将三文鱼放进刚刚煮蔬菜的汁，多加点水盖过三文鱼（stock高汤），用bake paper盖上煮三分钟

          3.拿出另一个锅，放点黄油，然后放进煮好的蔬菜，搅拌一下，摆在盘上

          4.待三文鱼煮好，拿出来盖在青菜上，再在鱼上盖上青菜

         5.旁边摆上bean或broccoli和lemon做装饰

八.spaghetti  carbonara

材料：spaghetti

            parsley  cheese

           bacon

           oil

           onion

          cream

         butter

         garlic

        pepper

       salt

     做法：1.将水加盐烧开，放入spaghetti，等到意大利面油嚼劲后捞出来放入冰水中

                2.锅烧热，放油放点butter，放入onion和garlic，倒入cream。然后倒入spaghetti，用夹子炒煮后加入盐和pepper，捞出来装盘，撒上cheese和bacon，用葱做装饰

2017.2.17（周五）

一.rice

材料：rice

         八角

         cinnamon（桂皮）

        丁香

        butter

        盐

做法：将上述的调料放入rice中搅拌均匀，盖上锡箔纸，放入烤箱中烤30-35分钟

二.Ratatouille（炖杂菜）

材料：oil

          onion

         garlic

         parsley

        eggplant（切好后记得用盐水泡着）

        zucchini

        green   capsicum

        red      capsicum

       salt

       pepper

      stock汤

      tomato

      tomato  pasta（西红柿酱）

做法：1.将上面的菜切好

           2.锅加油烧热，加入茄子炒一会后拿出来放一边待用

           3.锅烧热加入油烧热，放入garlic和onion炒一会，再加入上述的菜翻炒一会，再倒入炒好的茄子

          4.加入盐和胡椒粉，西红柿酱

          5.加入西红柿炒一会

          6.加入高汤煮一会

         7.煮出来倒出来放入烤箱烤20分钟

         8.把烤好的蔬菜装盘，放上parsley做点缀

三.Lamb shank（羊腿）

材料：4 pieces   lamb shank

           100g        onion

           5g            garlic

           100g      carrot

            5g          parsley

                          salt、  pepper

           20ml      oil

           20g       tomato   pasta

           80ml     white wine  

           350ml    stock

做法：1.羊腿加油和盐加pepper腌制

           2.锅烧热倒入油，把腌制好的羊腿放下去煎

          3.把煎一会的羊肉拿出来，放入洋葱和garlic，加入点白酒，加入tomato  pasta  （ leggo's pasta ），加入parsley和rosemary，加入stock高汤，然后加入胡萝卜，西红柿，西芹。烧开后直接把汁浇在羊腿上，然后盖上锡箔纸放进烤箱烤两个钟头（180°）

          4.拿一个盘子，将烤好的羊腿放在上面

          5.拿一个锅加热倒点油，加入点白酒（可根据个人口味选择加或不加），加入corn flour和stock混合物，加入一些ratatouille ，煮开后直接浇在羊腿上。

四.chicken  curry（咖喱鸡）

材料：onion       1/2

          garlic

          Ginger

          Garan   masaca

         cumin（孜然）    1/3

          coriander

          chilli

         oil

        chicken

        coconut   milk      1/2

         garaway   seed （香菜种子）

做法：1.将鸡去皮，洗干净，在鸡身上划几道刀痕，使其入味

           2.在鸡中加入以下调料：cumin（1/3勺）、turmeric（1/3勺）、green curry  pasta（1勺）、hot chilli  powder（根据个人口味加入辣椒粉）、garlic（一点点）、红辣椒、coconut  milk、salt、pepper

         3.搅拌均匀，腌制一会

         4.锅内放油，加入caraway seed ，加入洋葱，garlic，红辣椒，烧红后加入西红柿和西红柿酱

         5.加入腌好的鸡，煮5分钟后加入coconut milk 和一些高汤小煮30分钟

        6.把烤好的rice用一个杯子装好，然后倒扣在盘上

        7.把煮好的鸡放上去