东京才是真正的米其林餐厅之都！吃货必去【在路上】
你必须知道：东京连续第9年成为米其林餐厅最多的城市
事情的经过是这样的……
米其林刚刚公布的《米其林指南-东京2016》美食与旅游指南里，东京共有217家米其林餐厅，少于去年的267家，但仍是世界之最。在过去，“好吃”从来都不是米其林选餐厅的唯一标准，一些味道好但环境糟、服务差的餐厅通常不被考虑。每一年，法国轮胎制造商派出的秘密美食侦探平均每人旅行 30,000 公里，在不同餐厅用餐 250 次，入住超过160间酒店。冗长严苛的评选过程和机制为《米其林指南》建立了绝对的权威。
日本餐厅摘得的米其林星数比法国本土还多，可能正是因为日本人那种“凡事都要做到极致”的风格正好符合米其林评判的脾性。
东京凭什么能成为米其林餐厅最多的城市？
因为就连一家只有9张桌子的拉面店都能通过米其林极其严格的评判标准！
在去年的评选中，这家在东京的拉面店就成为米其林评审推荐餐厅，顿时吸引外来食客无数。在日本美食点评网Tabelog上有着高达4.08的高分评价，现在想吃上一碗面，你可是至少要花上2小时排队哦！
Japanese Soba Noodles 茑
店铺地址：东京丰岛区巣鸭 1-14-1 Plateau-Saka 1楼
营业时间：11:00-16:00（以当日食材卖光为准），周二、三休息
米其林的评审员有多严苛？
米其林的评审员在给菜式上佳的餐厅，给予一星、二星、三星的星级时，会考虑到这些因素：
1、材质的素质和配搭
2、烹调技巧和特色
3、气味浓度和组合
4、价钱是否便宜
5、味道是否可口
6、持续保证水平不减（评审员会因为需求多次到访，认证食物的长期品质和一致性。）
7、餐厅环境和服务
如此严苛的标准，这家星级拉面是这样做到的↓↓↓
面条种类多，质量超好
茑家的面是采用日本国产荞麦制作，其一是由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的细面条，另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县熟成烧酒后，制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。
汤头考究
茑的烫头以酱油味和盐味为主，选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成，整体味道清淡而层次丰富。
配料搭配丰富
茑的叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成，温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋，当带着酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋在口中相遇，你就能知道这颗一星没有白给。
餐厅环境小而不乱
拉面店虽然只有区区的9个座位，而且每天只卖午市，中午11点开门卖光后就休息，周二、三都休息。但整体的环境都很有日本人的风范小而不乱，非常整洁。
拉面定价也非常适中
价格的话，人均消费约合人民币大概50元，也是满足了星级评审的要求。
现在明白了吧！东京能成为米其林餐厅最多的城市是有原因的！
即便是一家只有9张桌子的拉面店都能通过米其林极其严格的评判标准，那其他米其林餐厅的品质就更不用说了。
我们建议：为了享受最有逼格的美食，也要去一次东京旅行！
为什么？
理由：在这座拥有最多米其林餐厅的城市里，其中的米其林三星餐厅是值得为了吃它专程计划一次旅行。
最新公布的2016年东京米其林三星餐厅榜单
共有13家东京的餐厅获评“值得特别安排一趟旅行去造访”的三星级餐厅，有7家为日本料理，分别是：石川、Esaki、神田、虎白、牧村、幸村、龙吟；3家为寿司店：Saito、数寄屋桥次郎本店、Yoshitake；2家法餐：Quintessence、Joel Robuchon；另有一家河豚料理店，名为臼杵河豚山田屋。
一、东京三星的法式料理推荐
1、Quintessence
执掌这家米其林三星餐厅的是年轻主厨岸田周三（Shuzo Kishida），他在传统法餐的基础上加入了很多活力和创新。岸田周三在日本接受了七年的高级法国菜培训后，于2003年师从巴黎著名的帕斯卡巴博（Pascal Barbot），并迅速晋升为副厨师长。岸田周三的现代法国式厨房以巴博为灵感来源，并用相同的理念，即尊重原料，完美记忆和对细节的疯狂关注，来操办Quintessence的一切事项。
Quintessence致力于为客人提供最好的食物，所以会从世界各地选用最优质的食材及相关产品，之后再花尽心思准备烹饪。在烹饪过程中，餐厅主张要尊重每一种食材的本质和特色。
餐厅环境
地址：日本东京品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山１F
电话：+81 3 6277 0090
营业时间：午餐下单时间为12:00至13:00，晚餐下单时间为18:30至20:00
2、L’ATELIER de Joel Robuchon
L’ATELIER de Joel Robuchon，是米其林三星大师Joel Robuchon名下的餐厅。位于六本木之丘hill side的2楼，他们中午11点半开始营业 。
L'ATELIER de Joel Robuchon有着自己鲜明的特点与明确的定位，主营轻松派创新法料，风格时尚价格亲民氛围休闲，受到年轻人的喜爱。
餐厅环境
地址：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ヒルサイド 2F
电话：(81-3)5772-7500
二、东京三星日本料理推荐
1、石川
日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为 一体，描绘出一场美妙的味觉体验。” “这，就是神乐坂‘石川’的独家记忆。”
说到东京的米其林三星餐厅，就不得不提到着名的神乐坂“石川”高级料理店，这是一家以日本“怀石料理”为主的餐厅，这片料理店的宣传文就很好地体现了这家餐厅的最 大特色。来东京走一遭，如错过神乐坂“石川”的美妙晚餐，实是可惜！
餐厅环境
地址：新宿区神楽坂3-37 高村ビル1楼
电话：03-5225-0173
2、龙吟
颇多讲究的龙吟提供的料理也非同一般。主厨山本征治(SeijiYamamoto) 希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。
山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流，也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌，龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上，仿佛跃然河面，是一场极为生动的美食演出。
餐厅环境
地址：港区六本木7-17-24サイド六本木ビル1楼
电话：0081-3-3423-8006
3、幸村
店内有9席柜台座和圆桌1席。店主幸村纯擅长运用四季食材，以有说一辈子一定要吃一次的间人蟹闻名，即松叶蟹和长脚蟹，螃蟹饕客尝鲜必吃，一碟松蟹壳，肉甜鲜美。
招牌堀川牛蒡拌蟹，精选京都古城堀川名产牛蒡和间人名产螃蟹制成。螃蟹煮熟去壳，把牛蒡用酒、鲣鱼汤、淡口酱油调合成的调料烧煮，壬生菜用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制，特制白酱放入吉野大峰山产攀缘茎根溶解，把上述成品精美装碟即成，值得一试。
餐厅环境
地址：东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层
电话：0081-03-5772-1610
4、Kohaku
这家供应精致传统日式菜肴的餐厅，在今年的评选中由二星升为三星。主厨石川秀树实际上也是三星米其林餐厅石かわ的店主，他将这家店的宗旨定位在创新之余不能忘记传统的日式料理之魂。店内的装潢也充斥着现代与传统的混合风，拥有多种规格的包间。除了美食外，这家店还提供精致的烹饪课程。
地址：东京都新宿区神乐坂3-4
电话：03-5225-0807
5、牧村
这家餐厅以传统的怀石、会席、割烹料理为主。餐厅的老板是牧村彰夫夫妻，店面虽然不大却非常精致，仅有14个座位。在去年的评选中，这家餐厅刚刚从米其林2星升为3星。店内的服务人员主要是店主夫妻两人，在这里用餐从前菜到甜品，两人会在确认客人喜好之后安排最妥帖的用餐方式，甚至依照男女提供不同的食器，非常讲究。
地址：東京都品川区南大井3-11-5
电话：+81 3-3768-6388
6、Esaki
用“酒香不怕巷子深”来形容这家日料餐厅是最合适不过的，えさき位于神宫前的小巷子中，共有16个座位和两个包间。这家米其林餐厅的招牌是有机野菜，提供来自日本各地的日常蔬菜，包括来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等食物，通过烧、炸等制作方式突出了日本料理在处理食物上的精细。
地址:東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山 地下1階
电话:03-3408-5056
三、东京三星寿司店推荐
1、数寄屋桥次郎本店
《寿司之神》纪录片中的寿司店すきやばし次郎，在满分为5分的餐馆点评网食べログ上得分仅有3.54，原因之一便是气氛过于凝重。
对于熟客来说还好，要是外地慕名而来的游客，除了得提前许久预约外，进餐体验大约只是看着面容严肃的老人家捏好一个个寿司放在你面前，像是命令你得吃下去一般。20分钟的囫囵吞枣后，3万日元就这样从钱包里消失了。
餐厅环境
地址：银座4-2-15 (塚本総业ビルB1F), 中央区
电话：+81 3-3535-3600
2、Yoshitake
Yoshitake是一家位于日本东京银座的“低调”食府，名气算不上最大，但至少已蝉联过米其林三星餐厅的头衔。来到这家环境舒适的餐厅，食客们可既观赏到大厨的精湛厨艺，又能享受到口感最精致的寿司。
寿司店大厨吉武正博从18岁时就开始学做寿司，吉武擅长江户前寿司，特色是用赤醋为寿司饭调味。此外，吉武握饭团的手法十分纯熟，能把山葵、鱼生、酱油和醋饭巧妙地糅合在一起，做成中看又中吃的艺术品。当然，这纯熟手法的背后显示出的是大厨实践三十年的功力。
餐厅环境
地址：日本东京中央区银座8丁目719 すずりゅうビル 3F
电话：00 81 3 6253 7331
3、Sushi Saito
2012年被评为米其林三星的鮨 さい之う 主营寿司，这里的寿司注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材都是最好的状态呈现，辣根原汁原汁，难怪做出来的成品味道恰到好处的美味！服务绝对满分，对待客人非常很亲切。店内吧台只能坐下6个人，位置有些紧张，客人络绎不绝，整个餐馆里热闹不已。
地址:东京都港区六本木1-4-5 アークヒ儿ズサウスタワー 1Ｆ
电话:03-3589-4412
东京三星河豚料理推荐
臼杵子ぐ山田屋
如果你想的是“就算是有可能会致命也要尝一尝河豚肉”，那么就到唯一一家以河豚料理而著名的餐厅吧。这家隐藏在居民区中的百年餐厅用来制作料理的食材均为野生的虎豚，原料非常难得，制作河豚的手法也是经过百年传承的，来到这家餐厅中除了品尝河豚料理，还有类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。
地址:东京都港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地阶Ａ
电话:03-3499-5501
等你发言！
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