——出自毛毛
金钱豹全面关门，
背后不为人知的秘密
近日，被指欠款至少2160万的金钱豹餐厅，其供应商在追要货款无果后，最终找到了金钱豹的母公司嘉年华国际进行讨要。而金钱豹的门店，早已悉数关闭，曾经辉煌的金钱豹帝国就这样不复存在。
这家奢华自助的辉煌始末
金钱豹是一家曾经颇负盛名的自助餐厅，2003年进入内地市场，被称为“自助餐中的劳斯莱斯”。
从鲍鱼龙虾、燕窝鱼翅，到不限量供应的哈根达斯冰淇淋、甜品，对21世纪初的大众来说都是奢侈品。人均200元的价位在当时也可以说是定价不菲，无论什么阶层来吃一顿金钱豹自助餐，都被看做是一件很有面子的事情。金钱豹很快就成为当时自助餐的高端代表，业绩也一度辉煌。
2011年，金钱豹以15亿元的价格卖给了一家欧洲私募基金安佰深，从此金钱豹就开始走下坡路。而安佰深接手金钱豹后，开始快速扩张金钱豹的门店。2013年，仅三个月内便在杭州、青岛、包头、石家庄四个地方开张了四家新店。
并且在当时金钱豹的发展目标中，到2015年，金钱豹门店数要超过50家。根据媒体报道，金钱豹单店面积达到数千平方米，装修费用在3000万元以上，扩张投入了大量成本。
然而当时正在推行的“三公”政策使得许多公款吃喝现象被遏制，对金钱豹等高端餐饮造成了一定的冲击。
查看2013年的相关点评网站，可以发现已经出现了一些关于品质下滑的评价，说明在几年前，金钱豹对于出品的把控就开始出现了问题。
政策、品质等原因下，使得扩张门店并没有提升金钱豹的营业额，2013年的营业额为9亿多，和之前差不多持平，但仍然呈现亏损。
这些问题到了2014年也并没有得到改善，加上电商平台开始发展造成的冲击，人们的消费心态开始转变等因素，金钱豹却没有做出对应的改变，导致营业额降至7亿多。据公开资料显示，其在2013年和2014年税前亏损分别为2.32亿元、2.10亿元。
到了2015年，安佰深又将金钱豹以2.53亿港元卖给了嘉年华国际。
对于为何收购已经出现亏损的金钱豹，嘉年华国际是这样表示的——相关收购事项能够补充集团拓展食品饮料业务的策略。在金钱豹现有声誉及餐厅网络的基础上，集团将进一步提升其品牌在国内的网络覆盖，以期增加餐厅数量、客户群规模及客户人均支出，从而提高金钱豹和集团盈利能力。
然而两任接盘者都并没有认真研究金钱豹的发展模式进行改良，盲目的扩张反而加速了金钱豹的死亡。
到了今年2017年，金钱豹门店开始陆续关门，大量持有着金钱豹储值卡的顾客找上门来却无法退款，被拖欠着款项的供应商无门追讨，还有工资也被停发数月的员工无奈叹息，相关负责人却不知去向。金钱豹的辉煌时代终于在一片唏嘘声中落幕。
金钱豹是怎么死掉的
金钱豹全面关店后，有人惋惜“还没来得及好好吃一次”就关门了。
眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。
那曾经辉煌的金钱豹是怎样一步一步被玩死的？
·成本过高，盈利微薄
金钱豹的门店以奢华风格为主，同时店面面积大，从而铺租不会低，因此开店初期便投入就较大。在运营中，金钱豹的食材也以鲍鱼、燕窝等昂贵食物吸引顾客，加上摆台和损耗，金钱豹在食材的投入上相当大，食材成本这一项就占营业额的 45%，而利润却不足 10%。
·品控不过关，服务变差
在金钱豹关门前，其实已经显现出了些许端倪。通过某点评网站可以查看到，金钱豹关门前，很多顾客已经开始反映食材不新鲜、品种非常少、服务员态度极差等。食客在去过之后深感各方面都大不如前，但是金钱豹完全没有改进的迹象。评价越差，前去的客人越少，如此恶性循环，面临的只能是关门大吉。
·公司上下管理混乱
有内部人员反映，有的店出现严重的利用现金流谋取私利的现象，还让盈利的店拿盈利去弥补。门店收银人员私下办理金钱豹的优惠充值卡，拿现金套现。更有些门店自助餐负责人直接把控门店营业流水、隐瞒少报、中饱私囊。
·母公司的无力回天
金钱豹的母公司嘉年华国际在2015年收购金钱豹后，并没有对金钱豹进行什么实质性的管理，也没有投入资金改变其状况。相反的，嘉年华本身也是麻烦缠身，儿童教育业务的发展也几乎停滞，让嘉年华国际拓展内地市场的脚步举步维艰。面对金钱豹的每况愈下，嘉年华国际对其也是无力回天。
·“吃到撑”自助餐时代的退去
上个世纪末到本世纪初，我国经济刚刚开始起步，许多人刚刚从温饱线上走出来。自助餐这一“吃到撑”的形式，自然受到了人们的追捧。而今人们的餐饮消费理念已经随着消费水平的升级不断改变，人们更讲究吃的“精”，而不是吃的“多”。因此，很多经济条件好的人有了更多的其他选择，自助餐就不再像以前那样受到追捧了。
不破不立，餐饮应该怎么做
国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%。也就是说，随着中国人口持续增加，要吃饭的人越来越多，餐饮业仍然有很大的发展空间。
而人口之中，中国年轻人已经超过4亿，占了中国总人口的1/3，在美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据中显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。可以看到的是以80、90后为主的中产消费群体正在崛起。而抓住消费者，就要抓住年轻人。
在这方面，海底捞就是一个很好的例子，海底捞一向以服务贴心著称，还推出了美甲等额外免费服务，非常受年轻人的欢迎。
同时海底捞又是一家连锁火锅店，有人认为，未来是连锁餐厅的天下。
在一家店成功以后，迅速进行模式的复制，追求更大的规模和成功，不断壮大规模，在做好管理的前提下，连锁餐厅不仅容易形成传播，而且有规模优势，因此会是未来的主流。
说起连锁店，几乎每个人都听说过北京的全聚德。全聚德创建于1864年，至今已经有一百五十多年的历史。据全聚德的半年业绩快报显示，实现营收8.6亿元，同比下降1.14%；净利7680万元，同比增8.68%。可见全聚德的营业状况还不错。
前段时间网络上有网友拍摄到全聚德淮安店的后厨操作卫生不规范，全聚德方面积极响应，对该店进行无限期的停业整顿。可见全聚德对自己的招牌非常重视，对食品卫生质量也严格把控，发现问题处理也很及时。
此外，目前电商、外卖发展迅猛，全聚德也紧跟其后。2016年全聚德开始试水互联网，比如推出鸭哥科技，负责自家烤鸭的互联网运营。另外，它还同步开放了外卖、电商、微信平台等。
过去一年，全聚德的电子商务中心的发货额达3600万元，同比增长约为5.6%。除了尝试通过“直通车”等方式推广其网络自营旗舰店，全聚德还积极参与阿里、京东等电商平台的各大节日营销活动。
可以得知的是，一家餐饮店要发展得长远，把握品控，做好服务是基础。
好的食材，可控的成本，始终是一家餐厅的立足之本。在此之上，还应该把握年轻人群的心理，以抓住大众餐饮的需求。
同时面对千变万化的市场，及时根据趋势进行调整，也是长足发展的重要因素。
