生活趣事多——发黄的大米真的会致癌？

很多人说“大米发黄一定不能食用，其中含有黄曲霉毒素”。

其实，从原理来看，该理论存在“误区”，并不能说所有“大米变黄都是由于产生了黄曲霉毒素”。

首先，有些大米本身就颜色偏黄，比如偏向糙米的大米，还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。

其次，不是所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），并不会发霉变质。

所以，大米发黄并不一定全是含黄曲霉毒素。

但是，如果大米发霉变质，一定要扔掉，如果长期吃这样的大米的确存在致癌风险。