范志红教你怎么选好锅

自古以来，中国人相信君子远庖厨，我们关注食物的精美外观和口感，却疏于关注食物的健康品质。实际上，给家人最好的饭菜才是保障健康的关键所在。我们习以为常的饭菜如果做得不合理，就可能给健康带来麻烦。

今天刚收到的书，购于当当

范志红老师结合烹调营养学以及多年的科普分享所带来的这本书非常实用。

买厚底不粘锅进行少油少油烟烹饪。

在进行烹饪时，用200℃以上的温度进行烹调，容易产生致癌物，油烟本身就是一种确定的肺癌致癌物。所以要少做煎炸食品。家里面要买锅体偏厚的锅来炒菜，这种锅升温的速度比较慢，容易控制温度，不仅油烟少很多，操作起来更安全，有从容的时间，添加调料，翻动原料。只是要注意，这样的锅受热之后温度上升比较慢，需要耐心的等一分钟，然后在烹调结束的时候，厚底锅余温散发的比较慢，比厚底锅提前一分钟关火，让余温发挥作用，才能避免把菜炒得太软，然后即使在锅里注入少量的水，避免余温把锅底的残余食物加热焦糊形成锅垢。这所以使用厚底不粘锅是因为推崇少油少油烟的烹饪，因为吃进去大量炒菜油对健康的危害更大。

从理论上说，每天只要偶尔多吃十克油脂，又不增加运动把它消耗掉，一年就会长七斤肥肉。

七斤肥肉！！！放到案板上都是很大的一滩呢，更别说长在身体上。