曲奇致癌？丹麦蓝罐、MUJI、锋味含致癌成分的新闻怎样看
前两天香港一则新闻让很多甜点爱好者开始揪心起来：香港消费者委员会检测市场上的58款曲奇、蛋卷、杏仁饼、甜酥饼等甜点产品，发现其中51款含致癌成分，46个有营养成分标签的产品中，29种的实际营养素差异超过标准。
致癌是敏感词，基本上大家看到就会激灵一下。所以后台问这个新闻的同学也蛮多的。这个新闻是真实的，不算谣言，但在传播的过程中被一些媒体引向了错误的方向。
那要怎么看这则新闻呢？
本文概要
1. 香港消费者委员会的此次检测是真实的，但有些媒体的报道偏差较大；
2.
含油的甜点高温烹调几乎必然会产生这些成分；
3. 检测中发现的其他问题也需要注意，选择可以参考此次检测结果的整体评分；
4. 过节想吃这些甜点可以吃，但是要控制别太多。
在香港消费者委员会的网站上可以查到对应新闻中比较详细的内容，更具体内容的也可以通过下面的网址去了解。
https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/press/507/cookies-and-sweet-pastries.html
关于这个报告，在本月香港消费者委员会出版的《选择》月刊上有全文刊载。此外，香港消费者委员会还拍摄了一个讲解的视频：
视频是粤语的，不过不懂粤语的同学大概也能看懂。其实提到的三种致癌物质环氧丙醇、丙烯酰胺和3-MCPD均是在高温烹调中产生的，在食品中属于常见情况。尤其是曲奇这些含油较多，并需要高温烹调加工的甜点，含有这些物质并不是奇怪的事情，只是量高低而已。
以氯丙二醇为例，按照香港消费者委员会的说明：“有35款樣本檢出氯丙二醇，含量差距很大，介乎每公斤11至780微克。目前香港法例未有規管食物中的氯丙二醇含量，若根據歐洲食品安全局建議，按人體體重計算氯丙二醇的每日容許攝入量，每日容許攝入量為每公斤體重2微克，即一名60公斤的成年人，每日攝取量不應多於120微克。”
因此，对于60公斤的成年人来说，按照欧盟标准，食用本次检测出含氯丙二醇的甜点，每天可以食用的量在150克到11000克。
所以检测中虽然查到大部分甜品含有这些成分，但基本上并没有达到需要大家日常警戒的量，重要的仍然是少吃。当然不同产品的含量差别很大，在选择的时候可以优先选择含量低的，自然更安全一点。（下面有具体的评分情况）
油炸食物，本身含有一些对身体有害的致癌成分，是再自然不过的事情了，这样的新闻会让很多人突然害怕，这说明这些人原本对高油脂高糖油炸甜点这些食品的潜在风险意识不足，这反而是需要担心的事情。
想起来前段时间有很多同学问“老干妈在欧洲被查出含致癌成分”的新闻，当时我们回复的话是这样的：“老干妈这样的调味料不健康，难道欧洲人不说，你就不知道吗？”
“含致癌成分”只是这次报告中的一个部分，不过因为大部分人都只对“致癌”敏感，因此报告中一些其他也很重要的事情就被忽略了。
就像我们曾经提到n次的，食物中往往真需要担心的并不是什么致癌成分，而是“营养成分”。所谓的垃圾食品之所以对身体有危害，也是主要是因为“营养过剩”。
事实上此次检测的重点，还包括对于甜点中糖、钠、反式脂肪酸情况的检测，以及对实际营养成分和产品标签是否相符的检测。
本次检测的情况显示这些甜点中钠含量还可以，但脂肪和糖的含量都很高，因此食用必须控制。“根據食安中心的「購物指南卡」的定義，58款樣本全屬「高糖」或「高脂肪」食物，其中48款屬「高糖」食物（即每100克固體食物含超過15克糖），另外56款可界定為「高脂肪」食物（即每100克固體食物含超過20克總脂肪），既高糖又高脂的亦多達46款。”
关于怎么更健康的选择、保存和食用这些甜点，香港消费者委员会在检测之后给出了这样的建议，大家可以参考一下。
关于这次评测的的58种甜点的具体评分，我们截了一下香港消费者委员会的报告表格。因为此次检测中涉及了无印良品、丹麦蓝罐和谢霆锋家的产品，所以“xx曲奇致癌”之类的文章出来了很多。但真实的情况，还是看一下香港消费者委员会的真实评分吧。
总共有几个评分可以参考：总评分（最后一列的星星），以及安全测试评分（包括防腐剂含量评分、污染物评分和总分），营养素含量评分，以及营养素和标签吻合度评分。大家可以参考对比，选择自己想要的，或者看看这里有没有自己买过的产品，评分如何。
46个有营养素标签的产品情况：
12个是没有营养标签的产品情况：
过年放假聚会吃甜点零食一定很多，但不管是孩子还是家长自己，都要记得适量哦，否则节后胖个几斤再减肥，也很痛苦的。
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参考资料：
58款餅卷全屬高糖或高脂食物 近9成含基因致癌物 6成標籤誤差超出規定
https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/press/507/cookies-and-sweet-pastries.html
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《選擇》月刊 507 期