异域风情家常菜第五：温阳怀远四色黄焖羔羊排

这道菜的本名是“隆冬大雪祛寒温阳怀人念远香辣黄焖四色羔羊排”，另附琼心玉质白菜银耳清热葆生汤一例。以前经常周末去一位瑞士大姐家作客，她会做鸡蛋饼，我呢每次会带些中国菜式，自己做饭懒得尝试新的，因为访友倒是增了些动力。COOP超市中“巨便宜”系列的小块羔羊排经常卖得非常廉价，因此上便想到试试这惹人无限思量的黄焖作法。

十二三年前，在那还能被文字鼓动的年少时光，我与大学好友吉琳、孙倩、彬彬四个人向西北的敦煌作了一场理想主义的旅行。那大概是我人生中第一次长途旅行吧，没有钱，没有计划，有的是满脑子对远方的憧憬和幻想。记得在兰州停留时，两次吃到了平生最好吃的羊肉！一次是与孙倩一大家人在清真大馆子吃的大块手抓羊肉，另外一次便是我们四个人在兰州不知名的小巷子乱转时，随意闯入一家小店吃的他家的黄焖羊肉。

光阴荏苒，如今四人经历种种变迁，已散在天涯，与池头一起在齐齐哈尔看望吉琳时那次聚首，也已有四五年的光景了（这篇文章是2013年所写，算起来到今天已经快十年了。孙倩在北京尚且见过，吉琳搬到上海虽有联系，但没有见过。张彬彬不知何故失去联系。时光啊。2017年5月17日）。

中式菜肴讲究色香味俱全，其实，我觉得还应该加上一种“思”，如此便多少脱了“为吃而吃”的窠臼。真正的美食，应是色香味思俱全才是。这一菜谱是脱胎于新浪博客上某君的西部羊排作法，加上我自己的斟酌调整而试成。在国内想来应加入冷水浸泡和彻底清洗羊排两个环节。

主要原料：羊排（莫太老）、花椒（最好是川渝所产之大红袍花椒，谢谢重庆的中林兄弟指点）、八角、小茴、配色：绿尖椒、红胡萝卜、黑木耳、绍兴花雕酒。汤料：银耳、白菜

过程：

1、羊肉冷水下铁锅，加姜片、一小把花椒、八角一块、小茴十几粒，大火烧开，转小火慢炖，根据肉的老嫩程度，炖上40-60分钟后，约摸八成熟时调盐，调到汤咸淡适口即可，再中火煮几分钟，将肉捞出，放在漏勺上淋去汤汁。锅中汤此时应已呈淡白色，盛出另有任用。

2、炒锅放油烧热，下红干辣椒略炒，在其变黑之前，投入羊肉，翻炒几下，下葱段蒜瓣炒香，下黄酒（略多于平时炒菜的量）、生抽老抽各少许，翻炒至肉上色。

3、投入切好滚刀块的胡萝卜，翻匀后加少许煮肉的汤（不要加多，以不糊锅为目的），中小火焖制十分钟，待胡萝卜软后，投入木耳尖椒，大火翻炒至汁收浓，便可出锅装盘了。

切记：这道菜应共爽朗健谈之朋友，劲而不烈之美酒，在寒冬之夜围坐共享，宜配管平湖先生之《广陵散》或其他有江湖气概之音乐。

此外，肉汤凉后，放入冰箱，当日不要做，因为酒肉之后，荦气掩压了汤之真味。最好在第二日，酒阑人散迟起之时，将汤中投入银耳，中火烧开，放适量白菜，略烧至菜熟，出锅自享。宜配外脆内松之发面烤饼。若是你尽欢晚睡迟迟起，正下午比中饭略晚时，在阳光透出树影的北窗下细品此汤，便能体贴我这叮嘱。

人谓鱼羊天下鲜，但惟有因其性道，解其腥膻，方可得其正味。自古意气磊落之人，性中亦都有其奇倔粗斜之处，亦惟识其里，忘其表，方可得浮世交游之正味。是乃此菜肴思外之思。

最后的成品没有留下照片，拍了炒锅中的，大家凑合着想像一下吧，味道很好。但容易上火的人最好不要试，我自己便是能做不能吃的，哈哈