Chef vs Science-厨艺是科学还是艺术?

Chef vs Science-厨艺是科学还是艺术?_第1张图片
图片发自Isla

最近,英国BBC出了一个纪录片"Chef vs Science: The Ultimate Kichen Challenge"。来自UCL的材料科学家Mark Miodownik教授和米其林厨师Marcus Wareing的厨艺大比拼。

他们选择英国大众最喜欢的料理作为比赛项目,用完全不同的方法烹饪同一种料理,主厨靠技艺,而科学家用水浴、液氮、离心机做工具,比拼的终极问题:厨艺是科学还是艺术?

刚好,我们家就有一位材料学博士"科学家",自从他跟着Gordon Ramsay学习烹饪以来,厨艺真的是越来越有长进。but"科学家"的做饭习惯。。真的是。。非常。。标准的"科学化"!他为了料理的烹饪可重复性,所有的食材都是需要秤量的,所有的厨具只用一次以免味道之间互相干扰!是否可以想象,我们家的厨房就跟化学实验室差不多!我就像助理一样在他旁边不停的清洗他不用的锅碗瓢盆!

我个人认为,厨艺当然是一门艺术。在西方国家,厨师是被人敬仰的职业,很多厨师像医术家一样热爱这份工作。他们不是为了谋生,而是享受和创作。英国有一位米其林厨师曾经是化学专业的教授,因为喜爱厨艺,所以当自己当上教授有了稳定的收入,开始追求自己的梦想。我也常开我家"科学家"的玩笑:你以后的厨艺会更出色,因为你是物理化学博士啊!

完美的一道料理是可以吃出"爱"的味道!电影《食神》里不是有个片段—"只要有心,人人都是食神,还是能做出好吃到流泪的黯然销魂香肠煲仔!"用心经营一道尽管是很普通的料理,我就认为可以称得上是"Chef"!

所以,厨艺是一门用心从事的艺术!

你可能感兴趣的:(Chef vs Science-厨艺是科学还是艺术?)