春天到了,江浙沪的吃货都活了……

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NO.972-好吃的江浙沪


作者:冬之阵

校稿:猫斯图 / 编辑:酸奶泡



春天意味着什么?是柳絮满天飘,还是春寒料峭?


对于江浙沪包邮区人民来说,春天意味着潜伏了一个冬天的吃货该出动了。不论别人家的春天是个什么样子,总之在江浙沪,春天就应该是一个吃时令食品,用各种鲜货武装自己肚皮的季节。吃在春天太过美好,再不吃我们就都老了。


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哦对,不久前还多了个新名字




春天:吃货集结号


一到春天野草生长的季节,北京奥体公园里就会出现一大群蒙面女子,手拿小铲子小剪子,在地里挖野草。北方孩子们纷纷表示“这和吃草皮有什么区别”?以此对抗北方妈妈对野菜的狂热。


不过要是北方孩子们以为南方妈妈不会做这样的事情,那就太小看中国劳动妇女勤劳的双手了。把西南妈妈们挖折耳根的光荣事迹按下不表,洋气的江浙沪妈妈也是不会放过草皮的。


挖折耳根也有高科技

徒手挖的妈妈们了解下

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江浙气候温润,虽然冬天湿冷令人难以忍受,但一到春天,气候有所回升时,万物复苏就很快,一场春雨过去,潜伏在地底下的植物纷纷冒出地面。但这些植物往往还没有长成,就已经被妈妈们挖走了


在江浙沪,这类野菜里的扛把子非草头莫属。草头学名叫南苜蓿,是一种广泛分布于我国各地的豆科植物。草头之所以能在春天的餐桌上拥有姓名,主要和它的习性有关系。草头在-5℃时叶片受冻,生长减慢,但到了春天气温回升时马上就能苏醒


逐渐就可以吃了……


谁能想到一苏醒就被人摘走了呢?


上海妈妈善于用酒糟卤草头,让它更加鲜嫩多汁,还带有一丝酒香,给爸爸下酒是最好。如果要荤素搭配,那就把红烧猪大肠放在码好的草头上,成就一道沪上名菜:草头圈子


和草头旗鼓相当的是马兰头。这道野菜,也是值得专门去挖的,就算开车烧了几百块钱的油也要去,没有这道菜这个春天就一点滋味都没有了。在春日阳光下采来的一筐马兰头,洗干净剁碎以后,和同样剁碎的香干末拌在一起滴上鲜酱油、香油,隔壁小孩都馋哭了。


最喜欢看最后一步了


还有用艾草汁染色的青团,虽然因为自由的颜色现在已经在全国火了起来,但想当年那可是只有江浙沪孩子才会在春天期待的食品。为了量产,现在很多青团都已经用菜汁染色了,但真正会吃糕点的人会知道,在春天赶着时令吃青团,就是为了那一口艾草的香味啊!


别的都是异端。


浙江山民也有话要说,他们随便去山上挖一下,就是一大把春笋,拿回家里用油煸香,放入酱油焖制,让酱油的咸香沁入春笋新鲜的肉体,捞出来配饭就是一绝,这是给红烧肉都不换的美味。不过吃油焖春笋很容易造成家庭矛盾,每个人都想吃细细的笋尖,一言不合家人就没得做了。


就算你不会做

你肯定会吃


而对于杭州人来说,春莼菜则是春天必吃的水生植物。莼菜本无味,但吸水以后莼菜会变得饱满圆润,并吸收汤汁里的味道,让莼菜的口味变得多姿多彩。从碗里打一勺汤羹,把里面的莼菜吸进嘴里体会它饱满醇厚的口感,是杭州老饕的人间享受。


总之,春天一来,湿润的包邮区就成了野生植物的乐园,也唤醒了沉默了一个冬天的江浙野菜大军。


这可不是在玩水

是在捞莼菜……



当滋润遇上时令


江浙沪的物种多样性其实也不光是体现在野生植物上,动物蛋白质也会在春天冒出一些特别的鲜美种。


春天是鲥鱼洄游的季节,这些鱼平时生活在海里,每到春末夏初的4~6月份,就会组团从海中洄游到江河里繁衍后代。


不过洄游之路并没有那么容易。鲥鱼性急,游动和弹跳的速度都很快,经常撞到障碍物而死亡。另外,人类在淡水区张网以待也让鲥鱼的洄游之路危险重重。由于鲥鱼每年洄游的路线都差不多,人类只需要守株待兔就可以捞得盆满钵满


看起来很容易

其实已经蹲守数个小时


人们如此痴迷于捕捞鲥鱼,还得说是因为鲥鱼自己太美味了。相对于一般的江鱼,鲥鱼要在海中生存,所以脂肪含量特别高,这让鲥鱼的肉质极为细嫩鲜美。《随园食单》记载:“蜜酒蒸食,或竟用油煎,加清酱、酒酿亦佳。”


由于产量低、腐烂快,新鲜鲥鱼在当年绝对是上流社会的食物。


然而现在在市面上其实已经吃不到真正的鲥鱼了,因为它已经属于保护动物。打着鲥鱼旗号的饭店,卖的其实是来自美国和东南亚的假鲥鱼,一年四季都能得到了。但江浙沪老饕们还是记得,真正的鲥鱼就应该是春天吃的,别的季节也是异端。


这人看起来就很会吃

就是不知道这条鲥鱼是真是假


同样是吃鱼,常州人则有自己的秘密食谱——天目湖鱼头。虽然鱼头汤的时令性不强,但大多数人还是会选在去天目湖踏青的时候,顺口喝一盆汤色纯白、口感绵密的鱼头汤吧。


春天一切皆可吃,甚至包括蟹类


可不要以为在江浙沪只有大闸蟹在蟹类里拥有姓名,他们的一个小兄弟——螃蜞(真的很小),也是餐桌上的常客。大闸蟹最肥美的季节是在秋冬,而螃蜞在清明后虽然不肥,却已经把脏东西吐干净,等待你把它抓回去用酒糟上,用火烤上


生前小小的个头其实很可爱

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江浙沪的春天,同样是一个水产爱好者的狂欢节。



活活给我看馋了


总之,在江浙沪,最近吃货们可是不太平,在菜场排队、在饭店排队、在糕点铺排队都是家常便饭。春天为这块温润的土地带来的东西实在太多了,让人不想吃都不行。


帮人排队还能赚钱

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比如在华北、山东、河南一带,盛产韭菜的特色产地很多,春天吃韭菜就成为了不错的选择。初春时节的韭菜气味并不可怕,鲜嫩爽口,甚至还有一丝甜味,还能促进食欲。


同样还有香椿芽和豌豆尖这种只有在春天才能看到的时令食品,对季节的要求很高,又不容易保存,一定要抢在春天把它们都吃掉。


香椿芽变身记

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民以食为天,到了春天,光介绍某一个地方毕竟是不公道的。全国各地的吃货一过漫长寒冷的冬天,就都活跃起来了。一方水土养一方人,中国各地都有属于春季的时令性美食,和当地的气候、物产息息相关。


不过随着网购的普及,现在我们也可以看到一个明显的趋势:那就是中国人开始跳出出生地饮食习惯,也热衷于尝试其他地方的特产了。这是互联网给人类带来自由的一种体现:过去我们被身边的事物所定义,现在我们能够真正找到自我了。


地域限制不存在

广西四川或东北

想吃哪里吃哪里

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一个讨厌砂糖的上海人、一个不喜欢油炸食品的东北人、一个对卤水过敏的河北人、一个痴迷酱爆的广东人、一个沾辣就晕的四川人,现在都可以通过网上购物的方式,吃自己真正爱吃的东西了。不论产地、不论季节,只要想吃就一定能吃到


在中国最大的网购平台淘宝上,食品类一直都是出单率和复购率最高的品类之一。对于想吃遍世界的吃货们来说,淘宝就是一个风向标,不知道今天要吃什么,就看看网红在吃什么,店家在卖什么,问题就都解决了。


网红已然是引领食品消费的一支强大力量

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所以对于淘宝来说,喂饱亿万中国吃货,一直是一个艰巨的任务。


看看大家都在吃啥

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这不,为了更好地服务中国各地的吃货们,淘宝4月17号在杭州举办了一场吃货节,正式启动了服务于吃货的“吃货计划”,手机淘宝上的吃货频道正式上线。和以往卖食品的风格不同,这次淘宝的吃货频道其实发力在“供给侧改革”。


简单点说,就是网罗全国全球你没见过的美食,在吃货频道上一次性让你吃个够。有了足够的吃货,中国食品企业还能扬帆出海,用市场升级自己的全球化布局,孵化全球美食产业链。而有了这样的产业链,成本会进一步压缩,这样既能保证吃货们吃到新奇好吃的美食,又能节约吃货的钱包,真是一箭双雕。


吃货频道位置如图所示

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还会精选出最值得吃的

省去你的选择时间

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其实不知道你发现了没有,生活中买生鲜你会用盒马、叫外卖你会用饿了么、下馆子你会查口碑……作为一个吃货,你早就被这些产品伺候得明明白白。如今有了吃货频道,这吃货当得可就更容易了。


赶快打开手淘,打开“吃货频道”,找到属于你的真命美味吧!


*本文内容为作者提供,不代表地球知识局立场



END


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