【小芒果食札】清水肥肠

清水肥肠

文/芒果君爷爷

清水肥肠——芒果君奶奶制作

（据不完全统计，清水肥肠的做法在全网搜索为零，小众么？也未必吧，在荆州，来一盅清水肥肠，一杯早酒，这完全是胜似神仙的享受，清水肥肠的做法就让芒果君爷爷为你诚意呈现。）

1995年，公司主要客户各县市糖酒副食品公司日渐式微。调整客户资源势在必行。

那时，超市在经济特区尚为雏形，百姓对此种业态闻所未闻。内地多为大型商场、百货大楼。于是，湖北中西部有影响的商场即是我们新辟客户。

不几年，国有商企也岌岌可危，货款结算甚有难度。从柜组长至主管经理，稍不如意便无限期拖延款项。于是，笼络各方为营销之重。柜组长虽人微言轻，但绝不能忽视。群居一起，喝点早酒什么的极其平常。当然，买单必是供应商。

荆州古城南门，关帝庙旁一条小巷，街巷古朴，青砖黛瓦。临街的屋舍已成酒馆，多以早酒食客为目标群体，每天食客云集，清晨开始就推杯换盏。现在看来实属陋习。我记得有众多不同省份的客户，对湖北清早饮酒惊诧万分。看来，早酒恐是鄂楚专利？

菜肴当然是酒鬼们开怀畅饮的下酒菜。诸如蹄花烧黄豆，干炸刁子鱼，牛杂碎，卤花生之类的。其中一道清水肥肠煨水土钵中，缕缕香气缠绕在低凳高桌之间，甚为诱人。

肥肠“出水”

清水肥肠其实不肥，肥膩的肠油在清洗时就被摘除，尔后旺火“出水”，即汆煮，意在清洗之后再沸水洁净。出水的肥肠污秽之气全无，切成小段，形如纺轮。

剩下的烹饪实在太容易啦。

清水肥肠的烹饪

肥肠用土钵盛装，放入姜片，干椒，花椒，一次性加足清水，水沸后加入食盐转小火，任其水煮，此肴为清水肥肠。然而如此简单清水，在早酒菜谱中，却为老饕至爱。

清水肥肠——芒果君奶奶制作

酒至半酣，个个微醉。柜组长在烈酒的刺激下，脹红了脸庞，信誓旦旦地作着与身份不相干的表述，还有那酒酣耳热后的保证。我深知这种苍白无力的酒话，当不得真的。

清水肥肠——芒果君奶奶制作

诱人的脂香从灶间逸出，这是清水肥肠火侯恰到好处的提示，几盅肥肠端上桌来，烈性白酒又叫来一瓶……

我座在窗前，透过木棂举头望去，咫尺之遥的关帝庙宇，二棵千年古银杏树冠参天。微风拂过，叶片摩挲如同低低细语。

银杏人们称其为植物化石，可见生命久远。

古城关帝庙的雄雌二株，已逾千年。她见证着千百年来朝代更替，亦见证着人世间的虚伪与真诚、丑恶与良善。