和邻居 | 你每次去台湾必点的这道菜，我刚好也会做~

街坊们好，我是你们的美少女小红

今天要做一道小红从台湾朋友妈妈那里偷师学来的台湾名菜——三杯鸡。

几年前小红被外派到台湾，去朋友家做客时第一次吃到正宗台式三杯鸡，鸡肉里挤满了肉汁和酱料，小红每吃一块，都忍不住要露出浮夸的表情。

三杯鸡最早的发源地其实是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大。

台式三杯鸡中一定要加罗勒叶

罗勒可是三杯鸡的灵魂配料，没有它就只能算是个酱油炒鸡啦。罗勒有很多品种，常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等。

常用于西餐烹饪的是甜罗勒。甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。本身装饰性较强，还经常用于摆盘。

▲ 甜罗勒

而在中餐中常用到的是九层塔。九层塔茎偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。粗心的小红不小心买回了一盆甜罗勒，所以这盘三杯鸡味道相对没那么浓郁（实在是大大的遗憾）。

▲ 九层塔

罗勒菜市场不一定买到，建议去花鸟市场淘，或淘宝购买。

有种子和盆栽可选，二话不说选择盆栽，省下漫长的等待，边用边种好养活。我在网上买到的就很不错哦，收到一点都没有损伤。

而三杯鸡之所以鲜嫩多汁，全凭制作过程中不加水，只利用调料（密度较大鸡肉中的水份流失很少）来焖煮，所以每块肉都吸足了饱满的肉汁。

小红比较嗜辣，所以又根据个人口味做了改良，放了点辣椒进去，但整体上还是遵循台式的正宗做法。

要做出正宗台味，调配料最好选台湾产的，下面这些就是台湾三杯鸡的灵魂所在了↓

台式三杯鸡“三剑客”

食材

鸡块 /麻油 / 酱油 /辣椒

米酒 / 冰糖 / 葱姜蒜 /罗勒

步骤

1.生姜、蒜瓣切片，辣椒、葱切段备用。

2.把鸡块和一半的姜片一起放入锅中，焯去血水，然后捞出沥干备用。

3.烧热的锅中，倒入准备好的麻油（不用再加其他食用油了），然后煸香辣椒、姜片和大蒜。

4.鸡肉倒入锅中，加入酱油、米酒各一杯。

5.关上锅盖，大火烧开。

6.烧开后转小火，加入冰糖。

7.盖上盖子，继续焖煮15分钟左右，就可以打开锅盖准备收汁了。出锅前放入新鲜的罗勒叶。

发现锅内的液体都是油脂，只夹杂了一点咖啡色的糖分时就该出锅了，否则鸡肉中的肉汁流出，口感就会不好了。

菜菜觉得做三杯鸡最大的难度就是：克制。一定要克制住自己，不要在出锅之前把它吃完。哈哈。

这个配方不止针对鸡，凡是你喜欢的肉类都可以拿来做成三杯，当然最好是带点骨头的，三杯猪蹄、三杯鸭舌什么的。

小红的菜谱很少会标注调标准用量，为什么？因为烹饪有时候就像创作，不要给自己设定太多条条框框的束缚，大胆点发挥， 才能翻炒出让人一见倾心的：你的味道。