粉碎谣言：小龙虾到底能不能吃？

啤酒和小龙虾的组合，是夜生活不可描述的乐趣。

肉质弹嫩的虾子，喷薄而出的酱汁，鲜美又足味儿；冰啤酒下肚，浇灭刚燃起的胃暖，酣畅淋漓。

这时最怕有人说：小龙虾脏，不能吃……

在灵活无序的网络传播中

谣言总是引导舆论潮流 混淆视听

小龙虾也频频躺枪

你觉得十分扫兴 却又无从反驳

喏 看下面

关于小龙虾谣言的科学武器

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谣言1

二战时期，为防止处理南京大屠杀的大量尸体时造成水体富营养化，驻中国的日军生化部队将当时日本国内的小龙虾经过一系列基因改造，成批运到日军驻地以清洁水体。

驳▼

›小龙虾是通过日本这块跳板进入东亚，在中国的登陆地也的确是南京。只不过时间并非1937年，跟生化部队也没关系，而是一种商业性行为。

›如果二战（1939—1945）时，日本的科学水平已经能够改造小龙虾基因，你让直到1953年才发现DNA双螺旋结构的沃森&克里克何以瞑目？

›你能相信当时造成南京30万生灵涂炭的日军，和以小龙虾清洁水体的所谓人道主义的日军，是同一批人吗？

这才是他们处理尸体的常规方法。

谣言2

小龙虾经常在臭水沟被发现，天生喜欢生活在脏水中。

驳▼

›在雾霾中生活的人们，是因为他们更喜好雾霾环境吗？在鱼虾因水体富营养化而缺氧死去时，小龙虾还可以继续存活，只是因为它们耐受能力相对较强而已。

›研究表明，小龙虾的生长繁殖也受到水质影响，包括「脱壳」这项将重金属转移到体外的重要行为。因此食用小龙虾时尽可能注意来源地选择，如江苏盱眙和湖北洪湖。

如果可以选择，它们还是情愿生活在更好的环境中。

谣言3

小龙虾的虾肉中重金属富集，吃了要致癌。

驳▼

›小龙虾富集系数最大的重金属是铜和镉，而小龙虾的主要产区都不是铜和镉的污染区。

›早在1995年就有科研调查结果显示：汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，且大部分集中于虾鳃、虾壳和内脏中，肌肉中的含量很低。这个结果在后续研究中不断被证实。

小龙虾肉可以说是「出淤泥而不染」，但吃货们依然不能掉以轻心。

食用小龙虾时切记：

剪头抽肠线，因为小龙虾的胃在头部；

腮疏松易吸收汤汁，很多人有嘬（zuo）一口的习惯。No zuo no die !

虾壳别吃！管它补不补钙。

谣言4

食用小龙虾极易感染肺吸虫。

驳▼

›中国疾病预防控制中心专家表示，目前无确切的证据表明小龙虾含肺吸虫。在我国，生在淡水中的溪蟹和蝲蛄是肺吸虫的最主要传播媒介。小龙虾容易携带寄生虫的确是事实，但并不比其他虾蟹来得特殊。

›吃小龙虾感染肺吸虫的风险，不在于虾本身，而在于商贩的良心。

在传统的十三香烹饪技法中，需要大火烧制20分钟以上，足以杀灭所有的肺吸虫卵。但许多商家为了提高翻桌率而缩短烹饪时间，让客人承担这背后的风险。

谣言5

小龙虾是劣等食物，外国人不吃。

驳▼

›小龙虾出身不高贵，营养价值却甚至高于大多数鱼虾，是典型的高蛋白低脂肪食物。含有所有人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸指数（EAAI）达到了90%，是补充氨基酸的完美选择。有益于免疫调节的不饱和脂肪酸含量高达43%（占脂肪酸总含量比例），矿物质和维生素都极其丰富。

›外国人真的不吃小龙虾吗？

△美国路易斯安那州小龙虾节

△奥巴马也爱吃小龙虾

△优雅国度法国，近百年前就有小龙虾比赛

如果感兴趣的话，也可以去看看晓松奇谈 20150626期《扒一扒美利坚6 拿破仑与小龙虾》。

谣言6

小龙虾导致横纹肌溶解。

驳▼

›流行病学家从某次“横纹肌溶解症”事件中的病人的就餐史分析，怀疑小龙虾是元凶。但后来对搜集样品进行全面的检测分析后，排除了小龙虾的可能。又有人怀疑横纹肌溶解可能与洗虾粉有关。

›洗虾粉是商家为图方便，用来处理小龙虾的一种工业除锈剂，主要成分是草酸。

草酸只有在过量食用时，才会影响体内的酸碱平衡。但当剂量到达这种程度时，人体在食用过程中必然会察觉。

尽管洗虾粉不是导致横纹肌溶解的元凶，但它的使用也属违规。

如何判断小龙虾是否被洗虾粉处理过呢？

洗虾粉洗过的小龙虾，钳子和腿容易脱落，所以缺胳膊少腿的最好别要。

△洗虾的正确打开方式

小龙虾被妖魔化了很久，辟谣的力量远远不如传谣的力量。

谣言的传播具有三个支撑点：

似是而非的事实基础，危言耸听的恐吓性效应，传播后的窥私欲满足。

其中主力军分为两批：

懒得思考的人，随着传言而兴奋的人。

此刻科普的最大意义，或许就在于让大家安心地吃顿小龙虾吧~

如果有一家小龙虾馆，虾子品质来源优良，拒绝洗虾粉的非道德便利，以大火足时间烧制，甚至为你剪头开背抽肠线，那就一定是真爱了。

（图片来自网络）

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