卤水盐焗鸡配方成份揭密及盐焗鸡培训资料

卤水盐焗鸡配方成份揭密及盐焗鸡培训资料

最近挺多人来了解卤水盐焗鸡培训的项目。在写卤水盐焗鸡培训之前，我用点时间来讲解一下盐焗鸡的来源、盐焗鸡的主要成分、盐焗鸡的制作过程及煮卤水盐焗鸡在火候上应该怎么去控制，在本文最后，我会讲一下我跟卤水盐焗鸡是怎么结缘的。今天只是简单的聊聊，想学习开店做盐焗鸡的朋友，可以加我微信交流学习，我也有做盐焗鸡培训。

盐焗鸡培训

盐焗鸡的来源

首先咱们来说一下盐焗鸡的来源。盐焗鸡是属于南方，也就是广东客人的一种美食。最原始的盐焗鸡，事实上，盐焗鸡有一个故事。据说，当时有一批客家人在南迁的过程之中，当时因为处于战乱。一批客家人往南迁的过程之中，因为活鸡不好带，有些人就把鸡先杀好带在路上吃，但有时杀好的鸡一次又吃不完，怎么办呢？于是就有一些人想出来一个方法，为了能够把吃不完的鸡肉保存下来，就把杀好的鸡用粗盐给埋了起来。因为大家都知道，盐是咸的，一般细菌在盐堆里是无法生存的，所以，盐堆是有杀菌的作用的。所以把杀好吃不完的鸡，埋进盐堆里，就可以起到杀菌保存的作用了。

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在这种无意间的操作过程当中，这些客家人就发现，这种被埋在盐堆里的鸡吃起来，比那种新鲜现杀的鸡，盐堆里的鸡，味道显得更加的鲜美。于是呢，无意识之中的发现，这种通过盐堆保存鸡的方法就流传开了。

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后来，又经过一些美食家的一些改良，就有了现在传统盐焗鸡这种客家人特有的吃法。这就是最简单最传统的盐焗鸡的来源。也就是说，最早的盐焗鸡是用一种粗盐焗出来的。这种方法，在我们客家人的群体里，基本家家户户都会做盐焗鸡。

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后来在南方，也就是在广东这边，在街边出现了很多专门销售盐焗鸡的小门店。因为这些销售盐焗鸡的门店，他们为了提高盐焗鸡的产量，就把传统的这种用粗盐来焗制盐焗鸡的方法加于改良。因为，如果你用传统的粗盐来做盐焗鸡的话，盐焗鸡的产量是比较低的。因为每做一只盐焗鸡，你都要放很多的盐埋着，然后每次制作，都得加热加温，这种传统的盐焗鸡做法很难大量生产，就是你无法一批就做出很多盐焗鸡。传的盐焗鸡做法只合适家庭来做，不合适这种批量生产的商业运作。于是，有人就通过技术的改良，通过卤水盐焗鸡的一种形式，加上一些药材，通过药材水煮的方式，同样可以做出一种类似盐焗的味道。这就是我们说的卤水盐焗鸡。

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卤水盐焗鸡的成份

传统盐焗鸡是需要粗盐来做的，那下面咱们再讲一讲卤水盐焗鸡。卤水盐焗鸡它主要的成分是什么呢？为了提高盐焗鸡的产量啊，南方人很聪明啊，用了当地的一种味道很独特食材叫做砂姜，砂姜象姜但不是姜，味道和我们日常所吃的姜的味道是完全不一样的。通过砂姜，当然还有别的一些中药材，先煮出一锅卤汤，然后把处理干净的鸡放进这锅卤水里去煮。最后就能做出和粗盐做出来的盐焗鸡味道相象的味道来，而且，相比粗盐做出来的盐焗鸡，卤水盐焗鸡另有一道不同的风味。所以，我们去研究卤水盐焗鸡配方，就会发现，卤水盐焗鸡配方中，砂姜是卤水盐焗鸡配方一种最重要的成分。

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卤水盐焗鸡配方中火候的控制

那在用卤水盐焗鸡配方煮盐焗鸡的过程中，做这种盐焗鸡，它的火候和操作的过程中，应该注意哪些地方呢？有经验的做卤水盐焗鸡的老师付都知道，在煮卤水盐焗鸡的时候，要保证卤水盐焗鸡的皮要脆要有弹性才好吃。但是，咱们都知道，现在市面上看到的很多都是肉鸡，象最常见的就是三黄鸡。大家都知道，这种三黄鸡，养鸡的养殖户为了加快肉鸡的成长率，都是喂饲料的，是吧。都是圈养的，那这种鸡的肉质，还有鸡皮都相对很嫩。但是，嫩鸡只适合做什么样的盐焗鸡啊，只适合做手撕盐焗鸡。因为手撕盐焗鸡讲究的是要肉质嫩滑。所以，做手撕盐焗鸡的话，可以用普通的三黄鸡就可以了。但是，象大多数不是做手撕盐焗鸡的档口，他们要做的是一种吃起来，口感很有弹性的盐焗鸡，这个时候，就不能用象手撕盐焗鸡的这种鸡种了，为了让盐焗鸡吃起来有弹性，那就必须要用到老鸡，尤其是盐焗鸡翅都是用老鸡翅来做的，普通的这种肉鸡翅做出来的盐焗鸡，它的味道是不太好吃的，特别在在口感上，没有弹性。除非你是做手撕盐焗鸡可以用这种普通的三黄鸡，如果你是要做这种有嚼劲的盐焗鸡，那必须要选择这种老的老母鸡。一般商家为了降低成本，都会选择一种下蛋的红毛鸡，这里有一些商家的秘密，不方便在大众中公开，想深入了解的朋友可以联系我交流。

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刚才说了做盐焗鸡在选鸡前要注意的事情，下面就讲讲卤水盐焗鸡配方中火候的控制。在做卤水盐焗鸡的过程中，首先，在你把鸡毛处理干净了之后，先要过一次热水，过了热水之后，迅速把过了热水的鸡放进一个冷水盘里去过凉，我们在盐焗鸡行业中，把这个过程叫做飞水，广东白切鸡的做法中，第一步也是有这个飞水的过程的。飞水，可以让这个要做的盐焗鸡快速冷却，主要的作用就是一热一冷，起到热胀冷缩的作用。因为一热一冷的过程，就会让这只盐焗鸡的皮肤一下子收紧，当这只盐焗鸡的皮肤收紧以后，后面做出来的卤水盐焗鸡在肉质上，鸡皮上，吃起来，这只盐焗鸡的口感就特别的有弹性，所以，在做卤水盐焗鸡之前，一定要行飞水，这是做卤水盐焗鸡的一个小秘诀之一。

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再有在煮卤水盐焗鸡的过程中，还需要注意的一个问题就是，煮卤水盐焗鸡的过程中，一开始卤水盐焗鸡的卤汤要大火烧开，大火烧开了之后，就得关小火了。卤水盐焗鸡配方中火候的控制，要看是煮整鸡还是鸡翅，如果是整鸡盐焗鸡，根据整鸡盐焗鸡的大小和重理，小火煮45分钟左右，然后关火再泡上半个小时就差不多了。当然时间的长短和这只鸡的大小重量有关，想深入了解卤水盐焗鸡配方及卤水盐焗鸡做法的朋友，可以私下联系我，联系我的朋友要备注上“盐焗鸡交流”几个字，否则我可能不会通过。其实卤水盐焗鸡 在泡的过程中，就是为了要把这个卤水的盐焗味给渗透到这只鸡的肉和骨头里边去，这样才能让卤水盐焗鸡吃起来香味入骨。而且泡的过程中，盐焗鸡的鸡皮不会因为大火把盐焗鸡皮，尤其是那个卤水盐焗鸡关节的地方煮破。煮卤水盐焗鸡的过程中，如果你大火的话，它很容易就把盐焗鸡给煮破皮了，破皮的盐焗鸡，在卖相上看，这只卤水盐焗鸡就不好看了。所以，煮卤水盐焗鸡的过程中，先是大火，然后小火，小火之后关火去泡。这样做出来的卤水盐焗鸡，就能保证它的皮是脆的，而且皮不会煮破，那么这个卖相也会非常的好。

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以上呢，就是一些煮卤水盐焗鸡的过程。今天时间关系，卤水盐焗鸡的一些分享就到这里，等以后有机会，再分享我与盐焗鸡的一段传奇的经历。我做盐焗鸡培训有好几年了。对盐焗鸡有研究了很久，最开始，我也是找别人学的，找了好几个盐焗鸡培训网站，开始时，也是在百度里搜盐焗鸡培训去找，但学了几家，都不成，味道都不对，可能能一些北方人尝不出来，但我原来尝过很正宗的盐焗鸡，所以，做出来的盐焗鸡是什么味，一尝就能知道是不是真的，几经周折才找到一家正宗的盐焗鸡培训网站，走了很多弯路才遇上一家正宗的，所以，创业路上，虽然是几千的投资吧，但遇不上正宗的盐焗鸡培训网站，学不到真东西，也是挺纠心的，白花钱不说，主要花了很多的时间，每一次都买回一批料，做不不成，又浪费了。鉴于我个人的经历，希望想盐焗鸡培训的朋友，可以找我交流，少走些弯路。想学习开店做卤水盐焗鸡或传统粗盐焗鸡的朋友，可以加我微信交流学习，我也有做盐焗鸡的教学培训，可以把我研究的配方分享给大家。微信号为：COM365365

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