武汉中式面点师培训 蒸馒头从不外传的四大秘籍

酒店高级面点师二十年经验，总结出蒸馒头的四大秘绝，所蒸出来的馒头，最大特色：白，软，香，比市面上所售卖的馒头好吃10倍以上，这四个蒸馒头秘籍一般情况是从不外传的，毕竟是多年总结的技术经验。

晓这四个蒸馒头的秘籍，希望能给你带来收获！让你以后在家也能蒸出又白又软，又香的馒头！

蒸馒头秘籍一：

（1）平时我们蒸馒头在和面时加入适量的 将面活均匀，等面发起来以后，我们就可以将发好的面团制作成馒头型，制作好的馒头是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面时间大约30分钟左右，

（2）在和面的时候还可以加入适量的猪大油一起揉均匀，加猪油的目的是能让蒸出来的馒头味道特别香，而且还柔软。

（3）平时我们所吃剩下的桔子皮留着，等蒸馒头时放入少许的桔子皮，蒸出来的馒头，有一股桔子的清香味。馒头口感特别好。

蒸馒头秘籍二：

如果我们平时在蒸馒头时如果放碱放多了馒头容易发黄该咋办？

解决方法就是，在蒸馒头时往蒸锅里添加适量的食用醋，这样再蒸一会，蒸出来的馒头就洁白了。

蒸馒头秘籍三：

（1）蒸馒头和面时还有一个妙招那就是用蜂蜜发面，用蜂蜜发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用蜂蜜发面的方法试一试，用蜂蜜发面蒸出来的馒头，不但口感有种甜甜的味道，而且馒头还松软。

快速发面的方法：

（2）平时在蒸馒头时可能受天气的原因，面没怎么发开，在这种情况下，你可以试试将5克的白酒倒入面团中间，然后等大约十分钟左右面就发好了。

冬天天气寒冷该如何发面？

（3）冬天时候我们蒸馒头，发面一般需要很长时间才能将面发好，如何才能更快速的将面发好呢？这里有一个诀窍，那就是在我们发面的时候加入适量的棉白糖，这样就可以大大缩减蒸馒头发面时间。

（4）要想蒸出来的馒头有筋道，在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。

蒸馒头秘籍四：

（1）我们在蒸馒头时如果是夏季可以使用用冷水来和面，如果是冬季就必须采用40度的温开水温水和面，和面的时候要谨慎加水。

（2）蒸馒头和面时要多揉几遍，这样做能使面粉中的淀粉和蛋白质等物质得到充分吸收水分，

（3）发面到什么程度才是最佳状态呢？

（4）活好的面，看到面团涨发起来以后，会出现一些蜂窝眼，如果蜂窝眼太大说明面发过了，最佳状态就是面团出现若干针眼大小的蜂窝眼，这说明，面团发的刚刚好。