古代炸人用什么油？

很久以前写的游戏文章，各位看个乐呵就好~

昨天家里做炸虾天妇罗，看着虾仁在油锅里翻滚，不觉想起《西游记》“行者大闹五庄观”一回：悟空因偷吃人参果，又推倒果树肇事逃逸，镇元子大仙为报果树之仇，要把师徒几人下油锅“炸一炸”。按说一个已经得道成仙的人不该这么凶残，但转念再想，“下油锅”其实在三界内都挺流行，尤其地狱里一帮无肉不欢的牛头马面（这哥俩都是素食动物，呵呵）还专设了“油锅地狱”。罪孽深重的人先送到“寒冰地狱”里速冻，接着就转往油锅地狱——完全是沃尔玛熟食部的既视感。但炸人和炸虾毕竟是两码事，我就有点好奇了。先不说本该庄严肃穆、窗明几净的衙门里架起一口油锅，一阵烟熏火燎后肉香四溢鸡肉味嘎嘣脆的奇怪画风，单说这人应该怎么炸就有好多技术性问题。温油还是滚油？干炸还是裹面？下锅了就不管还是得看火候翻翻面？炸死了就行，还是得炸酥了才算完？关键，既然是炸，用的什么油？

在中国人掌握榨油技术之前，吃的都是动物油，比如猪油、牛油、羊油。大约出油率低、成本高昂的缘故，烹饪方法都是煎。到了汉代学会提炼乌桕油，但不能拿来吃，仅供点灯之用，算是植物油的1.0版本；掺和到炒茶里也是很后来的事了。唐代芝麻油被广泛食用，植物油2.0版问世。宋、元、明三代，榨油技术不断完善成熟，植物油迅速升级到3.0版，品类、用途、使用方法都极大丰富。《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔（萝卜）子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台（油菜）子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下……”到了清代，见载最主要的植物油有四种：脂麻（芝麻）油、豆油、芸台油和吉贝（棉花）油。

综上，如果我是古代行刑官，接到当地衙门通知要炸个人，从可操作的角度讲，肯定首选植物油（动物油太贵，炸不起；要炼出足够的油也太耗时间，搞不好把死刑硬拖成了死缓）。因此唐代以前的“鼎镬之刑”估计只能把犯人拿去煎一下而已；或者以汤代油，改炸为煮，清汤、红汤、酸汤……

唐宋时期，最可能的方案是用麻油。宋以后，选用豆油和菜子油比较科学。

有了油，接下来铁（wú）面（liáo）无（zhì）私（jí）的行刑官需要一口锅。

毫无疑问，炸人需要一口大锅。青铜鼎是首先想到的备选方案，现存最大的鼎是司母戊鼎——也许还有过更大的，但不得而知。因其外形规整，问过度娘后，我们可以粗略估算其容积大致为0.6m×1.1m×0.79m≈0.52m³，再刨掉鼎壁厚度，取最大值为0.5立方米左右。

假设下锅的 虾（大雾） 犯人身高1.6m、体重50kg，卷一卷勉强能塞进鼎里。如果衙门要求像韭菜盒子一样来炸，而不考虑卖相的话，剁成几部分就会从容得多。但是，司母戊鼎壁厚达7厘米，这样要烧开一鼎油就比较费劲，需要衙门提前很久下单预约；而且烧开后火候不容易掌握，很可能炸焦。

鼎不好操作，还有釜和镬可供选择。镬无论从外形到材质看上去都比较适合拿来炸人，釜圆肚尖底的造型也勉强可以当炸锅来用。但不知为何，这两种炊具都没有找到很大的形制，所以就不好估算了。

到了汉代，冶金技术和铁器制造已经相当普遍，铁锅也开始出现。但这个时期受制于榨油技术，主要的烹调手法是炒，炸的方式依旧罕见。宋代铁锅和现代非常接近，冶炼和铸造的技术也更为成熟，因此铸造大铁锅成为可能。在重庆汉墓中出土的4口大铁锅，每口直径都有1.4米左右，是有史以来发现的最大铁锅。黄铜锅则有更大的器型，比如北京潭柘寺里和尚们的炒菜锅，直径1.85米、深达1.1米。总之，从各种文献文物来看，汉代以后要想炸人，炊具方面没有任何问题。

有了锅和油，行刑官就可以换上厨师服，准备动手啦。

那么，炸一个人需要多少油呢？这里讨论的是炸油条一样的效果。如果剁碎了炸，那一口普通家用炒菜锅也能行，无非衙门的厨房客串刑场的时间会长一些。但这么炸除了彰显衙门的恶趣味以外，没有丝毫震慑犯罪的作用。

所以为了保证效果刺激，（我猜）还是要把人当成油条来炸。仍旧是那个身高1.6米，体重50kg的可怜鬼，留出在油面漂动的空间，那就需要直径2米左右的锅。再图方便偷个懒，假设这口锅深1米，按标准几何半球体来估算，其容积就是v=（4/3×π×r³）/2≈2.1m³左右。当然不可能装满，还要留点余量，这样取个整数也就大概会用到2立方米的油。

这锅油值多少钱呢？由于炸人说到底也算公务，所以衙门应该不会自己掏钱买零售的油，我猜会有内部协议价之类的采购系统。于是参考阿里巴巴的批发价，500毫升麻油是25元，一升就是50元。那么2立方米（2000升）的麻油就要10万元人民币。按今天（4月16日）的白银价格3370元/公斤折算，这锅油价值29.6公斤白银，合59.2市斤。旧制1市斤等于16两，大约947两白银。

如果选用更便宜的大豆油或菜籽油，按价折算，也合400~500两白银。再加上炭火、人工、大锅、灶台……当然，锅可以算作固定资产，一次铸造，终生拥有。但即便如此，每炸一个人的花费也不少于500两白银。

由于每个朝代白银的购买力不同，官员俸禄的标准也不一，比如俸禄最优厚的宋代，一个县官一年的俸银多者300两，少者150两。最苦逼的明代，年俸只有45两，简直就是吃盖浇饭都不敢多加个煎蛋的节奏。另外，白银购买力的折算通常是以大米做参照，但古代榨油技术落后，油和米的价格比显然不可同日而语；也就是说，古代的油会比今天贵很多。因此无论哪个朝代，光是油钱一项，就远远超出预算。某个县令想过一下“炸人”的瘾，都会立刻导致地方政府非典型性破产。

如果县令心血来潮想炸人，又嫌油钱太贵，理论上可以通知周围几个县的同僚们，用“团购”的方式凑足一拨犯人再开火，这样一锅油还能重复利用，确实可以极大地降低成本。而且“排排站，下油锅”的场面一定很壮观，以中国人爱围观的天性，十里八乡的乡亲们都会赶来，搞不好行刑最后会变成一场群众嘉年华，油炸人头也应该会比人血馒头更畅销。

但就能见到的正史记录、野史传说来看，这样的团购还不曾发生过。

历史上真正被“相对完整”地下了油锅的似乎只有明朝的铁铉一个。明初燕王朱棣发动靖难之役，占领南京，大肆杀戮建文旧臣，其中把兵部尚书铁铉割鼻之后处死，仍不解恨，又命令把铁铉的尸体投入大锅中，让武士用铁叉翻转使他面朝朱棣，以示称臣之意。正在捣腾时，铁铉的尸体突然爆裂，滚热的油四处飞溅，武士们慌忙散开，这才作罢。《明史》记曰：

“……语未毕，油沸，内侍手皆烂，咸弃棒走，骨仍向外……”

从这段文字也可以看出，由于很少炸人，即便是朝廷也缺少经验丰富的“炸人大师傅”，只能由武士客串。至于整体炸活人的记载，迄今为止没有找到。

实际上呢，鼎镬之刑在唐代就已被废除。我猜不完全是因为硬成本太高的缘故，而是官府嫌太麻烦，毕竟还有腰斩、车裂、凌迟这样的大杀器可供选择嘛，费那劲干嘛？所以，尽管“下油锅”叫得震天响，终归不过是种意淫罢了。想到这里，不禁要为自己的聪（wú）明（liáo）点赞，再看锅里的天妇罗，已经全部糊了……

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