深夜食堂与国富论

《国富论》中,亚当斯密有句名言：“我们每天所需要的饮食,不是出自屠户、酿酒师或面包师的恩惠,都是处于他们自利的打算。因为昨晚和某师兄聊天时便引用到这句，所以便信手打出来了。

起缘是聊到当今餐饮业经营的艰难，之前看到过一沓菜单上各各单品的毛利分析单，其中成本最低的是大丰收，就是各饭馆都有，一堆蔬菜切成条状环聚着一团蘸酱(大多是甜面酱加黄酱等等)放在一个大盘里，成本只占销售额的三分之一，成本最高的是某道肉菜。原材料价格占到售价的70%了，同聊者大感兴趣，称应该把那些性价比高的菜色记下来，以后一去餐饮便点。俺笑言俺已是多年不点餐之人呐，当然了，一直吃团购的么。点菜好像是很久以前的事情了，何况那些菜毕竟还是原料成本只占售价40%上下的菜色具多。

但是，但是，如果有人认为餐饮这行儿挺好赚的，那只能说，看来您是真不懂愕。不是懂不懂餐饮，而是懂不懂经济。别的不说，单是现在居高不下的房租，不断上涨的人工成本这两把尖刀，就已经生生把饭馆利润削去一大块，更不要说各种各样的公关支出，只要是在街面儿上混的人应该都有张清单，一行行都是人名，那位没顾到也不成。何况还有前期砸进去的各项费用，装修啦、内饰啦，也不是谁家都搞神马天价吊灯、名家画作那一套，事实证明，汪先生已经把那个会所卖了不是吧，这就算是一把失败的尝试哈。

可那怕您是要走小清新的文艺路线，也得整俩鱼缸，买堆多肉神马的吧，还有图书啦、杂志啰，标榜是店主去世界各地旅游带回来的纪念品可以靠淘宝搞定，反正也基本都是打从义乌运出去的，可你就是马云，人卖家也不会让你白拿吧。还有那些逼格与价格同高的各种装*的盛菜家伙，瓷的木的玻璃的，此物的物质守恒定律的内容是逼格越高价格越高，两格始终正比，相辅相成，不可分割。

有上面这些物质的、三俗的东东垫底，所以个人可以很有底气的说，俺一直不明白为嘛有那么多真假难辨的文艺青年们成日叫嚣着要开一家小店，神马咖啡店、奶茶店、蛋糕店、面包店。也不懂<<深夜食堂>>里客人们的饭钱怎么算。因为除了头次进店吃饭的愣头青，基本熟客们都是自主点餐，店主一开头就说了，你只要点，我会做的都能给你做。那么，那么到了结账的时候呢，饭钱怎么算呢。

按照消费者有被告之的权利这事儿，是一开始就在点餐时谈好价格，当然一集20分钟的时长容量有限导演就没拍，还是说最后顾客都吃完了店主狮子大开口的报个价格。好吧，这点上是和中国市场串了汗，之前一直盛名的雕***不就是这么干的吗，真有不老少的中产、小资们买单呢，俺就曾在微信上看到过周末有人自信满满的晒用餐照片，个人小心灵阴影的想估计TA要是吃的大M、开封菜就不晒了，啊，好吧，那个适合晒加班时当半夜加班餐的照片。

打至此处，路边有酱油众痛心疾首的说，情怀，这货的情怀呢，都喂了狗去么。跟您说，别家不说，我同事TA家那狗就只吃进口狗粮，杂货一概不吃的，俺曾见到过那狗粮的价格，可以这么说，比俺吃的大米饭贵的多，或者说，都够买日本进口月光米吃的了。所以个人觉得俺的情怀还是有可能在某次通马桶时不小心一并冲走的可能性更多。好吧，好吧，不扯这些不正经的，俺也知道，做为一部主打温情路线的小清新剧集，讨论这种东东是不对嘀，就好像我们可以欣赏美人梳妆、走秀，但不要围观美人上厕所一样。众：黑线，让人更汗了。

正如我的偶像熊逸大人所讲：人就是有某些心底深处的渴望，即便理性和知识足够阐明这些被渴望的东西无非是习惯或者迷信，却无法抹煞那说不清、道不明的“信仰”。——谁会在卖火柴的小女孩划燃火柴的那一刻给她讲解唯物主义的宇宙论呢？谁会在月上柳梢头的美丽约会时告诉女友月球环形山的形成原因呢？谁会在虔诚的教堂婚礼上对新娘解释马克斯韦伯对于“克里斯玛”的定义，头头是道地把当前正在经历的神圣仪式还原成社会学概念ABC，最后温柔地告诉新娘说自己此刻的所作所为正是韦伯所谓的“除魅”？（多少令人尴尬的是，巫术专家莫斯对巫术的定性也是近似的：巫术是用来被“相信”的，而不是用来被“理解”的。）所以说一千，道一万，我们不妨还是用温情脉脉的眼光看待整个世界，坚强的相信“温情满人间”(梗出自电视剧情深深、雨濛濛里男猪女猪初遇那集，还有人记得不)吧。