网红串串店-付小姐在成都

她家精选了20多种成都小吃，让人分分钟陷入选择恐惧。和在成都吃的一个味儿。

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被【老妈蹄花】满满的胶原蛋白霸屏了！

一整只猪蹄改刀后同枸杞、大枣、当归、白芷、党参共同熬煮，软糯入味。

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最好趁热先喝汤，尝尝鲜咸的原味，然后再蘸汁吃。蘸汁不是特别辣，但很香，并不会猪蹄的本味。

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用冒菜做法制作所以叫【冒脑花】，最后还要均匀撒上黄豆粉、豌豆碎和秘制辣椒面。

他家只用当天的新鲜猪脑，现点现冒，吃起来完全没有异味。细腻绵软，滑嫩饱满，香辣味醇厚但很友好。

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【冒椒千层肚】同样是“咯吱咯吱”，难以割舍。夹一筷子就是一大坨，闭上嘴，好好嚼，别让香味溜出去呀！

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先卤后剁成小块再调味的【自贡冷吃兔】，肉质紧实，香辣又有嚼头儿。

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用17、8种中药材卤了40分钟的【老卤鹌鹑蛋】，淋上秘制豆豉、辣椒面，还再撒点小米辣，每一枚都是“小炸弹”~

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切成均匀小细段的【重庆小酥肉】上面直接撒好了秘制辣椒面上桌，香辣椒麻味儿，一点儿都不欠。

进店必点的一桌串

3种锅底，辣度自选
串+秘制串油=老成都经典锅底
串+高汤+辣椒面+秘制串油=高汤锅底
串+高汤+椒麻油=椒麻锅底

不管点什么锅底，串串都要先经统一的小锅煮熟。

大厨全程手扶，肉肉、蘑菇等耐煮的先下过，煮差不多了再下耐煮菜，最后再下毛肚和叶菜…保证每只串串都煮得恰到好处。

串串出锅后装盘，淋上一勺红彤彤的秘制串油再撒上芝麻就是【老成都经典锅底】。必搭自制的干碟和油碟。

大盆装的【高汤锅底】要经这4步。辣度可选，取决于辣椒面和串油的多少。重辣是要撒上满天星辣椒面！你要是选不辣，就享受不到秘制串油了~

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椒麻锅底和高汤锅底的主要区别就是一个字——麻！辣中藏麻才是至上追求啊！店里的爆款。

一年能卖出1亿串。

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按荤素不同，每串价格从5毛到5块不等。

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里脊、小腊肠、掌中宝、午餐肉、小酥肉…满足各种肉欲。

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素菜和菌类的选择也很丰富，像【干贡菜】【罗汉笋】这些成都特色菜品在菜单上都能找到。

这个世界上就没有撸不完的串儿！据说成都人可以直接吃串儿吃到饱敬“胃”之情油然而生~

四川人戒不掉的粉和面

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【豌杂小面】源自重庆，却也是四川人的心头好。杂酱、豌豆铺得满满的，都快看不见面条了。

吃前要拌匀，润滑软糯的豌豆、香甜微辣的肉末附着在劲道的面条上，这是其他面条都比不了的。

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四川街头巷尾到处都有【肥肠粉】，红得通透，辣得也直接。肥肠处理得干净，滑爽耐嚼，卤制的香味越嚼越明显。

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【成都猪脚米线】并没有看上去那么辣，主要是那种萦绕口腔的香~

别出心裁的解辣神器

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他家真是把红糖玩儿得特别好，这【冰粉】的红糖水仿佛来自于坨坨内部。坨切得比一般的大，口感像吃了一只果冻~

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别看这【红糖糍粑】看似没啥红糖，但就表面淋着的薄薄一层红糖汁已足够浓郁。甜度分布均匀，且不影响外脆里糯的口感，和别家很不一样。

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要说解辣神器之最，那非【凉虾】莫属。辣急了不用勺，爽口程度翻番。一“吸溜”就干掉小半碗，撑人于无形。

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店名:付小姐在成都
北京:南锣鼓巷店和六道口店