清炖羊肉：一把盐引起的简单美味

   

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在伊犁的草原上游玩，不吃一顿清炖羊肉，不喝一场酣畅淋漓的大酒，那绝对是不圆满的。

　　伊犁人和羊肉的感情是根深蒂固的，一个不吃羊肉的伊犁人，和一个不吃麻辣烫的四川人一样，多少是有些奇怪的。

以前在老家，我很少吃羊肉。

　　陕西关中平原，我的老家富平，是中国奶山羊之乡，上世纪末，农村几乎家家都养羊，但是，那些羊都是用来产羊奶的。

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小时候，家里有一只廋骨嶙峋的山羊，产奶能力却一流，每天除了可以供我们一家喝羊奶外，还可以卖出很多。每天早晨，隔壁硷畔村的收奶工就会准时到来，带着悠长的邵哨音，那时可以铭记一生的声音。真正喜欢上羊肉，是在19岁以后，除了八月十五的羊肉饺子，我有了更多念想。

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喜欢吃羊肉和马万里有关系，他喜欢去汉人街那个叫“小马羊羔肉”的地方，只要来朋友总去。

那里的羊羔肉是最简单的，只要盐水，只要皮芽子，还有一段真挚的感情就好。还记得，我们一起喝多了之后，在街巷里肆无忌惮的踩着别人的瓜摊，还记得到，在印刷厂的院子里，喝酒喝到店主关门让我们“自由发挥”，啤酒在冷藏箱里。

可是，我们的友谊呢？

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在伊宁市，一般来说，吃纯粹的炖羊肉一定是去解放路七巷一带，东乡族炖羊肉聚集的地方。

同办公室的孙师傅烤羊肉水平一流，憨态可掬，性情温和，也是可以一起共享美味的哥们。

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前两天，该同志透露了一个喜人的消息，相传伊宁市汉人街的连骨羊头已经是一公斤39元，一个整羊不过是600多，比起一两年前的一千多可是便宜了很多。

在牧区，一般来说，游玩的伊犁人肯定会说“一只全羊”，炒的，炖的，烤的，全都有了，玩兴瞬间可以爆棚。

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哈萨克的清炖羊肉一定世界上最简单的，只需要一把盐，其他的火候和水分就靠你原先的经验，或者那些个日子里积累的技术。

我们的一生里，那些个让我们快乐的瞬间，那些个记着的日子，或许很简单，就是因为一盘清炖羊肉。

在伊犁，最豪迈的请客就是“走，到那拉提吃个羊去”，对一个完整的羊的“蚕食”是伊犁人感情升温的标志之一，那时经历过风雨坎坷和此起彼伏的感情，我喜欢的。

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