全城首家桌前寿司

诚寿司

每份食物都有其赏味期，寿司也不例外。故以“全城唯一的桌前寿司”呈现的诚寿司，势必成为骨灰级食家的收藏名录之一。走进餐厅，装修极富日本风情，简洁的推拉格栅、清雅的竹子屏风、不经意的布帘随风轻舞，转角处枯藤伸出的俏艳艳的粉花，勾列出几许悠然自得的日式禅意，这一片小小天地，一下就阻隔了外界的车水马龙，坐在榻榻米上，享用一顿由大厨亲手制作的OMAKASE桌前寿司，当属冬日小确幸。

据悉，寿司的最佳赏味期只有10秒，故想吃到最好的寿司，必定要争分夺秒。故源自日本高端餐厅的“OMAKASE”桌前寿司亦是诚寿司12月新餐牌里的重磅出品。客人下单，师傅会推着寿司工作台亲自来到你的桌边，现场制作十余款由飞机货组成的刺身寿司，涵盖海胆、鱼生等品种，由现磨山葵、手捏饭团，切割刺身到制作完成，不过是刹那的事。送到你嘴边时，饭团依然是充满着匠心的美味暖意。

很多人爱OMAKASE，不仅是因为那些未知菜单的惊喜，更因为每份亲手制作的食物都凝聚了大厨的匠心和灵魂。每一份手握米饭的温度和力度的掌握，刺身片的摆盘、甚至是火枪炙烤、柠檬汁的挤压，不仅让寿司的赏味期更极致，亦造就了一场美妙绝伦的感官盛宴。诚寿司这种把后厨搬到前台的做法，使得刺身寿司新鲜得仿佛刚如海洋里捞起来，食客品尝后亦身心愉悦，日料的终极之意也在此。而且这样一份充满诚意的OMAKASE制作只要299元一份，为了及时赏味，请记得提前预定。

冬日升级版的刺身拼盘，一盘集合7款，其中居然有被视为金枪鱼上品的肥美拖罗坐镇，识食的食家肯定是先把其夹到自己的碗里，偷偷享用。池鱼王油分足，味蕾鲜甜。油甘鱼呈现淡淡的粉红，犹如含苞待放的少女。带子选用的是加拿大刺身级品种，细嫩柔滑，而非市面上那些经过化学腌制的出品，店家表示宁愿断货，也不愿意以次充好。让人惊喜的是赠送的牡丹虾是来自北海道的，牡丹虾是做刺身的绝味，鲜爽无比。

箱押真鲭鱼乃独门招牌呈现，因为真鲭鱼真的很少见，每天限量，卖完即止。而且现在到明年3月份正是当造的季节，此时不享用，更待何时？箱押，顾名思义，寿司饭团做成小箱子的模样，用醋泡过的真鲭鱼覆盖其上，火枪炙烤出金黄色，一口下去，柔软的鱼肉迸发出丰富的鱼油，裹着葱粒、炸京葱、寿司姜、饭团，口感真是不能再丰富了！

不时不食，亦是日料的精髓。这个季节，肥美的鮟鱇鱼从深海浮出了餐桌！刁钻的日本食客此时的心头爱就是鮟鱇鱼的肥肝，有着“海中鹅肝”美誉的它，要完整取出却非易事。有经验的日料师傅，一般把整条鱼吊着来宰杀，熟练的刀工掏膛破肚势如破竹，完璧取出后，用清酒腌渍，然后投入秘制的酱汁煮成，相对于传统蒸制做法，煮肝风味更浓郁。

鮟鱇鱼虽长得其貌不扬，但在日本的江户时期鮟鱇鱼是最高级的贡品，日本亦有“东部吃鮟鱇、西部吃河豚”的美名。这与“河豚”齐名的鮟鱇鱼绝对是不容错过的妙物之一。除了单吃鱼肝，在诚寿司亦有日式火锅来助兴。锅底由鲜美的鲣鱼汤及各类时蔬组成，主料鮟鱇鱼则被分开部位依次上台，尾肘部位适宜片肉，鱼皮有厚厚的胶质，美容养颜。待小火锅咕噜咕噜滚起来，三五好友围坐，季节赐予的美味就这样暖乎乎妥帖入胃。

活鳗天妇罗，选用半斤左右的活海鳗，170度的油温炸到天妇罗浆变得硬挺，表皮微微泛黄立即起锅，吃起来外酥内嫩像踩在棉花云团上一样轻柔的触感。据诚寿司的黎大厨介绍，一道美味的天妇罗，必须具备三个要素，一是食材新鲜，二是要调出合适的天妇罗浆，三是师傅对油温的掌握。故诚寿司特别选用新鲜生猛的活鳗，现点现杀。用鸡蛋、面粉、冰水按比例调制天妇罗浆亦有讲究，整浆一直要处在5度左右的环境中，使得面粉没有合适的温度去发酵。最后对于油温的掌握则完全来自师傅的经验，等鳗鱼泛起淡淡金黄色，就可以大快朵颐享用这道充满匠心的灵魂之作。