辣椒（科学名：Capsicum annuum），又名角椒、长辣椒、番茄椒、生姜、海椒、辣椒、辣椒等，是茄科辣椒的一种植物。原产于中美洲和南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，在公元前7500年以前，古印度人在该国不同地区培植这种作物，并将其作为烹饪食物。明朝末期，从美洲的秘鲁和墨西哥传入中国。辣椒是一年或多年生草本植物。果实通常为圆锥状或长圆形，幼时呈绿色，成熟后呈鲜红色、黄色或紫色，红色为最常见。辣椒果实中含有辣椒素和辛辣味。它能增加食欲。辣椒中维生素C含量在蔬菜中居首位。
辣椒种类
1.樱桃辛辣种子，中间叶大小相等，圆形、椭圆形或椭圆形，小如樱桃，圆或扁，红色、黄色或紫色，辣味很浓，干辣椒或供观赏，如成都花椒、五色辣椒等；2.花椒，植株短，果实呈圆锥形或圆柱形，生长多，味道辛辣，如仓平鸡心椒等；丛生辣椒、窄叶、丛生果实，生长向上，果肉深红，果肉薄，辣味极浓，油高，辣椒栽培较干，成熟晚，耐热性强，抗病毒能力强，如贵州七星辣椒；长辣椒，株型短至大，分枝强，小叶或中叶，果实一般下垂，长角，先端尖，稍弯曲，似牛角，羊角，线形。果肉薄或厚，肉薄，辛辣味浓，用于烘干、腌制或制作辣酱，如陕西的大角椒、肉厚、辣味适中的新鲜食品，如长沙牛角胡椒等。5.甜柿花椒枝条较弱，叶片和果实较大。根据辣椒的生长枝条和果实习性，又可分为无限生长型、有限生长型和部分有限生长型。
多年生小灌木，具有形态特征，常作为一年生作物栽培，高度50～100厘米。叶互生，通常卵形披针形，长3.5-10厘米，宽1.5-5厘米，先端渐尖，基部楔形，沿叶柄延伸，边缘全缘或波状，近无毛。Flowers white，1～3在叶腋或腋下。浆果直立或下垂，球状，圆锥状或纺锤形，形状和大小不同，成熟时呈红色。花期6～7个月，果期7～10个月。
生态分布 中国各地均有栽培。
收购加工,干燥,备用。
性味 果，味辛，性温。
温热、凉、胃消化的功效。根，血液循环，消肿。树叶，淡淡的味道，凉爽的性爱。清热解毒。
传统应用水果，治疗胃痛，胃肠胀满，蜈蚣叮咬，蜜蜂叮咬。根，治疗风湿痛，腰痛，蜈蚣，蜜蜂刺。叶，治疗水肿，水和火烧伤，蜈蚣咬伤。
用法及用量以水果3-9克、根、叶15-30克、水煎煮；外用水果、叶适当捣碎或水果研磨粉、冷开水或用非常适量的水煎煮。
正方形示例1。风湿痛，手足虚弱之秋(辣椒)果，取定龙(卷须)根各15克，红九牛(毛杜仲)，血风(马胎)根各12克，水、酒各半汤。
辣椒素的化学成分为辣椒素、二氢辣椒素、去甲二氢辣椒素、高二氢辣椒素、壬基香草酰胺、辛烷酰香草酰胺。还含有多种低沸点和高沸点挥发性羧酸，如异丁酸、异戊酸、正戊酸、巴豆油酸、顺-2-甲基丁烯酸、庚酸、癸二酸、异癸酸、丙酮酸、辛酸和单羧酸。还含有β-胡萝卜素、隐黄质、玉米黄质、辣椒素、莫黄嘌呤、茄氨酸、茄尼定和柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
药理学 辣椒酊或辣椒素的消化系统功能可口服作为胃补品，具有促进食欲和改善消化的作用。巴索夫的犬胃瘘管实验表明，辣椒能刺激口腔粘膜并反映胃运动。各种辣椒的调味料可以增加唾液分泌和淀粉酶活性口服后。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。据报道，佩珀对离体动物肠道具有抑制和痉挛作用。辣椒素可促进幽门结扎大鼠胃溃疡的形成，但不影响胃液的组成。辣椒素还可促进利血平对大鼠的溃疡作用。十二指肠给药不促进十二指肠结扎大鼠胃溃疡的发生，但增加胃液总酸度。
这种抗菌、杀虫效果的辣椒素对蜡样芽胞杆菌和枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用,但无效的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。
辣椒起源
热种子最初生长在中美洲和南美洲的热带地区。1493年欧洲殖民主义传入美洲后，辣椒第一次进入欧洲，1583年至1598年左右传入日本。没有关于在中国引入欧洲殖民主义的具体记录。然而，人们普遍认为，中国最早记载的辣椒是高濂在明代(1591年)，有以下描述：“花椒丛生，白花，果子就像一个秃顶的笔头，味道又热又红，令人印象深刻。”根据这一记录，人们普遍认为，辣椒是在明末传入中国的。将热籽引入中国有两种途径，一种是宣布遥远的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，首先在西北种植；一是通过马六甲海峡进入中国南方，在滇南、广西和湖南等地，然后逐渐蔓延到全国，到现在几乎没有热点空白地区。在乾隆年间，贵州开始吃大量辣椒，其次是相邻的云南镇雄和湖南郴州都城开始吃辣椒。在台湾“乾隆年”十二年的历史上，台湾岛上有食用辛辣水果的记载。嘉庆后,记录说,四个省的贵州、湖南、四川、江西已经开始“(辣)认为高度”。道光年，贵州省北部有“东顿菜万事必藏辣椒”。同时，同治时贵州则“四时以食”海椒。晚清时期，贵州省盛行的苞米以豆芽为主食。菜肴浸泡在盐立方体和海椒中，用作浸泡水。 湖南一些地域在嘉庆年间食辣还未几，但道光以后，食用辣子便较普遍了。据清末“青铜器类钞票”记载：“云南、贵州、湖南、蜀人喜欢辛辣产品”，“(湖南、湖北人民)喜欢辛辣产品”，“没有胡椒芥末筷子，汤更多”，说明清末湘鄂两国人民的辛辣食物已经变成了性食物。连汤都要辣。相比之下，四川地区吃辣椒后来被记录下来。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有栽培和食用辣椒的记录。目前，有记载的最早时期可能是嘉庆后期，当时辣椒的种植和消费主要集中在四川南部的成都平原、四川西南部和大巴山的四川、湖北、陕西交界处。停滞,四川吃辣椒通常是,“野生的”。据清末傅崇矩的《成都通览》，光绪当前成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒曾经成为川菜中首要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩统一时期的徐心余在《蜀游闻见录》中也有近似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。“云南是什么时候开始吃辛辣的食物的？”其临近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时代的著作《云南通志》中仍无辣子的踪迹，当时辣子曾经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。施耐庵(1296~1371)是元代末明初的人物。“水浒传”中对辛辣豆腐有一种描述，所以说“明朝于明末传入中国”似乎是错误的。
为了对立评价辣椒辣度。美国科学家韦伯 史高维尔（Wilbur L. Scoville））1912，第一次将胡椒粉磨碎，用糖稀释，直到不能检测到。稀释倍数代表辣椒的辣度。为了纪念史高维尔，辛辣标准被命名为斯科维尔指数和史高维尔指数。（SHU，Scoville Heat Unit）也是辛辣程度的单位。如今，史高维尔品尝法已被仪器定量分析所取代，但其单位体系仍然存在。辣椒，看看他们的斯科维尔指数。
显然，胡椒、小米辣和朝天椒，通常让我们出汗，都是小儿科。它们的范围从几百到几千。最辣的辣椒曾经被Naga Jolokia占据，2000年在印度发现，它的辣度是855000SHU；2009年，该记录受到来自孟加拉国辣椒（Michael Michaud）的优质品种Dorset Naga的挑战，据说它提供了1598227SHU。然而，这些辣椒远不是纯辣椒素，它和16000000 SHUs一样热。我们甚至无法想象这种物质的下落会如何对舌头的下落做出反应。
生长特点
朱宣咸中国画“红辣椒”辣椒种子萌发期开始时出生的摧芽播种出土约5 ~ 8天,15天左右出现第一真叶的芽苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。结实期是从坐果到拔苗的时期。辣椒最适温度为15~34℃。种子萌发的最适温度为2530度，发芽时间为57d。当种子低于15度或高于35度时，种子不发芽。苗期要求较高的温度，白天25-30度，夜间15-18度最好，苗期不能耐受低温，要注意寒冷。辣椒可以引起35度的落花和落果。辣椒对水分要求很严格。它既不耐旱，也不耐涝。喜欢干燥的空气条件。辣椒在水里几个小时就会死亡的墙壁,如何选择有效的灌溉,水或排水条件更方便。辣椒可以生长在中性或微酸性土壤中，但根系需要严格的氧气，应在有机质含量高、渗透性好的砂土或两性土中种植。辣椒的生长需要充足的氮、磷和钾，但苗期不需要过多的氮、钾，以避免枝叶过度生长，延缓花芽分化和结果。磷在花的形成和发育中起着重要作用，而钾是果实膨大的必需元素。生产中必须结合氮、磷、钾。在盆栽施肥的基础上，应充分追肥，提高产量和品质。
辣椒根系发育不发达，主根以粗根为主，根量少，根系生长缓慢，直至2 0 3真叶，次生侧根较多。根群主要分布在植株周围45 cm、深10~15 cm的土层中。露地栽培时株高为40~60 cm。辣椒花是雌雄同体和自花授粉的两性花.自然杂交率约为10%。果实为浆果，圆锥状，但当植物营养不良时，夜间温度低，日照弱，土壤干燥或种植过密，果实肥大会受到抑制，形成小果或硬果。甚至是普通水果。当土壤干燥和施肥过多时，当植物吸水受到抑制时，果实就会变短。辣椒种子扁平，皱褶，肾形，黄或乳白色。种子的寿命为5~7年，但使用寿命仅为2~3年。
栽培技术
定植辣椒生育期长，根系脆弱。为了保持其开花结实，必须具备良好的土壤条件和营养条件，种植前必须在地下埋深10~15 cm。可与过磷酸钙15 kg/20 kg，短灌，短排为沟，沟渠相连，雨后无水。
定植密度
胡椒株型紧凑,适合种植。实验证明,种植胡椒生产潜力,尤其是青椒增长到秋季。适当的密度,有利于早期密封岭,由于表面覆盖遮阳,马克·吐温和土壤水分变化小,根从阳光照射在暴雨之后,有促根促幼苗的影响。一般青椒生产密度3000 ~ 3000元人民币的洞(双),间隔50 ~ 60厘米,株距25 ~ 30厘米。通常采用双苗1或3。嫁接方式有大脊同样大小和密度,山脊线密度和大脊种植双线,等等,可以获得更高的产量。
田间管理
辣椒喜欢喜温、喜水、喜肥，但是高温容易生病，涝渍很容易死苗，施肥过多容易烧根。整个生育期不同阶段的管理要求各不相同，播种后应在采收前促进根、苗的生长，在采收初期应促进苗木生长，直至结果丰满期，进入高温季节后应对苗木进行保存和保存，以防止苗木枯萎和枯萎。结果后期要继续加强管理，增加生产和收入。1.采收前的管理，地温低，根系弱，应大促小控。即轻水、早肥；硬耕、小蹲苗；轻轻浇灌幼苗，可配合少量粪水，及时浇灌后浇灌，保暖保湿，促进发根，蹲苗不宜过长，10天左右，可小蹲，调节根苗间的关系。后蹲、适时浇水、追肥、提高早产量，追施主要以氮肥为主，配合部分磷肥和钾肥，促进苗木结实，防止落花，及时摘除侧枝主茎下的第一朵花。2.在收获初期至丰果期的管理期间，气温逐渐升高，降雨量逐渐增加，病虫害层出不穷，是决定产量的关键时期。为防止过早老化，应提前采收门椒，及时取水，保持土壤水分，促进苗木侵染果实，努力在高温季节封顶。在结果期，土壤在起垄前应保持不变，追肥应与土壤结合进行。3.高温雨季后的高温季节及其管理容易诱发病毒病，落花落果严重，有时大量落叶。因此，高温干旱年份必须在干旱初期灌溉，而不能早尾浇灌，始终保持土壤湿润，抑制病毒病的发生和发展。雨后施用少量肥料保护苗木，还可及时灌溉，防止雨季后干旱，形成病毒病高峰。炎热的季节应该在早晨和晚上灌溉。800 m，1000倍，3次，4次，在盛花期喷施，保花增产效果较好。4.高温雨季后果实收缩期后期管理，温度转凉，青椒植株恢复正常生长，必须加强管理，促进第二个丰产期的形成，提高后期产量，应及时浇水。配合喷施速肥，补充土壤养分不足。
下期讲述辣椒的吃法
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