蛋黄酥不酥？酥！——蛋黄酥制作小白手册

作为一个甜食控，入了烘焙坑以来，就一直想尝试一下蛋黄酥，总是由于各种原因被搁浅了好久，今天终于和妈妈用了一个下午出炉一批还算成功的蛋黄酥

材料准备：低筋面粉、猪油、水、白砂糖、豆沙、蛋黄、白酒、黑芝麻

step1 制作面皮

面粉+猪油

油皮材料：面粉150g，猪油60g，水50g，白砂糖30g

酥皮材料：面粉130g，猪油60g

将材料分别混合搅拌均匀，揉成面团，醒面30分钟，此处猪油可用植物油代替，但是成果不去猪油制作的酥脆

面团醒面

step2 制作蛋黄

鸭蛋

取准备好的鸭蛋，剥出鸭蛋黄，用油浸泡一段时间，捞出放在烤盘上，刷上白酒，180度上下火7分钟，然后取出晾凉

这里我做的时候没有浸泡蛋黄，整个非常松散软糯，最后的结果也不是特别好，如果怕自己弄不好的，也有卖现成的真空蛋黄的，买来直接用就可以了

step3 擀面皮

将油皮和酥皮的面团都均分成你所要制作的个数，我这里是13个

将油皮擀成椭圆状，酥皮的面团放进去，包裹起来，揉成球形，收口朝下

将包裹好的面团擀成椭圆形，从上到下卷起来

卷成如图所示，静置15分钟，记得贴上保鲜膜或者盖上盖子

15分钟后，将卷好的面团直接擀成椭圆形，从上到下卷起来，再静置15分钟

step 4 豆沙蛋黄

等待面团的时间，用豆沙将蛋黄裹起来，揉成球状

由于我上一步的白酒刷多了，所以这里看起来有点恶心，蛋黄没有经过油的浸泡，还有没有跟蛋清完全分离开的

豆沙建议自己做，我用的买来的豆沙，状态太粘稠，总是粘在手上，这一步费了好大的劲

step5 蛋黄酥雏形

取静置好的面皮，中间对折，用擀面杖擀成圆形，将豆沙包裹的蛋黄放在面皮中央，包紧收口向下，放入烤盘

step6 最后工序

取一个鲜鸡蛋，去掉蛋清，将全蛋液均匀地刷在面团上，再洒上少许黑芝麻

放入烤箱，180度上下火，25分钟

step7 大功告成

成品出炉后，对于第一次做的我来说，已经算很成功了，一口咬下去非常酥脆，下一次换成好一点的豆沙和蛋黄，口感一定会更好

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