三品红酒认为甜酒是唯一戒不掉的甜食。好的甜酒是有建筑感的，怎样的酸，怎样的甜，如何融合交错，如何收尾，引人一杯又一杯，一直到味蕾高潮。
但让人上瘾的都不是甜的。由甜到干，就像打开一道新世界大门。各种各样想不到的风味、如烤面包、金合欢、雪茄、甚至汽油、矿石、海水，让你沦陷的风味的舌尖探险当中。
这就是匈牙利的托卡伊Tokaji贵腐酒——匈牙利托卡伊（TOKAJI）是一款可以珍藏的酒,和国酒茅台和陈年普洱一样,时间越久，就越弥足珍贵。法国的拉菲亦是如此，中国一年喝掉的拉斐是法国年产量的3倍，在众多国人为辨别真假拉斐绞尽脑汁时，托卡伊正开始绽放属于他的“酒中之王”的光芒。
在了解托卡伊之前，你需要知道：什么是贵腐？
贵腐其实是一种霉菌。感染了贵腐菌的葡萄，会被菌刺破皮，接着果实中的水分被蒸发。如此一来，就会提升了葡萄中的糖分浓度。到了采收的时候，已经像葡萄干一样了。酿造的时候，会连着贵腐菌一起酿。
因此，除了浓缩葡萄汁的高甜度，还有贵腐菌的味道。产生贵腐的条件非常苛刻，名贵的腐烂和普通的腐烂只有一线之隔，这也是为什么它如此受到追捧的原因啦。
作为甜酒，你们知道是什么决定了甜酒的高级程度吗？
就是酸度，能把酒做得甜并没有什么了不起，现代酿酒技术可以提供诸多方法达到你想要的甜度，但却很难伪造“好的酸度”。
那么三品红酒想问，好的酸度究竟能为甜酒带来怎样的质的飞跃呢？
1.让甜酒的口感变得更加平衡：它应该是立体而活泼的，能够振奋你的味觉、清醒你的头脑，与那些人工加入的尖酸完全不同，它被完美地包裹在果味和残糖所带来的甜感中，为你带来极大的愉悦和满足。
2.高酸能够为甜酒带来陈年潜力：高酸+高糖的组合如同最好的防腐剂，能够为葡萄酒保鲜，让甜酒在时光流逝中历久弥新。
无论是高酸还是陈年潜力，对于托卡伊酿造的甜酒来说，都能轻松地做到。
“香”、“醇”、“浓”是对托卡伊贵腐口感的的最好诠释了。
这支5P贵腐酒入杯的瞬间，就展现了浓郁的橘类水果的香气。由于是2006年的老年份，黄橙，黄桃等新鲜水果酱的香气充斥着杯口。随着温度的升高和氧气的接触，越来越多的花生糖和无花果的转变。
花果香馥郁迷人，还伴有柑橘的清甜，醒酒过程中奶油和蜂蜜的香气也会逐渐显现，层次递进，芳香怡人，贵腐酒的基因更是使其口感非常均衡，甜润的感觉在口中漫延，甘甜之余还带着的微酸的回味，和谐优雅，清爽不腻口。
12年珍藏，顶级托卡伊Aszu贵腐超过10年，就已经步入珍稀贵腐的行列了，托卡伊Aszu，是匈牙利最好的贵腐葡萄酒。
在没喝到贵腐之前，你肯定想不到还会有这么醇香的酒，不同于澳洲赤霞珠的醇厚，托卡伊的贵腐是香醇，花果香在冰镇后特别清晰；糖度适中，甜而不腻，比阿尔萨斯甜酒更好；粘稠度佳，比皮埃蒙特的莫斯卡托更浓。顶级的托卡伊贵腐，就应该是这样，成色好，糖度足，甜而不腻，无论在什么场合喝，都是尊贵与大气。
关于托卡伊的小故事
托卡伊Tokaj和香槟（Champagne）、干邑（Cognac）、雪利（Sherry）等，都是一个法定产区的名字。在地名后面加上一个i，就变成酒款的名字啦。
托卡伊产区距布达佩斯200多公里处。托卡伊的酿酒历史可以追溯至十三世纪。
在十七世纪，托卡伊葡萄酒也受到了许多国家的追捧，光是俄罗斯与波兰两国，就几乎消耗了当地一半的产量。还专供很多王室或名人，历任法国国王，包括路易十四，拿破仑三世，瑞典国王古斯塔夫三世、茜茜公主等，都是托卡伊葡萄酒的忠实追随者。
托卡伊的酿造
Tokaji与其它的贵腐葡萄酒不同，采用特殊的是二阶段程序酿造。
一般的贵腐酒是将感染了贵腐菌的葡萄直接压榨酿造成酒。而Tokaji，要将感染了贵腐菌的Aszu葡萄和正常的没有感染贵腐菌的葡萄分开处理。首先，将正常的葡萄进行压榨，酿成多种不甜的或者半甜的葡萄酒，作为基酒。
而那些感染了贵腐菌的Aszu葡萄，半干瘪的，将它们放在桶内，纯粹依靠葡萄本身的重量压出来的浓汁来酿制Tokaji的最高级别——Essencia，看字面意思就知道是非常精华非常浓郁的汁啦。Essencia浓郁的程度超乎你的想象，倒入酒杯都是粘稠的，然而因为其极高的酸度，竟然一点儿都不腻，是你无法忘记的人生体验。
然后将剩余的破皮的贵腐Aszu以及贵腐浓缩汁，按比例放进基酒中浸泡调配，酿制各种等级的Tokaji。浓缩汁放得越多，就越甜。
托卡伊的品质判断
托卡伊的级别判定方法很有趣，它看的是在干型基酒的基础上，加入几框贵腐葡萄浓汁(Aszu)来酿制。框的匈牙利语是puttonyos，比如酒标上如果标注“3 puttonyos”就代表酒庄用了3筐贵腐葡萄浓汁。框数从3筐到6筐不等，数字越大，葡萄酒就越甜，级别就越高。
在2014年，匈牙利托卡伊贸易协会取消了3P，4P两个等级，从此以后，Tokaji Aszú及Eszcencia将成为仅有的两个分级，Aszú的最低残糖含量为120g/L，和之前的5P一样，Eszcencia没有变化。但是最终3P/4P的命运如何，目前还在等待欧盟的最终决定。