2018-05-28酿酒技术-液态薏米酒制酒工艺

液态薏米酒制酒工艺如下

薏米→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入雅大高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。

薏米的浸泡、蒸煮方法与薏米黄酒一样，但做白酒时不用清洗。

将蒸好的薏米铲出至发酵桶中，按1：1.5的比例加入冷水，即100斤薏米加150斤水，摊凉至33度左右，每100斤薏米加入0.5斤雅大高产酒曲发酵。前3天半密封，每天搅拌一次，3天后半密封，第6天搅拌一次后密封，让其发酵。

期间注意发酵室的温度控制，当薏米酒糟全部下沉，无气泡、无硬心，酒液变成茶色或啤酒色时，发酵即结束，就可以倒入雅大蒸汽酿酒设备中蒸馏了。

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