日本料理，食具与食材兼得

日本料理，是时下越来越被接受和喜欢的食物类型。

日本料理，多有简单、清楚的特点，如寿司、拉面、刺身等。看似平淡的日料，需要做出不平凡的味道，除了对食材的要求，食具也是至关重要。作为厨师的第三只手，刀具的意义不言而喻，特别是在以精工细作闻名的日本国度，刀具被“玩”出了花样和深度。

了解日料刀具的知识，除了逼格满满，绝对会是下一顿日料聚餐中的涨姿势谈资。

最后附上视频，各种刀具应用实战 ~~

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No.1

Deba的主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类这个都是主力。短的大概13厘米，长的可以到30厘米都有。

Deba的特征就是刀背后端特别的厚，有的大家伙最粗处可以超过1cm，所以非常结实耐用，一般Deba的用法是前面起鱼片，后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以(鸡鸭)。但是Deba一定砍不动大骨头。

Deba bōchō (出刃包丁)，日本人离不开鱼，处理鱼的刀有很多种，但是最主要的应该就是这个Deba。

No.2

Sashimi hōchō (Japanese: 刺身包丁)，顾名思义，就是拿来专门处理生鱼片的啦。

处理生鱼片的刀又细分为很多种，Tako hiki (タコ引,墨鱼刀) , fugu hiki (ふぐ引き河豚刀)， yanagi ba (柳刃, 柳叶一样细长的刀)。

Yanagiba可以说是刺身刀里面最常用的，因为一般的生鱼片都是用它来处理的，很多人会说我随便拿一把刀都能切出生鱼片来，为什么还要专门的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身讲究光泽。这种漂亮的光泽是必须用磨得非常锋利，细长的刺身刀才能做到。当然如果纯吃，那是随便什么刀，只要能切出鱼片状都应该没问题的。

yanagi ba (柳刃, 柳叶一样细长的刀)

No.3

Usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁) ，有点像小缩小了的中式菜刀。特点是刀刃没有弧度，而且非常薄，所以很适合拿来切菜。

一刀下去就能够轻易的把菜切成状。基本可以说是土豆丝神器。因为它很薄，开刃很锋利，所以千万不能拿来切骨头，甚至肉也不适合。

usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁) ，有点像小缩小了的中式菜刀。

No.4

Santoku bōchō (Japanese: 三徳包丁) 是日本传统刀型里面的万能刀型了。San（三）的意思包含了：slice, dice, mince这三种切法。所以Santoku也称为万能包丁。

Santoku刀刃通常从13到21厘米左右，是日式传统刀型里面最常见的刀型，有点像deba的形状，但是没那么厚，通常是菜肉通杀。如果你就准备一把刀通天下，那就非它莫属了。随着演变，Santoku大多已经是双开刃了。当然，单开刃的也能找到。

Santoku bōchō (Japanese: 三徳包丁) 是日本传统刀型里面的万能刀型。

No.5

Gyuto (牛刀) 就是我们平时说的Chef’s knife, Gyuto大体上很像Santoku，但是比Santoku更加修长一些，有时候也更薄（这也是Gyuto和真正的Chef’s knife）区别。因为Chef’s knife 通常是拿来切牛肉条的，这也是“牛刀”这个名字的来源。

No.6

Petty (Paring knife，削皮刀)，最长大概在15cm左右，可以手持，也可以在菜板上切切小东西。

日料刀具特辑 活比目鱼姿造