如今我们的食物种类越来越多，各种美食层出不穷。

我很喜欢一句话：吃东西是为了更好的生存，而不是为了好吃。真正对身体有益的东西，往往没有好的口感。

关于怎样的饮食才是健康饮食，在每个人的经历中，都见证过无数的理念。

如“黑巧克力可以减肥”这种已被证实的伪科学，蛋黄之类胆固醇含量高的食物是高胆固醇的元凶。

这是一个依赖“专家”告诉我们什么是好，什么是坏的社会。无论是营养学家、医生、还是健身教练都会告诉我们，低脂、低胆固醇、高碳水化合物才是健康的饮食。

在各类专家都倡导“低脂、高碳水化合物”的今天，美国医学博士戴维·珀尔马特（David Perlmutter）最新研究却颠覆了这一观念。

读了他的《谷物大脑》这本书，关于饮食有了新的认识，同时也为大家揭晓我们日常饮食的伪科学。

1.脂肪不利于健康？

从人类进化史来看，早期的人类主要靠猎捕肉食和采摘果实生存，人类的这中基因也一直延续下来。

大脑是由70%以上的脂肪构成的。没有哪种饮食方法能够把你体内的脂肪全部减掉，因为大脑里全是脂肪。

—萧伯纳（George Bernard Shaw）

脂肪是大脑最好的朋友。脂肪是人类营养的基本支柱，母乳中的54%为脂肪，细胞壁中50%是由脂肪构成，肺、心脏、骨骼、肝脏及免疫系统，都是由脂肪构成和执行各项功能。

因此，好的脂肪是身体必须。如深海鱼、肉类、亚麻籽油、橄榄油、鳄梨等天然油脂；

不过，我们生活中有太多的“坏脂肪”，如人造黄油，奶酪、椰子油、棕榈油等；

还有我们通常食用的用碳水化合物加工过的植物油，如大豆油，玉米油，花生油，葵花籽油等，也并不是健康的脂肪。

2.胆固醇是坏东西？

胆固醇不仅是大脑正常交流和运转的引导者，还能够分解身体脂肪、平衡体内电解质，

保护人体免受自由基的损害。最新研究表明，老年人总胆固醇水平高与延年益寿息息相关。

富含胆固醇的食物会减少身体产生胆固醇。我们身体每天产生2000g胆固醇，身体更为钟爱“吃进来”的胆固醇。

在你为了降低胆固醇摄入而吃了更多的碳水化合物时，反而启动了身体持续惩罚性自身产生过量胆固醇的开关。这才是“高胆固醇”患者的原因。

因此，摄入胆固醇很重要。吃蛋黄也并不会导致高胆固醇。

谷物主要成分是碳水化合物（糖和淀粉），在身体中被转化为葡萄糖，葡萄糖使胰腺向血液中释放胰岛素。一日三餐，饮食中的碳水化合物会使胰岛素不断分泌，也严格地限制了身体脂肪的分解。

最要命的是，这种饮食方式还会让你感觉更饥饿，摄入更多碳水化合物。如此一来，

这个死循环就会增加肥胖和糖尿病的风险。

生活中有太多的伪科学左右着我们，我们要时刻擦亮眼睛，求知求真。

作为一个吃货的我，愿意去探求更多真正科学的饮食方法和健身理论。

讲到这，终于要满心欢喜地说：姑娘们，可以撒欢儿吃肉啦~

但是你别告诉我，大晚上你要去烧烤摊吃十串大腰子哈！

《谷物大脑》（美）戴维·珀尔马特(David Perlmutter)/克里斯廷·洛伯格(Kristin Loberg)著,机械工业出版社.

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